В этой статье мы расскажем, как приготовить тесто для чебуреков с идеальным цветом и хрустом, как разнообразны могут быть начинки и какие маленькие секреты надо знать, приступая к приготовлению.
Даже самые сильные духом сторонники правильного питания не раз испытывали тоску, проходя мимо чебуречной со свежеприготовленными изделиями, манящими ароматом и пузырчатой корочкой, особенно в прохладный день. Чтобы избежать такого стресса, вполне допустимо изредка баловать себя и своих близких домашними чебуреками с разнообразными начинками, в качестве которых, как и в свежести масла для жарки, вы полностью уверены.
Содержание
Как и где появились чебуреки
Блюда из пресного тонкого теста с измельченным мясом внутри, приготовленные в большом количестве жира, есть во многих национальных кухнях. И все же официальное авторство чебурека принадлежит тюркам и монголам. Многие другие народности впоследствии приняли участие в совершенствовании рецептуры.
В Крыму, на Кавказе и во многих других регионах России существуют свои излюбленные способы приготовления теста, начинки и объединения всего этого в один большой, сытный и хрустящий пирожок.
Свои коррективы внесли и наши гурманы. Чего стоит хотя бы начинка из ветчины с сыром или добавление в тесто пива, водки или минеральной воды.
Тесто для чебуреков – варианты и вариации
Какой бы вкуснейшей и оригинальной ни была начинка, чебурек начинается с правильного теста: в меру упругого, эластичного, но с непременной хрустящей корочкой, на которой эффектно выделяется каждый пузырек. Предлагаем проверенные рецепты теста для чебуреков, которое будет отвечать всем вашим ожиданиям.
Классический (базовый) рецепт на воде
Преимущества «классики» — в простоте и экономичности.
Для приготовления самой распространенной версии чебуречного теста понадобятся:
- одно яйцо;
- 250 мл воды;
- 3 стакана пшеничной муки;
- половинка чайной ложки соли.
Для начала хорошенько смешаем яйцо с теплой водой и солью. В полученную жидкость всыпаем муку и будем замешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не приобретет упругость. Если для этого нужно еще муки – смело ее добавляем. Использовать можно сразу: раскатать в пласт толщиной 2 мм, разделить его на шесть равных частей и формировать чебуреки.
Чир-чир
Под столь необычным наименованием выступает все тот же чебурек, только заимствованный из кухни крымчаков – одной из малочисленных и малоизвестных народностей. Тесто в этом случае получается очень интересным по фактуре. При раскатывании оно мягкое и нежное, а в обжаренном виде – хрусткое и пузырящееся снаружи и шелковистое внутри.
При этом внутренняя поверхность идеально впитывает мясной сок. Внешне на первый взгляд оно напоминает слоеное. А самое интересное, что состав его практически не отличается от классической рецептуры. Все дело в процессе приготовления и пропорциях.
Для 14 средних чебуреков понадобятся:
- 2,5 стакана муки;
- стакан воды;
- 2-3 ст. ложки растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Смешаем растительное масло с водой и солью и выльем эту смесь в просеянную муку. Можно вымешивать тесто, оно должно быть чуть мягче, чем для лапши. Делим его на 50-граммовые порции, скатываем из каждого кусочка «колбаску» и закручиваем в спираль. Накрываем получившиеся «улитки» пленкой или миской и откладываем в сторону на 30-40 минут.
В это время как раз можно заняться приготовлением начинки. А затем раскатываем отдохнувшее тесто и переходим к лепке. Популярной начинкой чир-чир на исторической родине являются помидоры с сыром. Оба компонента просто крошатся ножом на мелкие кусочки.
Заварное тесто
Существуют разные рецепты приготовления этой вариации теста для чебуреков. Приводим самые распространенные и проверенные разновидности.
Для первой нужны:
- 570 г муки;
- 240 мл воды;
- 45 г сливочного масло или маргарина;
- щепотка соли.
В воду добавим соль и нарезанное кусочками масло, все вместе доведем до кипения. Теперь в кипящую смесь нужно всыпать полстакана муки, размешать, слегка остудить и только после этого всыпать оставшуюся муку. В процессе замешивания должно получиться крутое тесто. Его нужно загрузить в полиэтиленовый пакет и в таком виде выдержать полчаса в холодильнике.
Если вы предпочитаете использовать растительное масло, то вам подойдет второй вариант.
Пропорции следующие:
- масло (лучше оливковое) – 1 ст. ложка;
- пшеничная мука – 300 г;
- соль – половина чайной ложки;
- вода – 250 мл.
И, наконец, вариант со свиным жиром, который, как считают знатоки, придает корочке особый хруст и исторический привкус.
Он потребует:
- 250 мл кипятка;
- 1 ст. ложку свиного жира;
- 580 г муки;
- по одной чайной ложке соли и сахара.
Процедура приготовления выглядит несколько иначе. Все сухие ингредиенты смешиваются и перетираются с жиром до получения крошки, которую нужно залить крутым кипятком в указанном объеме. После этого нужно переходить к осторожному замешиванию. Тесто готово к дальнейшему употреблению сразу, как только остынет.
На кефире
Этот способ теста на чебуреки понравится тем, кто готовит выпечку впрок и хочет, чтобы она сохранила мягкость на протяжении длительного времени. Румяную корочку это не отменяет.
Нужно взять:
- пол-литра кефира;
- 2,5 стакана муки;
- чайную ложку соли.
Холодный кефир в миске смешаем с солью при помощи вилки и постепенно, небольшими порциями, будем вмешивать муку. Когда тесто станет достаточно густым, выложим его на стол, посыпанный мукой, и домесим руками. Поместим в глубокую посуду, укроем полотенцем и дадим ему отдых перед раскатыванием на 20-30 минут.
На водке
Для порции в 6 чебуреков нужны:
- 200 г пшеничной муки;
- 1 столовая ложка водки;
- 0,5 стакана воды;
- 2 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла;
- по щепотке соли и сахара.
В глубокую миску просеем муку. В другой миске смешаем теплую воду с сахаром и солью до их полного растворения. Подсолнечное масло нужно довести до кипения и влить в муку, заранее сделав в ней небольшое углубление. Сюда же вливаем воду с растворенными солью и сахаром.
Все перемешиваем и выкладывает массу на стол, посыпанный мукой. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. После этого еще раз хорошо вымешиваем и вновь отставляем в сторону. Так повторяем ещё два раза, а затем переходим к приготовлению чебуреков.
На минеральной воде
Продукты:
- 300-350 мл минералки;
- 500 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла;
- 0,5 ч.л. соли и столько же сахарного песка.
В глубокой миске взбиваем миксером яйцо с щепоткой соли и постепенно вводим тонкой струйкой минеральную воду. Должна получиться пышная белая пена, в которую мы добавим также растительное масло. В другую глубокую миску просеиваем муку, формируем в ней углубление, в которое вливаем смесь из миксера. Вымешиваем им сначала, а после загустения – руками.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и не клеиться к столу и рукам. Следовательно, и мучная присыпка к такому тесту не нужна. А вот выдержать его в холодильнике в пакете нужно не менее часа, а в идеале – несколько часов или всю ночь.
На пиве
Это еще один вариант для ценителей громкого хруста.
Для 8-9 изделий вам нужны:
- 300 мл пива;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 0,5 чайной ложки соли.
В одной миске смешаем муку с солью. В другой – яйцо с пивом. Соединим обе смеси и замесим тугое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Дадим ему отдохнуть под пленкой в течение 20-30 минут.
Слоёное тесто
Достаточно взять:
- 250 г муки;
- 200 г сливочного масла, маргарина или животного жира;
- половину стакана холодной воды;
- щепотку поваренной соли.
Муку необходимо просеять сразу на разделочную доску и прямо на муку выложить мелко нарубленное масло. Все это вместе ножом нужно измельчить в крошку. Воду выльем в глубокую посуду, быстро добавим соль, перемешаем, а затем всыпем сюда масляно-мучную крошку.
Эту увлекательную процедуру необходимо повторить трижды. После чего разделить тесто на равные части, тонко раскатать каждую из них в круг, разложить начинку и сформировать чебуреки.
Какую начинку взять
Самый популярный вариант начинки – конечно же, мясной фарш. Для этой цели лучше всего взять смесь свинины и говядины примерно в равных пропорциях. Однако на любителя допускается и в чистом виде свиной фарш, говяжий или бараний.
На полкилограмма мяса нужна одна средняя луковица, 2 столовые ложки курдючного, куриного или свиного жира (хотя кто-то предпочитает обходиться без него), соль и перец по вкусу. Можно также добавить сюда рубленую свежую зелень и обязательно одну-две столовые ложки воды для сочности.
Настоятельно рекомендуем даже заядлым любителям мяса не ограничиваться этим вариантом, а попробовать чебуреки с разнообразными начинками. Например, брынза с зеленью, сырная начинка с ветчиной и чесноком, сочетание картофеля с сыром…
Существуют чебуреки с рыбой – особенно хороша начинка из минтая или хека с пережаренным луком, солью и черным перцем. И, конечно, чебуреки с капустой, легкий и сочный вариант. Капустная начинка заиграет новыми красками, если приготавливать её с морковью, луком и томатом, и небольшим количеством рубленных перчиков-чили или болгарского перца. Смесь капусты с грибами также вполне допустима.
Отдельной строкой идут сладкие начинки: яблоко с корицей, творог или сыр с ягодами и фруктами и так далее. И это далеко не все варианты начинок. Подключив фантазию, вы непременно найдете свежие авторские идеи.
Секреты и хитрости приготовления чебуреков
Главное, чего мы ждем от идеального чебурека – хрустящую золотистую корочку, а под ней – ароматную начинку, истекающую соком. Чтобы добиться этой феерии, нужно соблюдать простые правила:
- перед замешиванием слоеного или заварного теста масло или маргарин лучше поместить в морозилку;
- для разбавления фарша, помимо воды, можно применять бульон, молоко, кефир или майонез или положить внутрь каждого экземпляра, прямо в начинку, маленький кусочек сливочного масла;
- лук для мясного фарша не рекомендуется пропускать через мясорубку вместе с мясом. Чтобы добиться сочности лучше порубить лук ножом или измельчить в блендере, затем слегка посолить и дать постоять в течение 10-15 минут
Заключение
Такая пища, конечно, не для ежедневного употребления. Но когда нужно удивить и порадовать гостей или устроить маленький праздник себе – сочные, горячие домашние чебуреки прекрасный вариант.
Употреблять их лучше с пылу с жару, но и в остывшем виде, в качестве, к примеру, перекуса для пикника они вполне уместны благодаря своей питательности и аппетитному внешнему виду. Только не забудьте термос с чаем – черным, зеленым, травяным, ягодным или имбирным.