9 классических и экзотических рецептов омлета в духовке

Омлет и яичница считаются самыми простыми в приготовлении блюдами. Можно бы согласиться с этим утверждением, но возникает вопрос. Почему у одной хозяйки взбитые с молоком и поджаренные яйца получаются пышными и плотными, а у другой сразу оседают? Кулинарное искусство требует серьезного подхода и опыта, недаром курсы молодых хозяек так популярны во всем мире.

Омлет в духовке придется по вкусу многим. Изучив несколько секретов его приготовления и всевозможные добавки, стоит приступать к практике.

Правила приготовления омлета

Первой задачей станет выбор яиц для омлета. Свежие качественные яйца можно отыскать на рынке или у владельцев куриных ферм. Долго лежавшие в холодильнике не дадут блюду пышной структуры. Цвет омлета связан с оттенком желтка. Чем эта часть яйца темнее, тем более насыщенно желтым он получится.

Смесь из яиц и молока не взбивают, а лишь тщательно размешивают венчиком до появления сверху пузырьков. Взбитый миксером омлет сильно поднимется в духовке и после запекания моментально осядет.

В тесте для бисквита есть дополнительный компонент – мука. Именно она позволяет ему оставаться высоким и рыхлым. Если небольшое количество муки добавить в омлет, его вкус не изменится, а структура станет плотнее.

Самые популярные рецепты

Как приготовить омлет в духовке, чтобы он понравился членам семьи и стал любимым сытным блюдом на завтрак? На разные случаи жизни подойдут интересные рецепты с наполнителями. Их можно использовать, если неожиданно пришли гости, а подать на стол нечего.

В советских кулинарных книгах для получения плотного омлета молоко рекомендовано добавлять в соотношении 15 мл на 1 яйцо. Каждая хозяйка со временем находит свои пропорции.

Классический рецепт

Для омлета потребуются 6 яиц, 300 мл молока, 20 г сливочного масла и щепотка соли.

Порядок приготовления классического омлета таков.

1. 6 яиц вылить в миску, добавить к ним 300 мл молока и соль.
2. Взбить их венчком или вилкой до получения однородной смеси.
3. Стенки формы для выпекания смазать сливочным маслом и вылить в нее приготовленную смесь.
4. Выпекать омлет в духовке, нагретой до 180 °С, до появления светло-коричневой корочки.

Омлет будет готов примерно через 30 минут. Сразу доставать его из формы нельзя, иначе он опадет. Следует подождать 5-7 минут, потом разрезать его и разложить по тарелкам.

Как в детском саду

Состав продуктов:

• 6 яиц;
• 100 мл молока;
• 3 ч.л. муки;
• 20 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Форма для запекания выбирается достаточно высокая, небольшого диаметра, чтобы слой омлета получился толстым, как в детском саду.

Порядок приготовления таков.

1. Разбить и вылить в миску все яйца, добавить к ним молоко и соль.
2. Взбивать венчиком или вилкой, постепенно всыпая муку.
3. Форму смазать сливочным маслом и наполнить ее смесью на 3/4, так как омлет в процессе запекания поднимется.
4. Выпекать в духовке 30-40 мин при температуре 180 °С до образования румяной корочки.
5. Достать омлет из духовки и остужать 7 минут до извлечения из формы.

По-французски (рецепт Пьера Дюкана)

Состав продуктов:

• 4 яйца;
• 200 мл молока;
• 150 г нежирного фарша;
• 1 небольшая луковица;
• несколько веточек петрушки, соль и молотый перец на кончике ножа.

Порядок приготовления таков.

1. Луковицу мелко нашинковать и выложить на нагретую чугунную сковороду с высокими краями.
2. Пассировать лук в минимальном количестве масла, через 5 мин. добавить фарш и перец и продолжить обжаривать их почти до готовности.
3. Взбить венчиком яйца с молоком и солью и залить ими фарш.
4. Переместить сковороду в духовку и выпекать 30 мин. до образования золотистой корочки.
5. Слегка остывший омлет посыпать нарубленной петрушкой.

По-деревенски

Состав продуктов:

• 8 яиц;
• 150 мл молока;
• 1 небольшая луковица;
• 1 средний сладкий перец;
• 200 г хорошо плавящегося сыра;
• 200 г ветчины;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• соль и молотый перец.

Порядок приготовления следующий.

1. Лук и перец нарезать кубиками и пассировать в сковороде со сливочным и растительным маслом 3 минуты.
2. Нарезать кубиками ветчину и добавить к перцу и луку, обжаривая еще 3 минуты.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Яйца взбить вилкой с молоком, солью и молотым перцем.
5. Остудив лук, перец и ветчину, смешать их с сыром и смесью из яиц и молока, а затем вылить в небольшую форму для запекания, предварительно смазав ее края маслом.
6. Запекать омлет в духовке при температуре 200 °С около 20-25 минут.

По-итальянски «Фриттата»

Состав продуктов:

• 6 яиц;
• 60 мл молока;
• 50 г тертого сыра;
• 200 г вареной колбасы;
• 1 помидор;
• 1 сладкий перец;
• ½ лиловой луковицы;
• зубчик чеснока;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• соль, молотый перец, зелень базилика.

Этот омлет выглядит нарядно за счет кусочков помидора и перца.

На фото показан порядок его приготовления. Он таков.

1. Нарезать луковицу, мелко нарубить чеснок и выложить их в нагретую сковороду с оливковым маслом.
2. Нарезать кубиками очищенный от семян перец и добавить к луку и чесноку для обжарки.
3. В последнюю очередь высыпать на сковороду нарезанную соломкой колбасу.
4. Яйца взбить с молоком, солью и молотым перцем, в конце добавить в смесь тертый сыр.
5. Остудить сковороду с овощами и колбасой и залить их взбитыми яйцами.
6. Помидор очистить от сердцевины и нарубить на мелкие кусочки.
7. Равномерно распределить помидор по заготовке омлета и поставить сковороду в духовку на 5-10 минут.

С цветной капустой

Состав продуктов:

• 2 яйца;
• 60 мл жирного молока или сливок;
• 300 г цветной капусты;
• 1 ст.л. панировочных сухарей;
• 10 г сливочного масла;
• соль, молотый перец, зелень укропа.

Порядок приготовления таков.

1. В слегка подсоленной воде 10 мин. варить очищенные и промытые соцветия цветной капусты до полуготовности.
2. Яйца взбить венчиком с молоком, солью, молотым перцем и мелко порубленным укропом.
3. Глубокую небольшую форму щедро смазать сливочным маслом и густо посыпать панировкой.
4. Положить в нее цветную капусту и залить приготовленной смесью.
5. Выпекать в духовке 20-30 мин при температуре 180 °С.
6. Готовый омлет остудить, вынуть из формы и подать к столу со сметаной, зеленью и свежими овощами.

По-венгерски (с ветчиной)

Состав продуктов:

• 5 яиц;
• 250 мл сливок;
• 300 г жирной ветчины;
• 1 ст.л. топленого масла;
• 150 г панировочных сухарей;
• соль, зелень укропа.

Порядок приготовления следующий.

1. На чугунной сковороде с высокими краями растопить масло и слегка обжарить нарезанную кубиками ветчину.
2. Яйца взбить со сливками, солью и сухарями, оставив немного панировки для декорирования омлета.
3. Немного охладить сковороду с ветчиной, вылить в нее смесь, присыпать сверху панировкой.
4. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.
5. Перед подачей на стол слегка охладить и украсить веточками укропа.

По-испански (тортилья с грибами и картофелем)

Состав продуктов:

• 3 яйца;
• 6 шампиньонов;
• 1 отварная картофелина;
• 2 средних помидора;
• 1 луковица;
• 30 г тертого сыра;
• 20 г бекона;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• соль, молотый перец, зелень петрушки.

Порядок приготовления таков.

1. Картофель нарезать небольшими кубиками, томаты освободить от середины и нарубить, грибы нарезать пластинами.
2. Лук нашинковать и обжарить в сковороде на смеси растительного и сливочного масла.
3. Добавить к луку измельченный бекон, а через 2 мин. – картофель и грибы.
4. В последнюю очередь положить в сковороду томаты и мелко нарезанную зелень петрушки.
5. Взбить в миске яйца с солью и молотым перцем.
6. В слегка охлажденную сковороду с обжаренными ингредиентами влить взбитые яйца и посыпать сверху молотым сыром.
7. Запекать в духовке при температуре 200 °С 4-5 минут.

Диетический омлет

Состав продуктов:

• 6 яиц;
• 250 мл обезжиренного молока;
• 10 г сливочного масла;
• соль на кончике ножа.

Диетический омлет отличается от обычного обезжиренным молоком и почти полным отсутствием соли в его составе.

Порядок приготовления таков.

1. Взбивать венчиком яйца, постепенно добавляя соль и молоко.
2. Глубокую форму смазать сливочным маслом и вылить в нее однородную смесь.
3. Выпекать 30 минут при температуре 180 °С.

Полезные советы и хитрости

Пышный омлет в духовке получится, если добавки в него не будут водянистыми. Хорошо подойдут колбаса, цветная капуста и фасоль, а помидоры перед добавлением к смеси из яиц и молока следует потушить, чтобы выпарить из них влагу, или очистить от сердцевины.

Сковорода или форма с толстыми краями позволит равномернее запечь омлет, что понизит вероятность его опадания. Любую емкость для выпекания следует заполнять смесью не менее, чем на 3 см. Во время приготовления омлет поднимется в полтора раза и будет выглядеть аппетитнее.

Заключение

Приятно возиться на кухне и готовить разные блюда для любимых людей. Рецепт омлета в духовке не из тех, что передается из поколения в поколение, но в нем есть свои хитрости. Добавки используются с учетом вкусовых пристрастий домашних, от их мнения зависит и количество вливаемого молока.

Кому-то приятно вспомнить пышный и плотный слой омлета из детства, а другому нравится нежное, тающее во рту блюдо. Все варианты, даже с сыром и колбасой, являются диетическими, поэтому время от времени баловать себя и близких вкусным омлетом несложно и полезно.

В народе его называли лепешкой довольства. Поскольку чаще всего он подается на завтрак, калории быстро истратятся в течение дня, а ощущение сытости позволит не думать каждую минуту об обеде.