9 вариантов приготовления очень вкусных куриных желудков

В народе их называют куриными «пупочками» или «пупками». Они вкусные, низкокалорийные и очень полезные. К тому же содержат вещества, благоприятно воздействующие на состояние волос и кожи, богаты фолиевой кислотой, селеном, цинком и другими макро- и микроэлементами. Как приготовить куриные желудки, чтобы они получились нежными и сочными, понравились вашим домочадцам и стали одним из любимейших блюд? Все секреты приготовления и проверенные временем рецепты читайте в нашей статье.

Как приготовить куриные желудки

Как правильно почистить субпродукты

Обычно куриные пупки мы покупаем в магазинах. Но чтобы попасть на прилавок, они проходят механическую очистку, которая бывает не очень тщательной. Их мало просто вымыть, нужно каждый внимательно осмотреть, при необходимости почистить вручную и удалить все лишние плёночки.

Если же вы выращиваете домашних курочек или покупаете потрошки на фермерском рынке, то знать нюансы чистки просто обязаны.

Куриный желудок представляет собой мускулистый орган, сверху покрытый жиром, а внутри выстланный очень жёсткой кожицей – кутикулой. Она имеет жёлто-коричневый цвет и предназначена для защиты стенок от едкого желудочного сока. Вот от жирка и кутикулы и нужно избавиться, оставив только чистое мясо.

Если вы купили тушку курицы со всем её содержимым, то с заполненным желудочком придётся повозиться. Прежде всего удалите с него желтоватый жир, который имеет специфический запах и не пригоден к употреблению. Сам желудок напоминает синеватый овальный мячик, с одной стороны которого можно увидеть розовую полоску. Если по ней провести острым ножом, то пупочек раскроется, не испортив мясную часть.

Теперь необходимо удалить содержимое и хорошенько промыть, после чего положить пупок в ёмкость с холодной водой и приниматься за следующий.

После того как все желудочки были обработаны, пусть они полежат в воде около часа. Она размягчает жёсткий субпродукт и облегчит последующее снятие кутикулы.

Если же вы спешите, то можно воспользоваться двумя секретами для ускорения процесса.

  • Холодный. Положите пупочки в морозилку хотя бы на несколько минут – они уплотнятся и плёночку будет легко поддеть ножом.
  • Горячий. Обдайте внутреннюю часть желудков кипятком.

Вот теперь можно удалить плёнку, поддев её ножом или ногтями. После предварительной подготовки она легко снимется.

Желудочки из магазина, как было выше отмечено, уже почищены, но могут иметь погрешности в виде кусочков кутикулы или жировых отложений. Просмотрите каждый из них и удалите все несъедобные части, иначе приготовленное блюдо будет горчить. Обычно они встречаются по краям, и чистка не займёт много времени.

Ну вот, субпродукты почищены и готовы к применению. Хотите узнать, как вкусно приготовить куриные желудки? Читайте дальше.

Секреты приготовления мягких желудочков

Взрослые
Источник:https://www.pexels.com/photo/adult-blond-board-brunette-298926/

Как готовить куриные желудки, чтобы они были нежными и мягкими?

  • Секрет прост – длительная термическая обработка. Чем дольше вы будете их варить, тем сильнее они размягчатся. Даже если в рецепте не указано, старайтесь проварить пупки минут 40-50. Но прежде чем положить их в кастрюлю, выдержите не менее часа в холодной воде.
  • Если субпродукты были заморожены, то размораживайте их естественным способом. Плавно, на нижнем уровне холодильника. Не применяйте для этих целей микроволновую печь.
  • При покупке обращайте внимание на цвет и размер пупков. Старайтесь купить розовые желудочки небольшого размера. Если есть возможность, обязательно их понюхайте – даже малейший запах чеснока будет означать, что продукт несвежий и его пытались искусственно реанимировать.
  • Если в рецепте специально не указано, то никогда не добавляйте соль в начале приготовления. Только в конце варки или тушения. Кстати, тушёные пупочки будут намного мягче, чем варёные и тем более жареные.
  • Сметана, различные соусы, томатная паста только ускоряют процесс приготовления, размягчая мясо. А если пупки замариновать на несколько часов в холодном кефире, то они будут особенно нежными.

Как приготовить куриные желудки – самые вкусные рецепты

Вкусно готовим
Источник:https://www.pexels.com/photo/assorted-spices-on-black-cooking-pan-1435894/

А вы знаете, что желудки кур считаются диетическим мясом? В них мало калорий и много белка, который быстро и легко усваивается и служит строителем новых клеток. А полезные минеральные элементы, среди которых железо, цинк, калий, фосфор и другие, благоприятным образом влияют на жизнедеятельность организма.

Большое количество цинка стимулирует иммунные процессы, а также укрепляет костную ткань и способствуют росту. Он особенно полезен детям, поэтому им нужно давать пупки, начиная с годовалого возраста.

Селен отвечает за красоту и молодость, а также за правильную работу щитовидной железы. Обязательно включите куриные пупки в свой рацион, и долгие годы будете молодыми и здоровыми. А если вы страдаете анемией, то субпродукт просто необходим вам, поскольку содержит немало железа.

Как видите, пупочки являются просто кладезем полезных веществ, и конечно же вы задаётесь вопросом, что приготовить из куриных желудков, чтобы удивить своих домашних изысканным блюдом? Давайте готовить вместе!

В мультиварке

Начнём наши кулинарные эксперименты с «пьяного» рецепта. Правда, приготовить его смогут только счастливые обладатели мультиварки. Если кто не знает, то это чудо-кастрюля, в которой очень легко и удобно готовить даже тем, кто совсем не умеет этого делать.

Она самостоятельно подберёт необходимый температурный режим и не позволит продуктам подгореть. Вам достаточно приложить минимум усилий и нажать несколько кнопок, а затем заниматься своими делами. По окончании установленного времени мультиварка сообщит вам о готовности звуковым сигналом.

Состав:

  • куриные пупочки – 1 кг;
  • репчатый лук – 2-3 небольшие головки;
  • пшеничная мука – две столовые ложки без горки;
  • сливочное масло – 180-200 граммов;
  • сахар – чайная ложечка;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • пиво – 0,5 литра;
  • вода или куриный бульончик – два стакана;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт таков.

  • Положите в чашу нарезанное сливочное масло и запустите режим «Жарка».
  • Нарежьте лук так, как вам больше нравится – кубиками или полукольцами.
  • Добавьте его к растопленному маслицу и пассируйте до румяного цвета.
  • Теперь настала очередь заранее обработанных, вымытых и порезанных соломкой желудочков. Протушите их вместе с луком в течение десяти минут.
  • Всыпьте муку и перемешайте, она придаст необходимую густоту.
  • Вылейте в отдельную ёмкость пиво и куриный бульончик. Небольшим количеством смеси разбавьте горчицу с сахаром, солью и перцем. Соедините всё вместе и тщательно перемешайте.
  • Залейте поджаренные пупочки «пьяной» жидкостью.
  • Закройте мультиварку крышкой и поставьте программу «Тушение» на один час. Если пупки были изначально крупные, от взрослых кур, то добавьте ещё полчаса для большего размягчения мяса.
Приготовленные в пиве желудочки имеют пикантный пряный аромат и очень вкусны. Их можно подавать с любым гарниром.

В сковороде с луком и морковью

Желудки с луком и морковью
Фото: https://www.flickr.com/photos/saucesupreme/4435071063/

Давайте приготовим вкуснейшее блюдо с минимальным набором ингредиентов, используя классический рецепт куриных желудков, тушёных с овощами и специями. Не будем заморачиваться с точным составом, все продукты можно брать «на глазок» и по вкусу.

Не забывайте, что сами по себе пупки жёсткие, поэтому их обязательно нужно отварить в подсоленной воде до готовности. Часть бульона нам понадобится для этого блюда, остальной можно использовать для приготовления вкусного супчика.

Большую луковицу мелко нарезаем и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслицем. Обжариваем несколько минут. Крупную морковку натираем на тёрке и добавляем к луку. Перемешиваем, накрываем крышкой – пусть потомится некоторое время. Минут через пять крышку можно убрать и всыпать столовую ложку муки, она придаст густоту подливке.

Варёные желудочки выкладываем на сковороду к овощам. Если они крупные, то можно порезать на кусочки. Наливаем бульон, чтобы он слегка покрывал содержимое. Немножко подсаливаем и добавляем любимые специи и приправы.

Тушим минут 20-30, посыпаем зеленью и наслаждаемся вкуснотищей. Не забудьте про гарнир.

По-корейски

Корейская кухня знаменита во всём мире и пользуется небывалой популярностью в нашей стране. Её блюда отличаются остро-сладким пикантным вкусом и никогда не сочетают в себе несовместимые продукты. Для поклонников здорового питания это огромное преимущество.

Мы привыкли в основном к овощным закускам, но сегодня попробуем порадовать своих близких, приготовив куриные желудочки по корейскому рецепту, немного модифицированному для наших условий.

Состав:

  • куриные пупки – полкило;
  • одна большая луковица;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • чеснок – два зубчика;
  • соевый соус – 50 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • уксус – 1,5 ст.л.;
  • приправа для корейской морковки – 1 чайная ложка;
  • соль, сахар, перец по вкусу.

Хе – это общее название острой закуски из промаринованных сырых продуктов – мяса или рыбы с овощами. Но отступим немного от восточных традиций и попробуем другой порядок приготовления.

  1. Сначала отварим пупки в подсоленной воде в течение сорока минут, если они молоденькие, и полтора-два часа для «зрелых» субпродуктов.
  2. Как только они станут мягенькими, выловим их шумовкой и остудим. Бульон можно потом использовать для приготовления супа.
  3. Теперь придаём всем ингредиентам истинно корейский внешний вид – нарезаем соломкой желудочки, натираем морковь на специальной тёрке. Кстати, настоящие корейцы шинкуют морковку вручную, но у нас нет таких навыков, поэтому воспользуемся специальным приспособлением.
  4. Берём глубокую миску или салатницу, смешиваем в ней пупки и морковь, выдавливаем один-два зубчика чеснока.
  5. Лук режем тонкими полуколечками и буквально пять-семь минут пассируем его на растительном масле. Не доводите его до золотистого цвета, он должен остаться мягким. Добавляем его в салатницу, туда же вливаем уксус и соевый соус, всыпаем приправу и специи.
  6. Хорошенько перемешиваем, перчим и подсаливаем, если душа требует, но не забывайте, что соевый соус изначально солёный. Накрываем блюдечком, ставим гнёт какой есть под рукой – любой груз или просто литровую банку с водой, и отправляем в холодильник.

Через несколько часов закуска готова.

С грибами

Кухня
Источник:https://www.pexels.com/photo/food-vegetarian-kitchen-cooking-33242/

Сытное и очень питательное блюдо однозначно придётся по вкусу всем любителям грибов.

Ингредиенты:

  • куриные желудочки – 1 кг;
  • шампиньоны или вешенка – 300 г;
  • сметана – 100 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу;
  • чеснок по желанию.

Пока варятся до готовности очищенные пупочки, займёмся грибами. Их необходимо промыть и нарезать на кусочки. Далее грибочки выкладываются на сухую разогретую сковороду, ждём, пока выпарится лишняя жидкость и добавляем немного подсолнечного масла. Жарим до румяного цвета.

Варёные желудки нарезаем брусочками и отправляем к нашим грибам. Хорошо перемешаем и накроем крышкой.

Сметану, перчик, чесночок смешиваем с половиной стакана воды или бульона. Полученной смесью заливаем содержимое сковородки, подсаливаем, накрываем и тушим на медленном огне пятнадцать-двадцать минут.

Подавать можно с любым гарниром.

Со сметаной и томатной пастой

Желудки с томатной пастой
Фото: https://www.flickr.com/photos/pidoubleg/3585024903/

Как приготовить желудки куриные с нежным сметанно-томатным соусом?

Ингредиенты:

  • куриные пупки – полкило;
  • репчатый лук – одна большая головка;
  • морковка;
  • сметана – 1 стакан;
  • томатная паста – столовая ложка;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • специи.

Пошаговый рецепт таков.

  • Лук нарезается полукольцами.
  • Морковь натирается на крупной тёрке.
  • Овощи обжариваются на подсолнечном масле до прозрачности лука.
  • Отварные желудки режутся на кусочки и добавляются к зажарке.
  • Сметана смешивается с томатной пастой и специями. В соус можно добавить по щепотке корицы, мускатного ореха и молотой гвоздики – они придадут пряный аромат.
  • Всё вместе тушится на небольшом огне пятнадцать минут. Если не хватает густоты, то можно добавить немного муки.
  • Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Блюдо прекрасно подойдёт к рису, картофельному пюре, макаронам.

С овощами под сыром

Хотите вкусно, сытно и недорого накормить семью? Тогда давайте осваивать новый рецепт!

  1. Хорошо промытые сырые куриные желудочки нарежьте на кусочки среднего размера. Положите их в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте любимые специи и залейте холодной водой так, чтобы она не до конца покрыла содержимое.
  2. Поставьте форму в духовку на средний уровень (предварительно разогревать её не нужно) и готовьте при температуре 180-200 градусов в течение полутора часов.
  3. По прошествии указанного времени достаньте форму и выложите на тушёные пупочки слой репчатого лука, порезанного мелкими кубиками, натёртой на тёрке моркови и по желанию равномерно распределите массу из нескольких зубчиков измельчённого в чеснокодавилке чеснока.
  4. Нарезанный брусочками картофель посолите, добавьте паприку и немного растительного масла. Хорошенько перемешайте и выложите на овощи в форму.
  5. Всё это великолепие покройте слоем майонеза и тёртым твёрдым сыром. Запекайте в духовке ещё примерно 40-50 минут.

Восхитительное, сытное и ужасно калорийное блюдо готово!

Суп с желудками

Суп с желудками
Фото: https://pixabay.com/photos/soup-soup-kitchen-full-hungry-3310066/

Питательный, а главное, низкокалорийный супчик из куриных пупочков доставит вам истинное наслаждение. Готовить его несложно, но времени займёт немало. Зато результат порадует вас своим ароматом и чудесными вкусовыми ощущениями.

  1. Почищенные и вымытые желудочки бросьте в кипящую воду и проварите десять минут на медленном огне, после чего слейте жидкость, промойте пупки и залейте свежей чистой водичкой. Таким образом вы избавитесь от вредных продуктов распада искусственных добавок, которые добавляют в пищу курам для стимуляции их роста.
  2. Когда бульончик закипит, снимите с него пенку и посолите. Можно кинуть лавровый листик и чёрный перец горошком, если любите пряный аромат. Накройте кастрюлю крышкой и пусть кипит на медленном огне до мягкости желудков. Если они из-под молоденьких курочек, то достаточно будет сорока-пятидесяти минут.
  3. Тем временем можно подготовить овощи – почистить картофель, морковку и лучок. Нарезать кубиками, а морковь натереть на тёрке. Когда бульон будет готов, картошку отправляйте вариться вместе с пупочками до полной её готовности.
  4. Для более пикантного вкуса лучше всего сделать поджарку на растительном масле из лука и морковки. Чтобы овощи быстрее размягчились, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приправьте поджарку паприкой, карри или любыми другими специями, которые вы любите.
  5. Добавьте поджарку в суп и оставьте на огне ещё десять минут. По желанию можно добавить тёртый плавленый сырок хорошего качества или приготовить изумительный соус из сметаны, чесночка и зелени.

Вкуснейший супчик с ложечкой соуса придётся по вкусу даже привередам.

Салат острый

Пикантное блюдо для любителей острых ощущений.

  1. Головку репчатого лука мелко нарезают, добавляют два зубчика чеснока, небольшое количество свежей кинзы и растирают с солью в ступке. Готовую ароматную смесь перекладывают в салатницу.
  2. Отваренные желудочки, два цветных болгарских перца и один стручок острого чили режутся соломкой и перемешиваются в салатнице.
  3. Зёрна кунжута чуть поджаривают на сухой сковороде и высыпают к остальным ингредиентам.
  4. Заправляют салат раскалённым растительным маслом, солят и перемешивают. Для лучшего вкуса и аромата желательно добавить смесь душистых молотых перцев, а тем, кто любит погорячее, можно поперчить и красным.

Паштет

Паштет из желудков
Фото: https://pixabay.com/photos/food-butter-bread-cold-cuts-1577162/

Нежное лакомство можно намазать на кусочки поджаренного хлеба или ломтики батона и наслаждаться ими как за праздничным столом, так и в повседневном рационе. А ещё паштет можно использовать в качестве начинки для пирогов и блинов, фаршировать им яйца, брать с собой в качестве перекуса на работу или делать бутерброды детям в школу.

Его вкус настолько необычный и насыщенный, что никто даже не догадается, какой у этого блюда основной ингредиент. Так что если ваши дети воротят носики от полезного субпродукта – это отличный вариант замаскировать «несъедобный» внешний вид и очаровать их восхитительным вкусом. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • куриные желудки – 1 кг;
  • лук – 3 большие головки;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • растительное масло для жарки;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль;
  • душистый и чёрный молотый перец по вкусу;
  • лавровый листик – 2-3 шт.;
  • коньяк (по желанию) – 2 ст.л.

Порядок действий таков.

  1. Желудочки хорошенько промойте, удалите лишние плёночки и жирок с внешней части. Отварите до мягкости в подсоленной воде с добавлением горошин душистого перца и лаврового листа. Остудите и мелко нарежьте.
  2. В сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте желудки в течение пяти-семи минут. Влейте коньяк и тушите ещё несколько минут. Выключите плиту. Не переживайте по поводу алкоголя, при термической обработке спирт испаряется.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до полупрозрачности лука. Добавьте специи, соль, чайную ложечку сахара и поджаренные пупки. Тушите десять минут, при необходимости можно влить немного бульона.
  4. Перекрутите содержимое на мясорубке, а затем измельчите с помощью погружного блендера до однородного состояния, добавляя бульон для более нежной консистенции.
  5. Перемешайте массу с оставшимся размягчённым сливочным маслом или растопите его и залейте поверх уложенного в формочки паштета.

Полезные советы и хитрости

Советы
Источник:https://www.pexels.com/photo/man-and-woman-holding-wine-glasses-1418355/
  • Старайтесь покупать пупочки от молоденьких курочек – они готовятся быстрее и получаются намного нежнее. Молодые от старых отличить несложно – желудки должны быть розовыми и небольшими по размеру. Они варятся около сорока минут, тогда как для размягчения пупков от зрелой курицы необходимо не менее двух часов варки.
  • Заветренный и лежалый продукт лучше не брать, получить вкусное блюдо из несвежих пупков не получится.
  • Если желудки были заморожены, то дайте им оттаять на нижней полке холодильника. При постепенном и естественном размораживании сохраняется сочность, тогда как резкая разморозка в микроволновке или под струёй воды выделит из мяса много жидкости.
  • Многие даже не предполагают, что куриные желудочки являются мощным природным сорбентом. Поэтому если у вас пищевые расстройства, то этот продукт поможет избавить организм от токсинов и нормализует выделение желудочного сока. Многие хозяйки сушат и перемалывают кутикулы в блендере, чтобы получить целебный порошок. Его можно принимать при отравлениях. В отличие от медикаментов, он не убивает микрофлору кишечника, а эффективно впитывает и выводит токсичные вещества, к тому же способствует растворению камней в почках.
  • Этот продукт рекомендуется для детей и желающих похудеть. Правда, сильно увлекаться им тоже не стоит, поскольку он провоцирует образование холестериновых бляшек – достаточно одного-двух раз в неделю. И вам вкусно, и для здоровья полезно.

Заключение

Если вы приверженец здорового питания, но при этом любите вкусно поесть, то куриные пупки для кулинарных экспериментов подойдут идеально. Из них можно приготовить множество восхитительных блюд, не добавляющих сантиметры на талии. Они полезные, сытные и невероятно вкусные. Готовьте их хоть раз в неделю и радуйте своих домашних. Приятного вам аппетита!

Анна Летова
Журналист

Люблю писать. Особенно, на женские темы. Увлекаюсь путешевствиями, психологией, кулинарией.

Другие статьи от партнёров
Загрузка...
Новости партнёров

Добавить комментарий

  • Разделы сайта