7 очень вкусных и сытных рецептов картофельных драников

Картофельные драники

Начиная с XVII века, в России и Европе картошка потеснила используемые ранее в качестве гарниров и каш крупы. Заокеанский овощ постепенно перешел из разряда декоративных растений в полноценную сельскохозяйственную культуру. В аграрных странах, вроде Белоруссии, картофель распространился благодаря подходящему для его выращивания климату и почвам. Местное население придумало разные рецепты приготовления сытного, богатого крахмалом и витаминами корнеплода. Картофельные драники стали национальным достоянием, и теперь весь мир ассоциирует их с белорусской кухней.

По статистике, жители этой страны потребляют огромное количество картофеля. Его жарят, тушат, запекают и варят. Драники умеет готовить каждая хозяйка. Причем, в зависимости от торжественности трапезы, их подают либо просто со сметаной, либо пекут с затейливыми начинками и сочетают с соусами.

Драники картофельные – национальное белорусское блюдо

В кулинарных книгах, объединяющих рецепты кушаний разных стран, раздел, посвященный Белоруссии, непременно содержит описание закусок и гарниров из картошки. Все они очень вкусные, поскольку дополняются шкварками, мочёными ягодами, добавками из сыра, овощей и грибов.

Драники картофельные часто обжаривают на свином сале, превращая их в сытное блюдо. Из специй в них кладут только соль и перец, чтобы необычный аромат пряностей не нарушил традиционную рецептуру.

Оладьи из картошки готовят несколькими способами, но для каждого из них главный ингредиент натирают на тёрке. Одни используют для драников сырой картофель, другие предпочитают отварной.

Сырую массу можно обжаривать вместе с выделившимся соком или отжать ее. Обычно выбор делается согласно семейному рецепту. В Белоруссии везде продаются специальные тёрки для картошки. Туристы нередко покупают их, чтобы готовить восхитившее их блюдо на родине.

Секреты и правила приготовления

Белорусы уверены, что для драников подходит картофель только с их полей. Название блюда переводится, как «тёртые», и местные хозяйки с детства учатся правильно подготавливать компоненты для известного кушанья. Самый простой способ замешивания теста для драников – объединение измельчённой на крупной тёрке картошки и соли и обжаривание оладий на свином жиру.

В более прихотливые по составу кушанья, помимо картошки, натирают репчатый лук, добавляют сырые яйца, муку, чеснок и другие продукты.

Поскольку готовят их в большом количестве растительного масла или жира, кушают драники только горячими. Если они остыли и их придётся разогревать, блюдо много потеряет во вкусовых качествах.

Картофельные драники – самые вкусные рецепты

Рецепт драников допускает различные интерпретации, так как картофель прекрасно сочетается с другими овощами. Жареные оладьи можно посыпать рубленой зеленью или полить вареньем. Начинки и добавки к ним каждый придумывает свои, главное – не использовать необычные специи, кроме перца и чеснока.

Все ингредиенты в приведённых ниже рецептах даны из расчёта 500 г очищенного картофеля.

Классический

Белорусы предпочитают высыпать в тесто свежемолотый перец, который имеет особый аромат. Пара зубчиков чеснока сделают драники более острыми, а мука превратит натёртый картофель в вязкое тесто. Удержать форму оладьям поможет сырое яйцо.

Классический

Состав:

  • 1 большая луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • по ½ ч.л. молотого чёрного перца и соли;
  • 5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Картошку и луковицу натереть на крупной тёрке и отжать, чтобы избавиться от излишков сока.
  2. Разбить в миску яйцо, посолить, поперчить и постепенно просеять в миску муку. Перемешать до однородности.
  3. Разогреть в сковороде растительное масло или свиной жир и обжарить на нём драники, сформированные в виде небольших лепёшек.

С сыром

Драники из картофеля с твёрдым сыром покроются аппетитной золотистой корочкой снаружи, а внутри будут нежными за счёт расплавившейся сырной крошки.

Оладьи хорошо сочетаются со сметаной и свежей зеленью, а в тесто можно добавить по щепотке сушёного укропа и петрушки. Они оттенят вкус сыра.

Состав:

  • 80 г твёрдого сыра;
  • 1 большая луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • по ½ ч.л. молотого чёрного перца, сушёной зелени и соли;
  • 5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Картофель и лук натереть на крупной тёрке и вылить выделившийся сок.
  2. Перемешать массу со специями и солью, разбить яйцо и просеять муку.
  3. В последнюю очередь высыпать в тесто сырную крошку и тщательно перемешать.
  4. Обжарить картофельные оладьи в масле и подать горячими со сметаной.

С фаршем

Рецепт драников из картошки с мясным фаршем немного напоминает приготовление картофельных котлет. В последних вместо теста берётся размятый отварной картофель, перемешанный с яйцом и солью.

С фаршем

В белорусском блюде мясо тоже помещается между слоёв, поэтому драники с начинкой придётся обжаривать дольше, а после переворачивания на вторую сторону – под крышкой.

Чем более жирным будет фарш, тем сочнее выйдут оладьи. Часто для него в равных частях берут свинину и говядину. Поклонникам лёгких блюд понравится добавление в драники измельчённой куриной грудки.

Состав:

  • 300 г мясного или куриного фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • по 1 ч.л. молотого чёрного перца и соли;
  • 5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт выглядит следующим образом.

  1. Натёртый картофель перемешать с яйцами, мукой, половиной порции соли и перца.
  2. В фарш высыпать нашинкованный лук, остатки соли и перца, перемешать.
  3. Раскалить сковороду с растительным маслом. Выложить на неё тонкие оладьи, поместить в центр ложку фарша и накрыть вторым слоем картофельного теста.
  4. Перевернуть драники, накрыть сковороду крышкой и жарить их 4-5 мин. на слабом огне.

С грибами

И в России, и в Белоруссии в начале осени даже среди городских жителей чрезвычайно популярны поездки в лес за грибами. Из ароматных подберёзовиков и белых хозяйки готовят множество блюд, включая заготовки на зиму.

Драники с грибной начинкой порадуют настоящих гурманов, ведь они необыкновенно нежные благодаря сметане и наполнению из тушёных с луковицей даров леса.

Состав:

  • 80 г отварных грибов;
  • 1 большая луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 ст.л. жирной сметаны;
  • 1,5 ст.л. пшеничной муки;
  • по 1 ч.л. молотого чёрного перца и соли;
  • 5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Картофель натереть на мелкой тёрке и отжать. Добавить к нему яйцо, сметану, муку, половину соли и перца. Перемешать массу.
  2. Отварные грибы положить на сковороду с 2 ст.л. растительного масла, добавить к ним нашинкованный лук и обжаривать 6-7 минут. Посолить и поперчить.
  3. Вылить на сковороду остатки масла, выложить тонкий слой теста, ложку грибной начинки и накрыть второй лепёшкой. Обжаривать с каждой стороны до румяной корочки.
  4. Подать к столу со сметаной.

С морковью

Драники с морковью станут отличной закуской к обеду. Тесто для них содержит лук, который не даст картошке потемнеть. Присутствие моркови не только принесёт дополнительные витамины, но и изменит цвет готового кушанья. С ней оладьи приобретут яркий оранжевый оттенок. Измельчённый чеснок придаст им пикантность.

С морковью

Состав:

  • 1 большая луковица;
  • 2 морковки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1-2 зубика чеснока;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • 3,5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Натереть все овощи на мелкой тёрке, чеснок раздавить прессом и перемешать с остальными компонентами. Добавить яйцо и соль.
  2. На раскалённую сковороду вылить растительное масло и обжарить драники по 2 мин. с каждой стороны.

С тыквой

Осенью на дачах созревают огромные тыквы, из которых получается вкусный суп, оладьи и печёные блюда. Перемешав протёртый картофель с мякотью тыквы, удастся испечь целую гору аппетитных оладьев.

Это бюджетное кушанье уместно в любое время дня. Более того, домашние будут рады скушать драники с тыквой и на завтрак, и на полдник.

Состав:

  • 0,5 кг мякоти тыквы;
  • 2 куриных яйца;
  • 4 ст.л. кукурузной или пшеничной муки;
  • по 1 ч.л. мускатного ореха и соли;
  • 6 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Тыкву и картошку натереть, слить излишки сока и перемешать с яйцами, мукой, солью и мускатным орехом. Перемешать до однородности.
  2. Вылить на сковороду масло и обжарить на нём овощные оладьи.

С кабачками

Каждый овощ, добавленный в тесто, придаёт драникам свой оттенок вкуса. Кабачок не исключение. Его несложно найти на прилавках магазинов. В последние годы популярность этого овоща, как ингредиента для супов, салатов и гарниров возросла.

С кабачками

Рецептура оладьев из картошки и кабачков знакома большинству матерей, желающих накормить малышей полезным завтраком. Кушать кабачки в супе или в виде гарнира дети часто отказываются, поэтому драники станут им отличной заменой.

Состав:

  • 1 луковица;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 2 куриных яйца;
  • 1,5 ст.л. пшеничной муки;
  • 1-2 зубика чеснока;
  • по ½ ч.л. молотого чёрного перца и соли;
  • 4 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

  1. Натереть лук, кабачок, картошку и избавиться от излишков сока.
  2. Высыпать к ним перец, соль, измельчённый чеснок, просеять муку.
  3. Вбить в тесто яйца.
  4. Обжарить драники на растительном масле по 2 мин. с каждой стороны.

Как и с чем подавать драники картофельные

К драникам можно предлагать практически любой соус: грибной, чесночный, аджику или кетчуп. В Белоруссии рядом с ними всегда ставят плошку со сметаной или майонезом с добавленной в него нарубленной зеленью и чесноком. Нередко драники посыпают сверху свиными шкварками или намазывают смальцем.

К ним также подойдёт большинство напитков: морс, квас, горячий чай или компот. Классические картофельные оладьи макают в джем или варенье.

Полезные советы

Как приготовить драники с золотистой корочкой? В первую очередь, следует выбрать правильный сорт картофеля. Лучше всего взять белый или жёлтый. Натирать его следует в последнюю очередь после перемешивания остальных ингредиентов, чтобы он не потемнел. Если картофель натирается вместе с луковицей, этой проблемы не возникнет.

Чем лучше отжат сок из натёртых овощей, тем меньше потребуется добавлять муки. Она ухудшает и вкус, и текстуру драников, делая их жёсткими. Для избавления от сока можно воспользоваться марлей или ситом.

Картофельные оладьи, как и блины из дрожжевого теста, хорошо подрумяниваются на раскалённой сковороде. Её поверхность следует сильно нагреть пред началом готовки, иначе первые драники выйдут «комом».

Заключение

Осваивая новые блюда, получится не только расширить семейное меню, но и удивить друзей и знакомых интересными закусками. Кушанья из национальной кухни других народов формировались веками, поэтому их состав выверен, а порядок приготовления, как правило, точно описан в кулинарных книгах.

Готовить их нетрудно, но испробуя незнакомый рецепт, следует внимательнее отнестись к рекомендациям и не нарушать порядок действий. В этом случае такое блюдо, как картофельные драники, удастся на славу и станет «палочкой-выручалочкой», когда потребуется накормить голодных членов семьи или приятелей.

Джулия Норман

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Новости партнёров
Загрузка...

2 комментариев к статье «7 очень вкусных и сытных рецептов картофельных драников»

  • 11.12.2018 в 08:30

    Мои домашние обожают драники. Готовлю разные, но самые любимые с белыми грибами и с добавлением брокколи и кабачков.

    Ответить
  • 12.12.2018 в 15:21

    Я готовлю классические драники, обжариваю на растительном масле. Подаю с кусочками сала, с домашними соленостями.

    Ответить

Добавить комментарий

  • Разделы сайта