10 вкусных рецептов отбивных из свинины для будней и праздников

Приготовить отбивные из свинины можно множеством способов: от обычного обжаривания на сковороде, до запекания в фольге или на решетке барбекю. 10 рецептов на все случаи жизни помогут для каждого праздника или семейного ужина приготовить что-то особенное.

Умение правильно готовить мясо – это именно то, что стремится освоить в совершенстве каждый кулинар, даже домашний. Самостоятельно поджарить или запечь отбивные из свинины к праздничному застолью или к обычному семейному ужину научиться не сложно, если знать о некоторых правилах и нюансах обращения с мясом.

Отбивные из свинины – сытное блюдо для всей семьи

На самом деле, учиться несколько лет тому, как правильно обращаться с мясом, совсем не обязательно. Наши рецепты – прекрасное руководство к действию. Достаточно выбрать подходящий, и можно приступать к приготовлению. С каждым разом техника будет только улучшаться, ведь практика – это наше все!

Проще и быстрее всего обжарить свинину на сковороде. Для этого потребуется минимум времени. Диетическим такое блюдо нельзя назвать, поскольку калорийность его высока, а жареное мясо намного менее полезное, чем запеченное. Но ради необыкновенного вкуса и аромата время от времени баловать своих близких именно такими отбивными определенно стоит!

Идеальная сковорода для жарки мяса – чугунная с толстым дном. Фокус в том, что только такой металл способен разогреваться равномерно.

У тонкостенных стальных сковородок температура в центре дна и по краям очень сильно отличается, что обязательно сказывается на качестве блюда. Для отбивных подойдет модель с обыкновенным плоским дном, а также с решеткой-гриль, на которой можно прекрасно поджарить мясо и без масла.

Как выбрать качественное мясо

Как выбрать качественное мясо?

Качественная свинина имеет нежно-розовый оттенок, а жирок по краю – белый. Чем моложе мясо, тем оно светлее, поэтому не стоит покупать куски слишком темного насыщенно-красного цвета, ведь в отношении свинины это вовсе не показатель качества.

При надавливании на срез в любом месте кусок должен быстро восстановить свою форму. Если этого не происходит, то это явное свидетельство порчи, спасти блюдо из такого несвежего продукта уже не получится.

Стоит доверять своему носу. Если запах конкретного куска не нравится, то и покупать его не надо. В аромате свинины не должно быть никаких оттенков гнили или кислоты. Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не мокрой или заветренной. Если с вырезки или окорока течет, то это говорит только о том, что продавец уже несколько раз применял заморозку.

О мороженом полуфабрикате судить сложнее. Главные ориентиры качества – его форма и цвет. Слишком темный оттенок, как и неправильная форма, подсказывают покупателю: продукт неоднократно замораживался и размораживался. О качестве речь уже не идет. Идеальные куски туши – это шейка, корейка или окорок без кости с тонкой каемкой сала.

Много жира быть не должно. Для любой свинины свойственны прослойки сала в тканях мышц, поэтому слишком сухим мясо никогда не будет. Специально выбирать пожирнее не надо.

Самые вкусные рецепты отбивных из свинины

В кухне практически любой страны есть несколько вариаций на тему приготовления свиных отбивных с учетом национальных традиций. Пробовать новые рецепты – это всегда очень увлекательно и дарит яркие эмоции повару и дегустаторам.

Классический вариант

Этот рецепт отбивных из свинины является базовым. Именно с него стоит начинать учиться готовить мясо, а затем переходить к более сложным.

Понадобятся:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. л. муки;
  • щепотка соли и душистого молотого перца.

Разрезают кусок мяса вдоль на ломти равной толщины (не толще 2 см). Отбивают на доске молотком. В пиале взбивают яйца с мукой, солью и перцем. Раскаляют сковороду, лишь слегка смазав ее маслом для жарки.

Обмакивают по две отбивные в кляр и сразу выкладывают на сковороду. Как только кляр схватится с одной стороны, кусок мгновенно переворачивают на другую. Далее жарят с двух сторон до тех пор, пока каждый не приобретет равномерный красивый золотисто-коричневый цвет. Сразу подают на стол, пока отбивные горячие.

В фольге

Свиная отбивная

Для этой рецептуры не имеет принципиального значения количество мяса. Берут столько кусков, сколько человек ожидается к столу. Каждая порция – это один кусок свинины весом около 200 г.

Дополнительно потребуются:

  • 1 лимон;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • специи и соль.

Разделанное на порционные куски мясо отбивают молотком и маринуют в растворе из сока лимона и оливкового масла с добавлением щепотки соли и любимых специй. Время выдержки – 2 часа.

На раскаленной сковороде отбивные обжаривают с 2 сторон по 1 минуте, чтобы только схватилась поверхность. Затем каждый кусок оборачивают в отдельный лоскут фольги и раскладывают на противне. Выпекать при 200 °С в течение получаса.

На сковороде

Можно обойтись и без кляра, приготовив мясо на сковороде. В этом случае секрет успеха на 100 % заключается в качестве свинины и правильном подборе специй. Улучшить вкус и аромат помогут специи, которыми посыпают куски перед тем, как тщательно их отбить, к примеру, черный и красный перец, сушеный чеснок, молотый кориандр.

После этого каждый кусок кладут на раскаленную сковороду и обжаривают быстро по 1 минуте с каждой стороны. А затем, приглушив огонь, накрывают крышкой и доводят до готовности, периодически переворачивая. Общее время прожарки – не более 5 минут с каждой стороны.

Для такого рецепта подходит свинина с тонкими прослойками жирка, который придаст отбивным сочность.

В кляре

Свиная отбивная

Для этого рецепта подойдет мясо, разделанное на куски любой формы, но примерно равной толщины. Сочность свинины сохраняется на 100 %, ведь снаружи ее волокна запечатываются хрустящим кляром.

Понадобятся продукты:

  • 600 г свинины;
  • 3 яйца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • щепотка соли и специй;
  • стакан муки;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • подсолнечное масло для жарки.

Свинину нарезают на порционные куски, каждый оборачивают пищевой пленкой и отбивают молотком. Оставляют мясо нагреться до комнатной температуры. В это время в глубокой миске взбивают яйца со специями и солью. К ним подмешивают натертый чеснок и сметану. Венчиком продолжают взбивать, постепенно всыпая муку, добиваясь получения жидкого теста без комков.

Кляр получится нежнее, если заменить муку картофельным крахмалом.

Сковороду раскаляют и выливают на нее пару столовых ложек масла для жарки. Каждую отбивную обваливают в муке, погружают в кляр, потом снова обваливают в муке и только после этого выкладывают на сковороду. С каждой стороны нужно обжаривать по 6 минут. После огонь выключают, а мясо оставляют под закрытой крышкой «дойти» около 15 минут.

Остатки кляра не выбрасывают, из них получатся чудные оладьи, которые поджаривают сразу же вслед за отбивными.

С сыром и томатами

Это настоящий праздничный деликатес, который можно приготовить не только с помидорами, но и с ананасами, яблоками, болгарским перцем, кабачком. Блюдо не нуждается ни в каких гарнирах – оно прекрасно само по себе.

Продукты нужны следующие:

  • любое количество порционных кусков свинины по 200 г каждый;
  • по 0,5 ч. л. специй и соли;
  • помидоры;
  • твердый сыр;
  • сметана.

Каждый кусок оборачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Потом разворачивают и натирают смесью из соли и специй. Оставляют пропитаться. В это время помидоры режут на дольки толщиной примерно по 0,5 см. Сыр натирают на терке и смешивают со сметаной. При желании к соусу можно добавить тертый чеснок.

На противне, застеленном фольгой, раскладывают отбивные, обвалянные в сыре со сметаной и украшенные поверх дольками помидоров. Духовку разогревают до 180 °С и ставят мясо выпекаться в течение 30 минут.

В сливочно-чесночном соусе

Рецепты приготовления отбивной

Тем, кому по душе традиционный вкус праздничной буженины с чесноком, стоит освоить этот облегченный вариант для будней.

К нему потребуются:

  • свинина, разделанная на порционные куски по 200 г;
  • смесь специй и соль;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сметана.
Поскольку отбивные готовятся в соусе, длительное маринование не потребуется. Нужно только отбить все куски свинины, натереть смесью из специй и соли и оставить пропитываться ненадолго, пока готовят соус.

Чеснок мелко натирают на терке, а затем смешивают со сметаной. На 1 кг мяса сметаны понадобится 1 стакан. Если нравится более острый и пряный вкус, то к соусу можно добавить чайную ложку горчицы.

Противень выстилают фольгой и раскладывают мясо в произвольном порядке. Сверху аккуратно распределяют соус, стараясь, чтобы каждый кусок им был обмазан со всех сторон. Выпекать при 180 °С полчаса.

С черносливом

Есть желание поразить близких необычным рецептом приготовления мяса? Стоит попробовать этот вариант запекания отбивных с черносливом.

Продукты нужны такие:

  • 500 г свинины;
  • 200 г чернослива;
  • 150 г сыра;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. горчицы;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • 0,5 ч. л. соли и специй;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 киви.

Начинают с соуса. Для этого трут чеснок, а потом смешивают его с майонезом и горчицей. Обмазывают этой смесью каждый кусок предварительно отбитого мяса. Чернослив, отмоченный полчаса в кипятке, режут узкими полосочками. На каждую отбивную выкладывают нашинкованный полукольцами лук и чернослив.

Заворачивают мясо в фольгу и запекают при 200 °С полчаса. Потом противень вынимают, раскрывают фольгу и кладут на каждую отбивную по кусочку сыра. Возвращают противень в духовку и запекают еще 10 минут. Перед подачей на стол украшают мясо дольками киви.

В томатном соусе

Приготовление отбивной

Этот рецепт заслуженно входит в число самых популярных за простоту и отменный вкус.

Для него нужны:

  • 400 г свинины (2 порционных куска по 200 г);
  • 2 луковицы;
  • стакан томатной пасты;
  • черный перец;
  • паприка;
  • базилик;
  • соль;
  • полстакана муки;
  • подсолнечное масло для жарки.

Каждую порцию отбивают, а потом обмазывают смесью специй. Далее отбивные обваливают в муке и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, снимают на тарелку. Там же пассируют в масле нашинкованный кольцами лук до легкого золотистого оттенка.

Добавляют томатную пасту и еще минуту прогревают все вместе. Далее в соус выкладывают отбивные, накрывают крышкой и тушат 10-15 минут.

В панировочных сухарях

Кляр нравится далеко не всем, ведь он неизбежно впитывает в себя очень много жира. Версия в панировочных сухарях выходит менее жирной.

Продукты потребуются следующие:

  • 900 г свинины;
  • 4 яйца;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • черный перец;
  • соль;
  • подсолнечное масло для жарки.

Кусок мяса разделывают на 6 порционных кусочков по 150 г каждый. Отбивают, приправляют солью и перцем, а потом обмакивают во взбитые яйца и вываливают в сухарях. Эту процедуру можно повторить несколько раз, чтобы нарастить толстую «шубу» из панировки. Осталось обжарить отбивные с двух сторон на сковороде до равномерной золотистой корочки.

С яблоками и мёдом

Один из самых пикантных способов приготовления мяса для тех, кому приелись традиционные вариации и хочется попробовать что-то совершенно новое.

Продукты берут такие:

  • 500 г свинины;
  • 2 яблока;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. меда;
  • черный молотый перец;
  • соль.

Свинину режут на 4 порционных куска, а затем отбивают. Обжарка нужна символическая, но с двух сторон. Яблоки очищают от сердцевины и шинкуют кружками. На той же сковородке, где только что жарилось мясо, яблоки обжаривают слегка с двух сторон. Снимают яблоки со сковороды и снова выкладывают на нее мясо.

Поверх каждой отбивной раскладывают кружки яблок, капают немного меда. Подливают стакан кипятка и накрывают крышкой. Засекают 15 минут. Подают мясо на стол сразу, полив соусом со сковороды.

Полезные советы и хитрости

Самый лучший вариант свинины для отбивных – охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке. Если же используется мороженое, то его оставляют таять в холодильнике (обычно на ночь). К приготовлению приступают тогда, когда куски приобретут комнатную температуру – это очень важно.

Мясо не моют. Странно может показаться, но это так. Если же кусок оказался загрязненным, то его промывают, а потом обязательно обсушивают салфеткой. Мокрые куски отбивать категорически не рекомендуется, так как получить нужную консистенцию не выйдет.

При отбивании используют молоток с ребристой поверхностью, а каждый кусочек оборачивают пищевой пленкой. Прикладывать чрезмерные усилия при отбивании не нужно. Пленка не даст брызгам разлетаться во все стороны, а волокна мяса убережет от расползания.

Мариновать свинину или нет – дело вкуса. Для этих целей подходит не только яблочный уксус или вино, но и кефир, пиво, лимонный сок с оливковым маслом. Но во всех случаях в маринад не кладут соль! Мясо солят непосредственно перед тем, как подвергнуть термической обработке. Если нарушить этот принцип, то маринад вытянет из свинины все соки, и она получится сухой и жесткой.

Заключение

Многие повара гордятся тем, что смогли нащупать в процессе готовки свои особые секреты приготовления отбивных. Действительно, нюансов довольно много, начиная от выбора вырезки в магазине и заканчивая способами определения готовности. Не нужно бояться ошибиться и сделать что-то не так. Опыт приходит со временем, очень скоро и у вас появится свой, «семейный» рецепт!

Анна Летова
Журналист

Люблю писать. Особенно, на женские темы. Увлекаюсь путешевствиями, психологией, кулинарией.

Новости партнёров
Загрузка...

Добавить комментарий

  • Разделы сайта