Булочки и плюшки никого не оставят равнодушным. Свежевыпеченное пышное тесто приятно кушать, причем оно не способно надоесть. Хлеб – важнейший элемент кухни любого народа, а его сдобная разновидность востребована на завтрак и полдник во всем мире.
Дрожжевое тесто для пирожков сумеет приготовить любая хозяйка, если будет строго следовать пошаговому рецепту. Процесс займет несколько часов, зато в духовке поднимутся и испекутся мягкие булки с сахаром, ватрушки и пироги со всевозможными начинками. Румяная выпечка, выложенная на блюдо, вызывает аппетит и желание немедленно откусить кусочек от мягкого пирожка.
Содержание
Особенности дрожжевого теста
Некоторые диетологи не рекомендуют кушать натощак блины и булочки из дрожжевого теста, полагая, что оно способно вызвать раздражение стенок желудка. Это спорное утверждение. Россияне, а также европейцы и американцы на протяжении всей жизни кушают на завтрак подобные продукты и не жалуются на пищеварение.
Второй вариант – замесить тесто с вечера безопарным способом, добавив дрожжи в холодное молоко. Смешав разом все компоненты, тесто ставят на ночь недалеко от батареи, где за 8-10 часов оно подойдет и будет готово к лепке кулебяк и пышек.
Учитывая, что в духовке пироги должны находиться 30-40 мин., работа по выпечке пирожков не займет больше часа.
Дрожжевое тесто для пирожков – самые удачные варианты
Рецепт дрожжевого теста для пирожков допускает его приготовление на опаре либо безопарным способом. В первом варианте дрожжи разводятся в теплом молоке и вначале подходят без добавления других ингредиентов. Замешанное так тесто при выпекании становится очень мягким и воздушным.
Желая ускорить приготовление выпечки, можно воспользоваться безопарным способом, растворив дрожжи в теплом молоке и сразу высыпав в кастрюлю сахар, муку и разбив яйца.
Подобное тесто будет более плотным и упругим. Оно подходит 1,5-2 часа, после чего пора приступать к изготовлению пирожков. Помимо молока, тесто замешивается на воде или кефире, чаще оно делается сдобным, но допускается и постная рецептура.
Классический вариант на молоке
Любимый бабушками рецепт теста на молоке обычно передается в семье по наследству с пометками и корректировками. Как ни удивительно, качество пшеничной муки имеет огромное значение не только для вкуса готовой выпечки, но и роста опары.
Раньше не любили использовать сухие дрожжи, поэтому для классического варианта лучше взять небольшую упаковку свежих.
Состав:
- 600 г пшеничной муки;
- 200 мл молока;
- 3 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 4 ст.л. сахарного песка для пирожков со сладкой начинкой;
- 2 ст.л. сахарного песка для кулебяк или расстегаев.
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- 2/3 молока нагреть до комнатной температуры и развести в нем дрожжи. Добавить 1 ст.л. сахара, просеять столько муки, чтобы опара по консистенции напоминала блинное тесто, затем накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
- После того как опара поднимется и опадет, добавить в нее взбитые венчиком яйца, соль, размягченное масло, остатки сахара и муки.
- Замесить тесто и поставить его у батареи или недалеко от плиты. Через 30-40 мин. обмять его и еще через 30 мин. приступать к лепке пирожков.
На кефире
Состав:
- 700 г пшеничной муки;
- 250 мл кефира 2,5%-ной жирности;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 25 г прессованных дрожжей;
- 1 ст.л. сахарного песка;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Кефир подогреть до комнатной температуры, положить в него дрожжи и высыпать 250 г просеянной муки и половину сахара.
- Дать опаре постоять в теплом месте 20-30 мин., после чего добавить в нее всю муку, перемешанную с сахаром и солью, и влить растительное масло. После замешивания накрыть полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.
На воде
Домашний хлеб выпекается из дрожжевого теста на воде. Оно подойдет и для кулебяки или курника.
Состав:
- 400 г пшеничной муки;
- 200 мл воды;
- 1 яйцо;
- 12 г прессованных дрожжей;
- 1,5 ст.л. сахарного песка;
- 1/3 ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Воду подогреть до комнатной температуры и вылить в миску. Растворить в ней сахар, соль и дрожжи, добавить 1/3 муки. Накрыть опару полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.
- Через 30 мин. положить в опару взбитое яйцо и еще треть муки. Снова накрыть полотенцем и держать в тепле.
- Еще через полчаса высыпать в тесто остатки муки, тщательно перемешать и через 20-30 мин. приступать к выпеканию хлеба.
Без яиц
Состав:
- 600 г пшеничной муки;
- 300 мл молока;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 3 ст.л. растительного масла;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления следующий.
- Подогреть молоко, растворить в нем дрожжи. Через 20-30 мин. добавить 100 г муки, сахар и соль и тщательно перемешать.
- Постепенно высыпать в тесто всю просеянную муку, добавить растительное масло.
- После перемешивания накрыть кастрюлю полотенцем и на 1-1,5 часа поставить у батареи или недалеко от плиты.
Сдобное тесто
Сдобное тесто очень вкусное даже без начинки, однако следует учесть, что дрожжам сложно подниматься при большом количестве сливочного масла, сахара и яиц.
Состав:
- 600 г пшеничной муки;
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- 60 г сливочного масла;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 5 ст.л. сахарного песка;
- ½ ч.л. соли;
- щепотка ванили.
Порядок приготовления выглядит так.
- Молоко подогреть до комнатной температуры, растворить в нем дрожжи, добавить ваниль, сахар и 250 г муки. Накрыть полотенцем и поставить у батареи или недалеко от плиты.
- Яйца разбить в миску, отделить один желток и положить его в чашку.
- Во взбитые венчиком яйца добавить соль и вылить их в опару через 30-40 мин. после ее приготовления. Также просеять еще немного муки, положить мягкое сливочное масло и поставить в теплое место.
- Через час высыпать в тесто всю муку, замесить его руками на посыпанном мукой столе и накрыть полотенцем. Через полчаса оно будет готово.
- Верх булочек и пирогов перед отправлением противня в духовку смазать взбитым желтком.
На картофельном отваре
Идеальной начинкой для пирожков, приготовленных из теста на картофельном отваре, станет картошка, перемешанная с луком.
Состав:
- 1 кг картошки;
- 800 г пшеничной муки;
- 500 мл отвара картошки;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 12 г сухих дрожжей;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 ч.л. соли.
Порядок приготовления выглядит таким образом.
- Картошку помыть, очистить от кожуры и отварить в воде с ½ ч.л. соли.
- Отвар слить в миску, а картофель растолочь и добавить к нему нарубленный, обжаренный на растительном масле лук.
- Муку перемешать с сухими дрожжами.
- В теплый отвар добавить сахар, остатки растительного масла и пол чайной ложки соли. Когда он остынет до комнатной температуры, высыпать муку, размешать и поставить у батареи или недалеко от плиты, накрыв полотенцем.
- Через 1-1,5 часа готовое тесто разделить на кусочки, добавить начинку и слепить пирожки.
Варианты начинок для пирожков
В русской кухне пироги пекутся с самыми разнообразными начинками:
- курники – с куриным мясом и картошкой;
- кулебяки – с капустой и яйцом;
- ватрушки – с творогом;
- расстегаи – с мясом, рыбой или капустой.
Открытые пироги, украшенные сверху косичками из теста, начиняются вареньем, свежими ягодами и фруктами или обжаренной с вареным яйцом капустой. К столу чаще подают закрытые пирожки, которые каждый может взять с блюда и положить на свою тарелку. Они удобнее, так как из них не будет высыпаться начинка.
Творог для ватрушек растирается с яйцом и сахарным песком. Он должен превратиться в творожную пасту, чтобы при выпекании остаться нежным.
Отварное мясо с обжаренным луком прокручивается через мясорубку. Нередко для мягкости к нему добавляется измельченное вареное яйцо и немного крепкого бульона.
Филе рыбы также отваривают, а затем разминают и перемешивают с пассированным луком и солью.
Секреты пышного дрожжевого теста
Дрожжи быстрее растут, если добавить в опару сахарный песок. Он является для них настоящим «топливом». Нельзя класть больше дрожжей, чем указано в рецепте. Опара с ними подойдет быстрее, но у теста будет неприятный привкус.
Если вместо 2 яиц положить в тесто 3 желтка, оно станет более рассыпчатым, а при вливании нескольких ложек растительного масла перестанет липнуть к рукам, и низ пирожков в духовке не пригорит. Чем меньше готовое тесто придется обваливать в муке, наполняя начинкой, тем мягче оно будет в готовом виде.
Вылепленные пирожки нужно смазать сверху взбитым желтком, чтобы на них образовалась румяная корочка.
Заключение
Выпечка настолько популярна и любима, что во многих офисах и учебных заведениях устанавливаются пирожковые автоматы. Они напоминают стандартные автоматы для продажи воды и снэков, но наполнены только хлебобулочными изделиями. К ним нередко выстраивается очередь из желающих полакомиться свежими пирогами.
Магазинная выпечка не заменит домашнюю, для которой выбираются лучшие компоненты и тесто делается максимально сдобным. Вначале кажется, что несколько десятков булочек невозможно скушать, даже пригласив гостей, однако опыт показывает, что это вполне по силам.
Выпечка будет вкусной и на следующий день. Ее следует убрать в большую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разогретые пирожки не менее аппетитны и нежны.