9 самых вкусных и оригинальных рецептов соуса для салата «Цезарь»

Кухни разных народов включают огромное число салатов как с привычными, так и экзотическими ингредиентами. В каждой закуске заправка играет огромную роль, добавляя блюду пикантности или остроты. Зачастую смеси овощей требуется усиление вкусовых качеств, поэтому заливку называют сердцем салата.

Соус для салата Цезарь – не исключение. Закуска с именем повелителя Римской империи, а также создавшего ее кулинара известна во всем мире. Ее основные компоненты — листовой салат, пармезан, белые гренки и куриная грудка — составляют запоминающееся и питательное сочетание. Сложная заправка объединяет их и придает салату оригинальные оттенки вкуса.

Соус – непременный атрибут салата Цезарь

Соус для салата "Цезарь"

Создание заправки займет гораздо больше времени, чем нарезание продуктов в салат, и все же без нее он покажется незаконченным и ненастоящим.

Соус Цезарь делает блюдо насыщенным и богатым. Он имеет с салатом одно название, потому что неотделим от него. В последние годы повара придумали разновидности Цезаря, сильно отличающиеся от классической основы. Следом за салатом менялась и заправка.

В культовых ресторанах повара уделяют огромное внимание именно соусу, используя для него редкие ингредиенты.

Не у всякой хозяйки дома найдется дижонская горчица и вустерский соус. Тем не менее, они продаются в магазинах, и хоть раз стоит попробовать приготовить изысканный соус по оригинальной рецептуре. С ним салат заиграет по-новому, что не останется незамеченным для приглашенных на обед.

Соус для салата Цезарь – самые вкусные рецепты

Рецепт соуса Цезарь имеет множество вариаций. В зависимости от состава салата и любимых продуктов можно выбрать свою версию популярной заправки.

Классический вариант

Самые вкусные рецепты

Цезарь Кардини, придумавший заправку к легкому салату, запатентовал свое произведение. В США закуска очень популярна именно в классическом исполнении с курицей, так как она сытная и низкокалорийная. Половина голливудских актеров, тщательно следящих за питанием, чтобы находиться в хорошей форме, предпочитают этот салат всем остальным.

Состав:

  • анчоусы – 2 шт.;
  • сырое яйцо – 1 шт.;
  • дижонская горчица – ½ ч.л.;
  • свежий лимонный сок – ½ ч.л.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вустерширский соус – ¼ ч.л.;
  • по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Вскипятить в ковшике воду, снять с огня и опустить в него яйцо на 1 минуту. Затем охладить яйцо без использования ледяной воды.
  2. Вылить яйцо в блендер, присоединить лимонный сок и положить горчицу. Взбивать смесь до однородной консистенции.
  3. Анчоусы освободить от хребта и порубить филе на мелкие кусочки. Добавить их к взбитой смеси вместе с обоими видами масла, вустерским соусом, перцем и солью.
  4. Готовую заправку вылить в фарфоровый соусник и подать отдельно от салата, если в нем есть гренки.

На основе майонеза

В меню столовых тоже присутствует салат Цезарь, но там не тратят усилия на создание специального соуса. Обычно его заправляют готовым майонезом. Если смешать майонез с несколькими избранными компонентами, закуска приобретет узнаваемый вкус.

Состав:

  • майонез – 240 мл;
  • свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
  • чеснок – 1-2 зубика;
  • вустерширский соус – 2 ч.л.;
  • по 1/3 ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Чеснок раздавить прессом и отправить в блендер. Выложить туда же майонез, вустерширский соус, вылить лимонный сок. Посолить, поперчить.
  2. Взбивать массу до однородной консистенции.

На основе йогурта

Соус для салата "Цезарь"

Соус для Цезаря на основе йогурта получается нежным и воздушным. Приверженцам диет и здорового питания стоит обратить внимание именно на этот рецепт. Йогурт нужно выбирать натуральный, без сладких добавок.

Состав:

  • йогурт – 125 мл;
  • сырое яйцо – 2 шт.;
  • свежий лимонный сок – 2 ст.л.;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • чеснок – 1-2 зубика;
  • сыр пармезан – 20 г;
  • по ½ ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления следующий.

  1. Яйца держать в кипятке 1 минуту, затем охладить без ледяной воды и вылить в блендер.
  2. Добавить к ним остальные ингредиенты, в последнюю очередь вылить йогурт.
  3. Взбить соус до однородной консистенции.

С горчицей и желтками

Многие опасаются готовить блюда с использованием сырых яиц. Для соуса с горчицей и желтками они потребуются, сваренными вкрутую. Из остывшего яйца извлекается только желток, белок можно положить в другую закуску.

Состав:

  • сваренные желтки – 2 шт.;
  • свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
  • горчица – ½ ст.л.;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • по 1/3 ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Желтки положить в миску и размять вилкой.
  2. Влить к ним оливковое масло и лимонный сок, добавить горчицу и перемешать.
  3. Количество соли и перца регулировать по вкусу.

Для салата с анчоусами

Рецепты приготовления соуса

Когда в состав закуски включены специфические компоненты, вроде анчоусов, соус должен перекликаться с ними. Кусочки анчоусов, каперсы и твердый сыр прекрасно оттенят вкус салата.

Состав:

  • анчоусы – 2 шт.;
  • сырое яйцо – 1 шт.;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • свежий лимонный сок – 4 ст.л.;
  • оливковое масло – 2,5 ст.л.;
  • сыр пармезан – 30 г;
  • консервированные каперсы – 1 ч.л.;
  • йогурт – 3 ст.л.;
  • соль – 1/3 ч.л.

Порядок изготовления таков.

  1. Аккуратно отделить желток от белка и взбить его в блендере с горчицей и солью.
  2. Постепенно добавить жидкие ингредиенты и натертый пармезан. В последнюю очередь высыпать в смесь каперсы, нарубленное филе анчоусов и вылить йогурт.
  3. Заправить салат соусом, а его остатки поместить в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

На основе сметаны

Сметану для соуса следует выбирать жидкую, иначе, добавив в салат заправку, ее будет сложно равномерно распределить. У этого соуса Цезарь появится сливочный привкус, который придется по душе настоящим гурманам. Он подойдет так же тем, кто решит избежать рыбы в его составе.

Состав:

  • сметана жирностью до 20 % — 80 мл;
  • столовая горчица – 1 ч.л.;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубика;
  • вустерширский соус – 1 ст.л.;
  • по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Чеснок раздавить в прессе и поместить в блендер.
  2. Выложить к нему сметану, оба вида горчицы, соль, перец и вустерширский соус. Взбить смесь до однородной консистенции.

Сырная заправка

Сырная заправка для салата

Сырный соус Цезарь более калорийный, зато он аппетитнее и ярче аналогичных заправок. Американцы любят кушать с ним жареные куриные крылышки и наггетсы. Салат с сырной заправкой очень сытный и вполне способен заменить полдник.

Состав:

  • анчоусы – 3 шт.;
  • сырое яйцо – 1 шт.;
  • дижонская горчица – 1 ч.л.;
  • свежий лимонный сок – 1 ч.л.;
  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубика;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Вначале в блендере взбить нарубленное филе анчоусов, чеснок и яйцо.
  2. Далее в смесь вылить жидкие ингредиенты и высыпать натертый пармезан. Соль, перец и специи добавить по вкусу.

С вустерским соусом

Вустерский соус обладает ярким вкусом, поэтому превышать объем, указанный в рецепте, не следует. В соусе к салату Цезарь каждый компонент играет свою роль. Сладкий и кисловатый привкусы заправки, изобретенной британскими аптекарями, раскрываются постепенно.

Точная рецептура вустерского соуса запатентована компаниями-производителями, а желающие приготовить его в домашних условиях сталкиваются со множеством проблем.

Чуть нарушив пропорцию продуктов, входящих в его состав, хозяйки получат совершенно несъедобную заправку. Лучше найти бутылочку с этикеткой проверенного поставщика, а усилия направить на создания соуса Цезарь.

Состав:

  • анчоусы – 2 шт.;
  • сырое яйцо – 4 шт.;
  • дижонская горчица – 2 ч.л.;
  • свежий лимонный сок – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубика;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • вустерширский соус – 2 ч.л.;
  • по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления следующий.

  1. Яйца можно 1 минуту подержать в кипятке или сырыми вылить в блендер.
  2. Добавить к ним раздавленный чеснок, горчицу и взбить.
  3. Далее присоединить вустерский соус, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. В конце высыпать натертый пармезан.
  4. Взбивать до однородной консистенции.

С лимоном

Соус цезарь

Соус Цезарь с лимоном предназначен для любителей острых заправок. Он готовится без яиц. Благодаря добавлению Табаско он выйдет неповторимым и обжигающим.

Состав:

  • анчоусы – 2 шт.;
  • соус Табаско – 3-4 капли;
  • дижонская горчица – 2 ч.л.;
  • свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • чеснок – 1 зубик;
  • по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

  1. Чеснок раздавить в прессе и взбить с дижонской горчицей и Табаско.
  2. Далее добавить оливковое масло, нарубленное филе анчоусов, лимонный сок, перец и соль. В последнюю очередь положить натертый сыр.
  3. Взбивать до однородной консистенции.

Полезные советы и хитрости

Если соус хранился в холодильнике, перед подачей на стол его нужно достать заранее, дать слегка нагреться, а перед добавлением в салат тщательно перемешать ложкой.

Когда гости уже на пороге, а дома отсутствует вустерширский соус, его успешно заменит бальзамический уксус или устричный тайский соус. Другой вариант почти равноценного замещения – использование анчоусов в масле. Они придадут соусу кислинку и пикантный привкус.

Соус Цезарь отличает довольно большой набор компонентов. В случае аллергии на один из них продукт нужно удалить и компенсировать его отсутствие, увеличив объем других составляющих.

Заключение

С разными заправками знаменитый салат приобретает новые краски. На фото видно, что соусы отличаются и по цвету, и по консистенции. Ими заправляют блюдо с курицей или морепродуктами, если он готовится без гренок. В случае добавления сухариков, соус для салата Цезарь следует поставить отдельно, чтобы каждый добавил в тарелку необходимое количество.

Салат Цезарь так же многогранен в смысле компонентов, как и заправка к нему. Ее состав можно изменять в зависимости от настроения и желания побаловать себя более острым или некалорийным соусом. Главное, чтобы дополнение к закуске было приготовлено из свежих и качественных продуктов, а их пропорции подбираются по вкусу.

Джулия Норман

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Новости партнёров
Загрузка...

Добавить комментарий

  • Разделы сайта