9 самых вкусных и оригинальных рецептов соуса для салата «Цезарь»

Кухни разных народов включают огромное число салатов как с привычными, так и экзотическими ингредиентами. В каждой закуске заправка играет огромную роль, добавляя блюду пикантности или остроты. Зачастую смеси овощей требуется усиление вкусовых качеств, поэтому заливку называют сердцем салата.

Соус для салата Цезарь – не исключение. Закуска с именем повелителя Римской империи, а также создавшего ее кулинара известна во всем мире. Ее основные компоненты — листовой салат, пармезан, белые гренки и куриная грудка — составляют запоминающееся и питательное сочетание. Сложная заправка объединяет их и придает салату оригинальные оттенки вкуса.

Соус – непременный атрибут салата Цезарь

Создание заправки займет гораздо больше времени, чем нарезание продуктов в салат, и все же без нее он покажется незаконченным и ненастоящим.

Соус Цезарь делает блюдо насыщенным и богатым. Он имеет с салатом одно название, потому что неотделим от него. В последние годы повара придумали разновидности Цезаря, сильно отличающиеся от классической основы. Следом за салатом менялась и заправка.

Не у всякой хозяйки дома найдется дижонская горчица и вустерский соус. Тем не менее, они продаются в магазинах, и хоть раз стоит попробовать приготовить изысканный соус по оригинальной рецептуре. С ним салат заиграет по-новому, что не останется незамеченным для приглашенных на обед.

Соус для салата Цезарь – самые вкусные рецепты

Рецепт соуса Цезарь имеет множество вариаций. В зависимости от состава салата и любимых продуктов можно выбрать свою версию популярной заправки.

Классический вариант

Цезарь Кардини, придумавший заправку к легкому салату, запатентовал свое произведение. В США закуска очень популярна именно в классическом исполнении с курицей, так как она сытная и низкокалорийная. Половина голливудских актеров, тщательно следящих за питанием, чтобы находиться в хорошей форме, предпочитают этот салат всем остальным.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – ½ ч.л.;
• свежий лимонный сок – ½ ч.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вустерширский соус – ¼ ч.л.;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Вскипятить в ковшике воду, снять с огня и опустить в него яйцо на 1 минуту. Затем охладить яйцо без использования ледяной воды.
2. Вылить яйцо в блендер, присоединить лимонный сок и положить горчицу. Взбивать смесь до однородной консистенции.
3. Анчоусы освободить от хребта и порубить филе на мелкие кусочки. Добавить их к взбитой смеси вместе с обоими видами масла, вустерским соусом, перцем и солью.
4. Готовую заправку вылить в фарфоровый соусник и подать отдельно от салата, если в нем есть гренки.

На основе майонеза

В меню столовых тоже присутствует салат Цезарь, но там не тратят усилия на создание специального соуса. Обычно его заправляют готовым майонезом. Если смешать майонез с несколькими избранными компонентами, закуска приобретет узнаваемый вкус.

Состав:

• майонез – 240 мл;
• свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
• чеснок – 1-2 зубика;
• вустерширский соус – 2 ч.л.;
• по 1/3 ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить прессом и отправить в блендер. Выложить туда же майонез, вустерширский соус, вылить лимонный сок. Посолить, поперчить.
2. Взбивать массу до однородной консистенции.

На основе йогурта

Соус для Цезаря на основе йогурта получается нежным и воздушным. Приверженцам диет и здорового питания стоит обратить внимание именно на этот рецепт. Йогурт нужно выбирать натуральный, без сладких добавок.

Состав:

• йогурт – 125 мл;
• сырое яйцо – 2 шт.;
• свежий лимонный сок – 2 ст.л.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 1-2 зубика;
• сыр пармезан – 20 г;
• по ½ ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления следующий.

1. Яйца держать в кипятке 1 минуту, затем охладить без ледяной воды и вылить в блендер.
2. Добавить к ним остальные ингредиенты, в последнюю очередь вылить йогурт.
3. Взбить соус до однородной консистенции.

С горчицей и желтками

Многие опасаются готовить блюда с использованием сырых яиц. Для соуса с горчицей и желтками они потребуются, сваренными вкрутую. Из остывшего яйца извлекается только желток, белок можно положить в другую закуску.

Состав:

• сваренные желтки – 2 шт.;
• свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
• горчица – ½ ст.л.;
• оливковое масло – 120 мл;
• по 1/3 ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Желтки положить в миску и размять вилкой.
2. Влить к ним оливковое масло и лимонный сок, добавить горчицу и перемешать.
3. Количество соли и перца регулировать по вкусу.

Для салата с анчоусами

Когда в состав закуски включены специфические компоненты, вроде анчоусов, соус должен перекликаться с ними. Кусочки анчоусов, каперсы и твердый сыр прекрасно оттенят вкус салата.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 4 ст.л.;
• оливковое масло – 2,5 ст.л.;
• сыр пармезан – 30 г;
• консервированные каперсы – 1 ч.л.;
• йогурт – 3 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.

Порядок изготовления таков.

1. Аккуратно отделить желток от белка и взбить его в блендере с горчицей и солью.
2. Постепенно добавить жидкие ингредиенты и натертый пармезан. В последнюю очередь высыпать в смесь каперсы, нарубленное филе анчоусов и вылить йогурт.
3. Заправить салат соусом, а его остатки поместить в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

На основе сметаны

Сметану для соуса следует выбирать жидкую, иначе, добавив в салат заправку, ее будет сложно равномерно распределить. У этого соуса Цезарь появится сливочный привкус, который придется по душе настоящим гурманам. Он подойдет так же тем, кто решит избежать рыбы в его составе.

Состав:

• сметана жирностью до 20 % — 80 мл;
• столовая горчица – 1 ч.л.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• вустерширский соус – 1 ст.л.;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить в прессе и поместить в блендер.
2. Выложить к нему сметану, оба вида горчицы, соль, перец и вустерширский соус. Взбить смесь до однородной консистенции.

Сырная заправка

Сырный соус Цезарь более калорийный, зато он аппетитнее и ярче аналогичных заправок. Американцы любят кушать с ним жареные куриные крылышки и наггетсы. Салат с сырной заправкой очень сытный и вполне способен заменить полдник.

Состав:

• анчоусы – 3 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• сыр пармезан – 50 г;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Вначале в блендере взбить нарубленное филе анчоусов, чеснок и яйцо.
2. Далее в смесь вылить жидкие ингредиенты и высыпать натертый пармезан. Соль, перец и специи добавить по вкусу.

С вустерским соусом

Вустерский соус обладает ярким вкусом, поэтому превышать объем, указанный в рецепте, не следует. В соусе к салату Цезарь каждый компонент играет свою роль. Сладкий и кисловатый привкусы заправки, изобретенной британскими аптекарями, раскрываются постепенно.

Чуть нарушив пропорцию продуктов, входящих в его состав, хозяйки получат совершенно несъедобную заправку. Лучше найти бутылочку с этикеткой проверенного поставщика, а усилия направить на создания соуса Цезарь.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 4 шт.;
• дижонская горчица – 2 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• сыр пармезан – 50 г;
• вустерширский соус – 2 ч.л.;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления следующий.

1. Яйца можно 1 минуту подержать в кипятке или сырыми вылить в блендер.
2. Добавить к ним раздавленный чеснок, горчицу и взбить.
3. Далее присоединить вустерский соус, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. В конце высыпать натертый пармезан.
4. Взбивать до однородной консистенции.

С лимоном

Соус Цезарь с лимоном предназначен для любителей острых заправок. Он готовится без яиц. Благодаря добавлению Табаско он выйдет неповторимым и обжигающим.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• соус Табаско – 3-4 капли;
• дижонская горчица – 2 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
• оливковое масло – 80 мл;
• сыр пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зубик;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить в прессе и взбить с дижонской горчицей и Табаско.
2. Далее добавить оливковое масло, нарубленное филе анчоусов, лимонный сок, перец и соль. В последнюю очередь положить натертый сыр.
3. Взбивать до однородной консистенции.

Полезные советы и хитрости

Если соус хранился в холодильнике, перед подачей на стол его нужно достать заранее, дать слегка нагреться, а перед добавлением в салат тщательно перемешать ложкой.

Соус Цезарь отличает довольно большой набор компонентов. В случае аллергии на один из них продукт нужно удалить и компенсировать его отсутствие, увеличив объем других составляющих.

Заключение

С разными заправками знаменитый салат приобретает новые краски. На фото видно, что соусы отличаются и по цвету, и по консистенции. Ими заправляют блюдо с курицей или морепродуктами, если он готовится без гренок. В случае добавления сухариков, соус для салата Цезарь следует поставить отдельно, чтобы каждый добавил в тарелку необходимое количество.

Салат Цезарь так же многогранен в смысле компонентов, как и заправка к нему. Ее состав можно изменять в зависимости от настроения и желания побаловать себя более острым или некалорийным соусом. Главное, чтобы дополнение к закуске было приготовлено из свежих и качественных продуктов, а их пропорции подбираются по вкусу.