Мастика — универсальный материал для декорирования тортов или как самому сделать мастику?

Каждый кондитер для создания своего шедевра использует разнообразные дополнительные ингредиенты. Сахарная мастика – одна из самых востребованных из них. Именно благодаря ей мастера создают не просто торты, а произведения искусства.

Работать с кондитерской мастикой максимально просто, а это, в свою очередь, сокращает время на изготовление того или иного вида сладкого изделия. Мастика может быть производственного изготовления или домашнего. Информации о том, как сделать мастику в домашних условиях, на просторах интернета множество, и всё же стоит разобраться, что это такое, из чего она делается и для чего необходима.

Используют мастику сегодня практически все, кто сталкивался с выпечкой и оформлением тортов, капкейков и прочих кондитерских изделий. Этот ингредиент для декорирования легко можно купить в специализированном магазине, а можно сделать и в домашних условиях.

Немного истории

Хоть в общий обиход мастика вошла не так давно, появилась она еще в XVI веке. Известна она в то время была как глазурь, а славилась за гибкость и пластичность. Кроме того, мастика могла храниться достаточно долгое время, в отличие от прочих видов глазури.

Изначально мастика была в виде конфет и имела огромную популярность, позже её стали применять именно для декорирования тортов. В её состав входила розовая вода, сахар, лимонный сок, яичные белки, сахарная паста. Из-за чрезмерно дорогостоящих ингредиентов именно для тортов использовали мастику редко.

Современная мастика может быть окрашена в разнообразные цвета, украшена съедобной мерцающей пудрой, задекорирована штампами или сформирована в различные декоративные формы.

Классификация мастики. Ассортимент

Рынок кондитерского инвентаря и применяемых ингредиентов постоянно расширяется, модернизируется, оттачиваются навыки, совершенствуется мастерство. Сахарная мастика не отстает и показывает себя каждый раз с новой стороны.

Единственный ингредиент, которому она остается верна, – сахарная пудра, а другие дополняющие могут быть разнообразными: фиксаторы массы (желатин, крахмал), яичные компоненты, зефир и маршмэллоу, ореховая масса, патока, мёд и прочие ингредиенты, влияющие на конечную консистенцию и сферу применения массы для лепки.

Разновидности мастики

По назначению украшение разделяют на несколько видов.

• Универсальная (промышленная) мастика. Отличается средними показателями пластичности. Применяется как для обтягивания кондитерских изделий, так и для формирования всевозможных фигур и орнамента, которые можно использовать после просушки.
• Сахарная мастика для покрытия. Такая мастика легко раскатывается до 2-3 мм и идеальна для обтяжки десертов.
• Сахарная мастика для лепки. Пластична, тягуча, медленно застывает. Подходит для создания трудных композиций, разнообразных персонажей.
• Цветочная мастика. Готовая паста или сухая смесь для замешивания, из которой можно формировать натуральные цветки, лепестки, серединки, тычинки, подходит для тонкой ручной работы, может раскататься до полупрозрачного вида.

Исходные материалы

Для приготовления мастики в домашних условиях применяют следующий исходный материал для замеса.

• Для сахарной мастики используют сахарную пудру, желатин (небольшое количество), лимонную кислоту. Лепят простые фигурки, цветы. Сохнет медленно, позволяет придать необычную форму изделию.
• Как сделать желатиновую мастику? Необходимо смешать сахар, желатин, крахмал, глюкозный сироп. После высыхания детали достаточно твёрдые и часто не пригодны к употреблению, зато такая мастика идеальна для укрепляющих, опорных элементов.
• Замес молочной мастики производится с применением сахарной пудры светло-жёлтого оттенка, сгущенного молока, детской смеси. Достаточно мягкая, засыхает не сразу. Идеальна в качестве обтяжки на торт, создания декоративных элементов.
• Мастика из маршмэллоу. Используется жевательный зефир, сахарная пудра, при желании добавляется ароматизатор. Универсальна, можно использовать как для покрытия, так и для формирования декоративных элементов.
• В медовой мастике связующим компонентом является мёд. Имеет мягкую структуру. Применяется для моделирования и лепки.
• Для замеса марципановой мастики используют миндальную муку. Отлично подходит для покрытия, идеально раскатывается в тончайший слой.
• В шоколадной мастики основным элементом является шоколад и зефирные разновидности конфет, сливки. Если замес не очень тугой, из такой мастики можно сформировать разные элементы декора, а также можно использовать, как покрытие.

Однако это совершенно не значит, что мастика, приготовленная в домашних условиях, будет уступать по вкусовым качествам или внешнему виду. Необходимо лишь выбрать подходящий рецепт изготовления мастики и отточить свое мастерство в её приготовлении.

Мастика: как легко сделать самому? 3 простейших рецепта

Шоколадная мастика

Сделанная масса идеально подойдет для покрытия тортиков и моделирования. Она мягкая, при застывании не становится каменной.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 100 г;
• жевательный зефир (маршмэллоу) – 90 г (цвет не имеет значения);
• сливки (30%-ные)– 40 мл;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сахарная пудра – до 120 г.

Приготовление

В кастрюле на небольшом огне необходимо растопить шоколад. В растопленный шоколад добавить маршмэллоу, растопив массу не до конца, добавить сливки, масло и коньяк. Держать на плите до образования однородной массы, необходимо постоянно помешивать.

Маршмэллоу при нагревании увеличивается в объёме раза в три, поэтому о подходящем размере кастрюли необходимо позаботиться заранее.

После снятия с огня добавим сахарную пудру, постоянно мешая ложкой. Когда масса станет густой и упругой, необходимо продолжить замес руками. Готовая масса теплая, тугая, эластичная, абсолютно не липнет к рукам. Мастика готова.

Хранение: мастику хранят в холодильнике в плотно закрытой таре. Для использования после хранения в холодильнике шоколадную мастику нужно немного подогреть в микроволновке.

Мастика со сгущенкой

Можно применять как для обтягивания тортов, так и для формирования основного декора, сделать цветы из этой мастики так же легко и непроблематично. Мастика легка в приготовлении, имеет минимальный набор ингредиентов, отличается превосходным вкусом.

Ингредиенты:

• сухое молоко – 1,5 стакана;
• сахарная пудра – 1-1,5 стакана;
• сгущенное молоко – 150 г.

Приготовление

• В глубоком блюде смешать пудру (1 стакан) и сухое молоко, добавить сгущенку, тщательно перемешать.
• Смесь необходимо выложить на стол и, всыпая сахарную пудру в небольших количествах, вымешивать, пока она не станет эластичной и перестанет прилипать к рукам. Сахарной пудры может уйти чуть больше – смотреть нужно не на расходный материал, а на конечную консистенцию массы.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях разного цвета?

Всё очень просто – необходимо разделить белую готовую мастику на части и в каждую добавить пищевой краситель требуемого цвета. Тщательно вымесить до получения однородного цвета.

Мастика из зефира

Универсальна. Делается максимально легко. Идеальна для декорирования торта из мастики.

Ингредиенты:

• зефир – 170 г;
• сахарная пудра – до 500 г;
• сливки (сухие) – 80 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• ванильный сахар (щепотка).

Приготовление

Зефир раскрошить, полить соком лимона и отправить в микроволновую печь на 35-40 сек. Теплую массу хорошо размять ложкой. Смешать сахарную пудру с ванилином и сухими сливками. Полученную смесь небольшим количеством добавлять в зефирную массу и тщательно вымешивать. Масса готова к применению тогда, когда перестанет прилипать к рукам.

Основное правило использования мастики – избегать контакта с водой. Вода может быть использована для «склейки» элементов, наносится она небольшим количеством, желательно кисточкой. Если всё же вода попала на массу и испортила консистенцию, необходимо добавить сахарной пудры и замесить вновь до нужного вам состояния.