ТОП-12 лучших плиток горького шоколада — рейтинг 2019 года

Сегодня мы с вами будем определять самый лучший горький шоколад, который намного полезнее и натуральнее, чем молочный или белый. Вы узнаете, когда человечество создало этот удивительный продукт, чем горький отличается от тёмного, разберётесь в нюансах правильного выбора, а также мнениях ценителей горькой сладости о том или ином продукте самых известных производителей.

Лучший горький шоколад

Содержание

Шоколадная история – как всё начиналось

Давным-давно, ещё задолго до того, как нога белого человека впервые вступила на Американский континент, древние индейцы из племён ацтеков и майя обратили внимание на уникальные бобы «шоколадного дерева». Их измельчали, а затем растирали в пасту вместе со специями и зёрнами маиса. В полученную смесь добавляли воду и взбивали до появления пышной пены. Так появился хмельной напиток чоколатль, что в переводе означал «пенная вода», а доступен он был только мужчинам знатного происхождения – вождям, шаманам, смелым воинам. Давали напиток и людям, которых планировали принести в жертву богам.

Долгое время какао-бобы являлись денежной единицей у индейцев. За десяток бобов можно было купить кролика, а за 100 – сильного раба.

В самом начале шестнадцатого века терпкий шоколадный напиток из Южной Америки попал в Европу. Первыми его попробовал испанский конкистадор Кортес и его спутники. Надо сказать, что известному мореплавателю горький напиток совершенно не понравился, но на всякий случай небольшое количество какао-бобов он прихватил с собой.

И если индейцы пили чоколатль холодным и с изрядным добавлением перца чили, то европейцы модифицировали рецепт, сделав напиток горячим и сладким. Поскольку сырьё приходилось доставлять из далёкой Америки, стоило оно очень дорого, поэтому изысканное лакомство было доступно только очень состоятельным людям.

Твёрдый шоколад появился в начале девятнадцатого века, когда голландский химик Конрад ван Гутен изобрёл и запатентовал пресс, с помощью которого начали выдавливать масло из тёртых какао-бобов и добавлять его в горячий шоколад. Благодаря какао-маслу жидкий напиток превратился в твёрдую субстанцию.

Прошло ещё некоторое время, и в 1847 году английская кондитерская фабрика J. S. Fry & Sons (Фрай и сыновья) выпустила первый плиточный шоколад. С этого момента европейские кондитеры неустанно экспериментировали, добавляя в рецептуру всё новые ингредиенты и специи. В 1875 году появился на свет молочный шоколад, после того как в рецепт добавили сухое молоко.

В Россию шоколад попал во времена Екатерины II, этот бодрящий напиток был преподнесён венесуэльским послом ко двору её величества. Долгое время шоколад был доступен только высшим кругам знати, но в середине девятнадцатого века ситуация изменилась, когда в Россию прибыл немецкий предприниматель Теодор Эйнем и открыл кондитерскую фабрику, известную сейчас под маркой «Красный Октябрь».

Шоколадные конфеты «Эйнем» укладывались в красивые элегантные коробки, отделанные натуральной кожей и золотым тиснением. Во многих из них были сюрпризы в виде поздравительных открыток или нот.

Производство расширялось, во многих городах открывались кафе и ресторации, где можно было полакомиться как горячим жидким, так и твёрдым шоколадом. Так он стал доступным широкой массе населения.

Одним из первых последователей Эйнема стал русский промышленник Алексей Иванович Абрикосов. Именно он стал выпускать широко известные конфеты «Гусиные лапки» и «Раковые шейки», а также покрывать шоколадной глазурью чернослив и курагу.

В 1918 году хорошо развитое семейное предприятие Абрикосова и его сыновей было национализировано. Сейчас это широко известный концерн «Бабаевский», получивший своё название в честь российского революционера азербайджанского происхождения П.А. Бабаева.

Так получилось, что немец Эйнем занялся производством именно молочного шоколада, поэтому горький употребляли в значительно меньших объёмах.

Горький, тёмный, молочный и белый шоколад – в чём разница

Сладкое лакомство делится на несколько разновидностей.

  • Белый шоколад. В его составе основными ингредиентами являются масло какао, сахар, сухое молоко и ванилин. А вот порошка из какао-бобов в нём нет, поэтому и цвет он имеет кремовый. Единого мнения о принадлежности белого шоколада к настоящему шоколаду до сих пор не существует. С одной стороны, в нём содержится масло какао, но с другой, полностью отсутствуют измельчённые какао-бобы.
  • Молочный шоколад. Отличается от белого добавлением тёртого какао, в остальном рецептура схожа. Количество какао-массы в молочном шоколаде – не менее 35%.
  • Черный шоколад, он же горький или тёмный. Делают из тёртого какао, масла какао-бобов и сахарной пудры. Процентное содержание какао в тёмном шоколаде составляет от 55%. Чем выше процент какао-массы содержит продукт, тем более горьким вкусом он будет обладать, поэтому и называется он шоколад горький. Менее горьким называют темный шоколад, но все они являются разновидностями чёрного.

Состав натурального шоколада

Натуральный шоколад готовят из измельчённых какао-бобов, масла какао, сахара. Полный разбор по нутриентам представлен в таблице.

НутриентКоличество в 100 г продуктаСуточная норма% от нормы в 100 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.03 мг1.5 мг2%
Витамин В2, рибофлавин0.07 мг1.8 мг3.9%
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.8 мг15 мг5.3%
Витамин РР, НЭ2.1 мг20 мг10.5%
Ниацин0.9 мг~~
Макроэлементы
Калий, K363 мг2500 мг14.5%
Кальций, Ca45 мг1000 мг4.5%
Магний, Mg133 мг400 мг33.3%
Натрий, Na8 мг1300 мг0.6%
Фосфор, Ph170 мг800 мг21.3%
Микроэлементы
Железо, Fe5.6 мг18 мг31.1%
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины5.6 г~~
Моно- и дисахариды (сахара)42.6 гmax 100 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты20.8 гmax 18.7 г~
Состав натурального шоколада
Фото: https://pixabay.com/photos/chocolate-shaving-chopped-chocolate-2224998/

Польза горького шоколада

Польза шоколада (горького) для организма человека заключается в следующих моментах.

  • Спасает от депрессии благодаря веществам, положительно влияющим на настроение. К ним относятся теобромин, заряжающий энергией, анандамид, тонизирующий организм и вызывающий эйфорию, а также фенилэтиламин, вырабатывающий серотонин – гормон счастья.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему. По статистике, любители чёрного шоколада страдают от заболеваний сердца значительно реже.
  • Помогает в лечении диабета, поскольку некоторые компоненты повышают чувствительность к инсулину. Правда, для этого нужно употреблять только качественный продукт с низким количеством сахара.
  • Уменьшает количество вредного холестерина. Какао-бобы являются природным антиоксидантом, который препятствует окислению «плохого» холестерина.
  • Нормализует артериальное давление. Мы привыкли считать, что горький шоколад повышает давление, на самом деле качественный продукт приводит его в норму.
  • Ослабляет приступы кашля. Теобромин снижает активность той области мозга, которая вызывает кашель.
  • Стимулирует умственную деятельность. Улучшает концентрацию и внимание. Недаром перед экзаменом студентам рекомендуют съесть кусочек горького шоколада.
  • Защищает от воздействия ультрафиолетового излучения. Но только тот шоколад, который содержит не менее 85% какао.
  • Содержит немалое количество полезных витаминов и минералов.

Самые популярные бренды и производители

Наиболее известными компаниями по изготовлению горького шоколада являются следующие производители.

  • LA SUISSA. Итальянский производитель, известный своей продукцией уже более двух десятков лет. Его изюминка – авторские рецепты и обязательное использование натуральных ингредиентов.
  • Danesi. Ещё один «итальянец», производящий пикантный 60% шоколад. Компания специализируется на производстве качественного эспрессо и горячего шоколада, поэтому горькие плитки предлагает в качестве дополнительного сладкого десерта к ароматному кофе.
  • Alce Nero. Швейцарская компания, которая полностью отказалась использовать соевый лецитин в рецептуре и производит 80% шоколад.
  • Boucheron. Российско-швейцарская продукция отличается оригинальным внешним видом – каждый ломтик представляет собой круглую «таблетку». Содержание какао-бобов не менее 72%, аромат смолянистый.
  • Lindt. Шоколад этого швейцарского производителя считается одним из самых качественных в мире.
  • ООО «Сибирский Знахарь». Отечественная компания, производящая натуральный шоколад «Сибирский Клад» с добавлением кедровых орешков, ягод и трав.
  • Бабаевский. Старейший российский концерн известен не только в нашей стране, но и далеко за её пределами.
  • August Storck. Немецкая кондитерская фабрика – лидер по производству конфет в Германии. Известна шоколадом марок Merci, Toffifee, Campino, Werthers’ Original, Nimm 2 и Lachgummi.

Лучший горький шоколад – обзор популярных продуктов

Представляем вашему вниманию ТОП-12 плиток горького шоколада, составленный по предпочтениям реальных покупателей. Данный рейтинг является субъективным и не служит руководством к покупке.

12-е место. Верность качеству «Априори» горький 99% какао порционный

Верность качеству «Априори» горький 99% какао порционный

Стопроцентно натуральный продукт от отечественного производителя. В составе только тёртые какао-бобы, соль и натуральная стручковая ваниль. Из-за этого вкус очень горький с лёгкой кислинкой. Нет даже намёка на сладость. Невероятно бодрит! Калорийность – 601 ккал, но много шоколада не съешь, как ни старайся.

Шоколад приготовлен по особой технологии. Он полностью безопасен и не содержит вредных веществ, о чём свидетельствует сертификат от Росконтроля.

Внутри коробочки находятся десять ячеек, каждая из которых содержит по две дольки весом по 5 г, все они имеют индивидуальную упаковку.

Средняя стоимость – 115 г за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • идеально для тех, кто не есть сахар;
  • порционные дольки, удобно есть самому и угощать других;
  • 100% натуральный.

Недостатки:

  • много не съешь;
  • на любителя;
  • в составе нет какао-масла, кажется, что какао полной ложкой ешь.
Шоколад Верность качеству «Априори» горький 99% какао порционный

11-е место. Ritter Sport «Элитный» горький

Ritter Sport «Элитный» горький

Немецкая фирма с более чем столетней историей славится своим шоколадом. Среди горьких сортов особенно популярен сорт «Элитный». Он имеет неплохой состав, который разве что немного портит небольшое количество молочного жира. Какао-бобы выращены в Эквадоре, сорт «Арриба». Общее содержание какао – 73%, калорийность 603 ккал.

Платка имеет необычную форму – квадратную. Количество долек – 36 шт.

Средняя стоимость – 160 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • добросовестный производитель – чувствуется хороший состав;
  • вкусно, но всегда мало;
  • приятное послевкусие;
  • в меру горчит.

Недостатки:

  • молочный жир в составе;
  • слишком калорийный.
Шоколад Ritter Sport «Элитный» горький

10-е место. Merci горький порционный

Лучший горький шоколад

72% тёмный шоколад от немецкого производителя с французским названием. Изготовлен из натуральных продуктов. В составе какао тертое, сахар, какао-масло, соевый лецитин, экстракт ванили. Вкус приятный, мягкий, слегка терпкий. Калорийность – 572 ккал.

Это не элитный сорт, поскольку имеет всего 72% какао и содержит достаточное количество сахара. Тем не менее этот шоколад был подвергнут добровольной экспертизе, которая заключила, что продукт отвечает всем стандартам качества.

В коробочке находятся четыре индивидуально упакованных брикета по 25 г каждый. К сожалению, они не разделены на дольки, поэтому их не очень удобно ломать.

Средняя стоимость – 100 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • оригинальная упаковка в виде конверта;
  • приятный нежный и маслянистый вкус;
  • лёгкая горчинка, нет приторности;
  • хороший состав;
  • вкус шоколада, а не сахара.

Недостатки:

  • не разделён на маленькие дольки, не критично, но не удобно;
  • много не съешь – калорийно.
Шоколад Merci горький порционный

9-е место. Alpen Gold Bitter горький 70%

Лучший горький шоколад

Если вы не любите слишком горький вкус, но и не жалуете большое количество сахара, то эта шоколадка как раз для вас. Она в меру сладкая и имеет лёгкую горчинку благодаря 70% общего содержания какао. Калорийность – 530 ккал.

Состав был бы полностью натуральным, если бы производитель не пожадничал и не добавил какао-порошок, снизив тем самым количество натуральных какао-бобов. Немного портит картину ещё и синтетический ароматизатор. Но если учитывать, что продукт не премиум-класса, то состав можно даже считать идеальным, по крайней мере в нём нет молочных жиров.

Упаковка скромная – флоу-пак, то есть трёхшовный герметичный пакетик, в которые так часто упаковывают шоколадные батончики и многие виды конфет.

Цвет плитки тёмно-коричневый, без лишних вкраплений и мраморных разводов. Ломается на дольки легко и ровно. Вкус слегка терпкий, но насыщенный и с выраженной горчинкой.

Средняя стоимость – 70 рублей за 85 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • неплохой состав;
  • герметичная упаковка;
  • повседневный шоколад;
  • хороший вкус, ровная текстура, горчинка;
  • не премиум, но вкус очень даже приличный;
  • неожиданно вкусно.

Недостатки:

  • вес всего 85 г;
  • ароматизатор непонятный в составе.
Шоколад Alpen Gold Bitter горький 70%

8-е место. Bucheron Stand’art горький

Лучший горький шоколад

Этот шоколад производится на ярославской фабрике «Манчестер Энтерпрайз», которая работает по европейским стандартам и использует высококачественное сырьё и уникальные швейцарские технологии.

Шоколад упакован в подарочную жестяную коробку. Дизайн самой плитки очень оригинальный – каждая долька имеет круглую форму с выбитым посередине крестом. Какао-бобы для этого шоколада выращены в Мексике, обладают лёгким смолянистым ароматом. Цвет насыщенный, тёмно-коричневый, поверхность глянцевая.

Калорийность – 514 ккал. Общее содержание какао – 72%. К сожалению, кроме натуральных ингредиентов в составе присутствуют какао-порошок, соевый лецитин и экстракт ванили. Производитель указывает, что продукт может содержать незначительное количество молока.

Средняя стоимость – 215 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • вкусный, ломается с хрустом, тает во рту;
  • креативный дизайн как плитки, так и упаковки;
  • неплохой шоколад в качестве подарка;
  • известная марка;
  • качественные ингредиенты, не нужно придираться к мелочам.

Недостатки:

  • завышенная цена из-за подарочной упаковки;
  • вкусовые качества на тройку;
  • сомнительный состав.
Шоколад Bucheron Stand’art горький

7-е место. Коркунов горький классический

Коркунов горький классический

Тёмный шоколад с довольно сомнительным составом. Для его приготовления кроме натуральных обязательных ингредиентов были использованы – молочный жир, соевый лецитин, эмульгатор Е492, ароматизатор «Ванилин». Общее процентное содержание какао всего 55%, то есть этот шоколад лишь немногим отличается от молочного. Энергетическая ценность – 545 ккал.

Несмотря ни на что, покупатели считают этот шоколад одним из лучших среди отечественных марок и оценивают его весьма высоко за тонкий и изящный шоколадный вкус без посторонних ноток.

Цвет и текстура у плитки красивые, дизайн долек оригинальный, хороший аромат. А вот сахара многовато.

Средняя стоимость – 105 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • вкусно, сладко, шоколадно;
  • известный бренд;
  • неплохой состав, если закрыть глаза на большое количество сахара и молочный жир;
  • интересный дизайн упаковки;
  • дольки легко отламываются;
  • умеренно сладкий и совсем не горький.

Недостатки:

  • это ещё не горький шоколад, правда, уже и не молочный;
  • не стоит своих денег;
  • синтетический ароматизатор в составе.
Шоколад Коркунов горький классический

6-е место. O’Zera Fino de Aroma Esmeraldas горький

O'Zera Fino de Aroma Esmeraldas горький

Под этим сложным названием на самом деле скрывается отечественный производитель «Озерский сувенир» из Ульяновска.

Общее содержание какао – 70%, то есть шоколад имеет оптимальное содержание сахара и лёгкую горчинку. Калорийность – 590 ккал.

Плитка разделена на крупные дольки с фирменным тиснением. Вкус действительно насыщенный, послевкусие ярко-выраженное древесное. К сожалению, производитель использовал синтетический ароматизатор, правда, весьма удачно – покупатели в восторге от этого шоколада.

Средняя стоимость – 110 рублей за 90 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • восхитительный вкус;
  • отличный шоколад;
  • настоящее российское качество;
  • хорошая марка, всегда качественные конфеты и шоколад.

Недостатки:

  • погрешности в составе;
  • информация внутри упаковки написана на английском.
Шоколад O’Zera Fino de Aroma Esmeraldas горький

5-е место. Lindt Excellence горький 99% какао

Lindt Excellence горький 99% какао

Экстра-горький шоколад от швейцарской компании, которая славится продукцией высочайшего класса. Этот шоколад на любителя – он содержит в себе 99% натурального какао, поэтому обладает терпким и интенсивным вкусом, дымным послевкусием и насыщенным ароматом. Букет аромата и вкуса раскроется полнее, если съесть пару долек вместе с качественным, хорошо заваренным кофе.

В составе присутствует небольшое количество тростникового сахара «Демерара», но шоколад кажется абсолютно несладким. Консистенция твёрдая и сухая, поскольку использовалось какао с пониженным содержанием жира. Тем не менее его калорийность составляет 590 ккал.

К этому шоколаду нужно привыкнуть, чтобы по-настоящему оценить его неповторимый вкус. Для этого производитель рекомендует начать с сортов, в которых меньшее содержание какао.

Средняя стоимость – 235 рублей за 50 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • отличный вкус и приятное послевкусие;
  • вкусно и полезно;
  • практически без сахара;
  • понравится тем, кто следит за фигурой и знает толк в натуральных продуктах;
  • высокое качество;
  • натуральные ингредиенты.

Недостатки:

  • очень дорого;
  • вес плитки всего 50 г.
Шоколад Lindt Excellence горький 99% какао

4-е место. Победа вкуса горький без сахара 72% какао

Победа вкуса горький без сахара 72% какао

Горький шоколад от отечественной компании абсолютно не содержит сахар, что особенно важно для любителей посидеть на диете, но в то же время иногда побаловать себя вкусненьким. Вместо сахара здесь используется натуральный подсластитель – травка стевия.

Также в состав включён растительный пребиотик инулин, который стабилизирует уровень сахара в крови и регулирует жировой обмен. Общее содержание какао – 72%, калорийность – 460 ккал.

Средняя стоимость – 75 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • отсутствует сахар и фруктоза;
  • вкус стевии не чувствуется;
  • малокалорийный;
  • по вкусу, как обычный, но без сахара;
  • вполне натуральный состав.

Недостатки:

  • сахар в крови всё равно скачет из-за подсластителя;
  • сахарозаменители не так уж и безопасны.
Шоколад Победа вкуса горький без сахара 72% какао

3-е место. Alce Nero горький с дроблеными зернами какао

Лучший горький шоколад

Шоколад от швейцарской торговой марки, которая славится своими старинными рецептами приготовления. В его составе какао-паста, тростниковый сахар (всего 17%), какао-масло и 10% мелкоизмельчённых бобов какао. В качестве ароматизатора использовалась натуральная стручковая ваниль. Общая процентная доля какао – 80%. Калорийность – 615 ккал.

В этом шоколаде нет соевого лецитина, что делает продукт безопасным для аллергиков. На упаковке есть надпись «БИО», гарантирующая натуральность ингредиентов. Аромат едва уловимый. Вкус достаточно сладкий, с лёгким послевкусием горечи.

К сожалению, производитель напортачил с упаковкой, использовав вместо традиционной фольги полиэтилен.

Средняя стоимость – 570 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • полностью натуральный продукт;
  • швейцарское качество;
  • отличный состав, нет вредных молочных жиров;
  • малое количество сахара и большое – какао.

Недостатки:

  • сумасшедшая цена;
  • недостаточно насыщенный вкус;
  • странная упаковка с непривлекательным дизайном.
Шоколад Alce Nero горький с дроблеными зернами какао

2-е место. Бабаевский «Элитный» горький 75% какао

Лучший горький шоколад

Шоколад Бабаевский от старейшей кондитерской фабрики России давно славится своим вкусом. Правда, состав у него не идеальный – наряду с натуральными ингредиентами можно встретить какао-порошок, эмульгатор Е476, ароматизатор «Ваниль», а также незначительную долю молочных продуктов.

Несмотря на несовершенный состав и большое количество сахара, шоколад пользуется популярностью у населения из-за его доступности и дешевизны. Энергетическая ценность – 545 ккал.

Вкус продукта насыщенный, слегка терпкий, но для настоящего горького шоколада слишком сладкий. Упакована плитка в солидную картонную коробочку с золотым тиснением и изображением особняка русского промышленника А.И. Абрикосова (основателя фабрики) – дизайнеры постарались на славу.

Шоколадная плитка разделена на дольки, но ломается неровно. Имеет глянцевую поверхность и приятный тёмно-коричневый оттенок.

Средняя стоимость – 50 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • достойный аромат и вкус;
  • просто тает во рту;
  • очень презентабельная упаковка – не стыдно подарить;
  • дёшево и доступно;
  • в меру твёрдый;
  • вкусный, с выраженной горчинкой.

Недостатки:

  • элитным его назвать нельзя;
  • слишком много сахара;
  • есть какие-то эмульгаторы, к тому же большое сомнение, что масло какао натуральное, а не его аналог.
Шоколад Бабаевский «Элитный» горький 75% какао

1-е место. Lindt Excellence горький 85% какао

Lindt Excellence горький 85% какао

Самый лучший шоколад нашего рейтинга от швейцарского производителя обладает сбалансированным вкусом – он не слишком горчит и не имеет приторно-сладкого послевкусия. Аромат слегка фруктовый. Цвет – тёмно-коричневый, поверхность глянцевая, текстура гладкая.

Состав полностью натуральный, но производитель предупреждает, что шоколад может содержать незначительное количество орехов, молока, сои, кунжута и пшеницы. Энергетическая ценность – 584 ккал.

Средняя стоимость – 225 рублей за 100 г.

Что говорят пользователи?

Достоинства:

  • ярко-выраженная горчинка;
  • больше одной дольки не съешь – сохранишь фигуру;
  • качественная упаковка;
  • отличные вкусовые характеристики;
  • насыщенный и богатый вкус;
  • натуральный состав.

Недостатки:

  • дорого и не всегда есть в продаже;
  • на любителя.
Шоколад Lindt Excellence горький 85% какао

На что обращать внимание при выборе шоколада

Небольшая инструкция для любителей горького лакомства поможет не опростоволоситься при покупке.

Состав

Это первое, на что стоит обратить внимание перед покупкой. Чем выше содержание какао в шоколаде, тем он будет полезнее. А сахара должно быть минимальное количество – не более 10-50 г на 100 г продукта.

Экстрачёрным будет называться шоколад, в котором какао-массы будет более 80%, а сахара 10 г на 100 г. Тёмный имеет более низкое содержание какао – от 55%, а сахара – до 50 г на каждые 100 г. Наиболее распространённым считается классический горький, в котором доля какао составляет 70-72%.

Состав
Фото: https://pixabay.com/photos/cocoa-bag-chocolate-beans-824086/
Качественный шоколад производят из натуральных какао-бобов и масла какао, он ни в коем случае не должен содержать порошка какао. Тёртые бобы и какао-порошок – это не одно и то же. Последнее значительно удешевляет продукт и снижает его ценность.

Само собой, в натуральном продукте не должно быть никаких синтетических добавок, загустителей, красителей, ароматизаторов и отдушек. А вот растительные компоненты, такие как сублимированные ягоды, изюм, орехи, цедра, корица и даже перец или соль, могут придавать некоторую пикантность.

В производстве натурального шоколада для загущения используют соевый лецитин – растительный ингредиент. Если он содержится в разумных дозах, то совершенно не вреден и никак не влияет на качество продукта.

Некоторые производители заменяют дорогое масло какао на пальмовое или кокосовое, либо используют эквивалент какао-масла – масло салового дерева, масло ши. Это не то, что вам нужно!

Срок годности

Храниться продукт может не более 1-1,5 лет – эта величина стандартизирована ГОСТом и обсуждению не подлежит. Но наличие добавок – орехов или сухофруктов –  уменьшает срок годности.

Целостность упаковки

Шоколад должен быть упакован в фольгу или специальную плёнку флоу-пак, они защищают продукт от солнечного света и всевозможных повреждений. Сверху на фольгу «надевается» картон или бумага.

Само собой, вы вряд ли приобретёте шоколадку, если её упаковка будет порванной, потёртой или иметь непрезентабельный вид.

Внешний вид плитки

Качественный продукт имеет глянцевую поверхность чёрно-коричневого цвета. Матовость может означать наличие некачественного сырья. Белёсый налёт говорит о том, что шоколад неправильно хранили. Возможно, он подтаял в жару или, наоборот, замёрз в зимнее время года.

Аромат – только натуральный, а не синтетические отдушки, которые скорее пахнут ванильной сладостью. Не допускаются кокосовые и ореховые нотки, и уж тем более шоколад не должен иметь запах затхлости.

Разломите плитку и посмотрите на разлом. Если шоколад не пористый, то его структура должна быть однородной. При разламывании услышали характерный хруст? Это означает, что в составе действительно содержатся натуральные какао-ингредиенты.

Внешний вид плитки
Фото: https://pixabay.com/photos/chocolate-tablet-taste-1277002/
Увидели на «изнаночной» стороне плитки потёки? Не переживайте, это хороший знак, означающий что шоколад изготовили по правильной технологии, и он не содержит соевого лецитина, либо его совсем небольшое количество.

Все знают, что шоколад тает в руках. Вот только это должно произойти не сразу, а через некоторое время. Если же он начал таять чуть ли не мгновенно, значит, при производстве был нарушен процесс кристаллизации какао-масла. А вот если вообще не тает, значит, в его составе избыток лецитина, который изменил структуру продукта.

Вкус

Качественный горький шоколад должен обладать насыщенным и ярко-выраженным вкусом с приятными, но едва ощутимыми нотками ванили. Если это не так, значит, в нём содержатся продукты низкого качества или отсутствуют важные ингредиенты. Например, тёртые бобы заменили какао-порошком.

Некоторая кислинка или вяжущий привкус могут быть обусловлены сортом какао-бобов, их незрелостью или ошибками в технологическом процессе. Чёрный шоколад не должен быть приторно-сладким, жжёным или горелым на вкус.

Полезные советы

  • Наиболее комфортно горький шоколад чувствует себя при температуре от +5 до +18 °С. Колебания в ту или иную сторону могут значительно снизить вкусовые качества продукта. Спасти от летнего зноя плитку шоколада можно в холодильнике в отделении для овощей или на дверце. Более низкая температура «наградит» лакомство белёсым налётом, а высокая просто растопит.
  • Прямые солнечные лучи не только растапливают шоколад, но и меняют его текстуру и вкусовые свойства.
  • Шоколад легко впитывает в себя посторонние запахи, держите его всегда плотно упакованным в фольгу и подальше от источников резких ароматов.
  • Каким бы ни был полезным чёрный шоколад, но в нём содержится немалое количество какао-масла. Его жирность составляет 35-50%, а калорийность в пределах 540-600 ккал на 100 г продукта. Согласитесь, диетическим лакомство никак не назовёшь. Поэтому если для вас важна фигура, то в день можно себе позволить ломтик-другой, не больше.

Заключение

Горький шоколад является одним из немногих продуктов, который может себе позволить любой человек, даже сидящий на диете. В нём гораздо меньше калорий и вредных углеводов, чем в молочном или шоколадных конфетах. К тому же горькая сладость содержит большое количество антиоксидантов и других веществ, необходимых для человеческого организма.

Главное, правильно выбрать шоколад, и соблюдать умеренность в его употреблении. Сладких вам мгновений!

Мария Иванова
Домохозяйка

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать , постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Другие статьи от партнёров
Загрузка...
Новости партнёров

Добавить комментарий

  • Разделы сайта