Летом и осенью начинается сбор урожая. Если у вас есть дача или вы живёте в своём доме, то не понаслышке знаете, как сложно бывает порой заготовить фрукты и овощи на зиму – так их много. Варенья, соленья и маринование – это вкусно, но совсем не полезно из-за обилия сахара, соли или уксуса. Гораздо больше витаминов сохраняется, если плоды садов и огородов не мариновать и солить, а сушить. Высушить можно абсолютно всё, даже арбузы и зелень, главное — иметь специальное оборудование и знать технологию сушки.
Сушить можно по старинке на жарком солнышке, но погодные условия не всегда могут быть благоприятными. Зато сушилка для овощей и фруктов может работать в любую погоду.
Содержание
Что такое сушилка для овощей и фруктов
Сушка для овощей и фруктов, её ещё называют дегидратор, — это специальное устройство, позволяющее удалить влагу из продуктов, но при этом сохранить все полезные вещества и вкусовые свойства. Таким образом, растительная пища становится высушенной, но «живой», поскольку не повергается тепловой обработке, которая уничтожает львиную долю всех витаминов.
Во время сушки продукты практически не меняют свой внешний вид, разве что «худеют» за счёт отсутствия жидкости.
В корпусе прибора находится энное количество лотков (у каждой модели разное), на которые укладываются подготовленные и нарезанные ломтиками продукты. Каждый поддон рассчитан примерно на один килограмм плодов.
Нагревательный элемент доводит воздух до заданной температуры, а вентилятор способствует равномерной циркуляции тёплого воздуха внутри аппарата. В процессе сушки продукты теряют влагу, благодаря чему сохраняют практически все полезные вещества и могут храниться очень долго.
Преимущества прибора таковы.
- Сохранение витаминов и натурального вкуса. Фрукты и овощи остаются такими же, как и были, только лишёнными влаги. При добавлении в блюда они напитаются жидкостью и станут такими же вкусными и ароматными, как и свежие с грядки.
- Универсальность. Благодаря тому что лотков в приборе несколько, вы сможете одновременно высушить разные продукты – овощи, фрукты, грибы. Нежелательно их укладывать на один лоток и не стоит сушить растительную пищу и вялить рыбу, иначе рыбным запахом пропитаются всё содержимое поддонов.
- Скорость. Для естественной сушки требуется жаркое солнце и несколько дней, тогда как с помощью овощесушилки вы справитесь с задачей за 12-24 часа.
- Удобство. Вы можете использовать прибор в любом месте и в любое время, достаточно только его включить и загрузить наполненные ломтиками поддоны.
- Экологически чистый продукт. После окончания процесса вы получите не запылённые и не засиженные насекомыми фруктовые или овощные кусочки.
Недостатки следующие.
- Потреблённая электроэнергия. Кстати, она напрямую зависит от мощности модели.
- Нельзя пускать процесс на самотёк. Всё должно быть под контролем, иначе продукты превратятся в несъедобные сухари, а пластиковые поддоны могут расплавиться или лопнуть.
- Шумность. Как и любой прибор с вентилятором, электросушилка издаёт звуки, которые могут мешать и раздражать.
Когда может понадобиться прибор
Электросушилка для овощей и фруктов вам потребуется, если вы:
- любите готовить полезные и натуральные блюда, особенно если вы приверженец вегетарианской или сырой пищи;
- предпочитаете в качестве перекусов грызть сухофрукты и суховощи;
- самостоятельно делаете лекарственные сборы, сушите шиповник, боярышник, калину;
- заготавливаете много кореньев и трав для специй и приправ;
- используете сухие ягоды для кондитерских изделий или компотов;
- любите курагу, изюм, чернослив, пастилу и мармелад домашнего приготовления;
- хотите быть уверены, что ваша пища не содержит химикатов и высушена правильно.
Виды дегидраторов
В зависимости от типа нагревательного элемента и его расположения дегидратор для овощей и фруктов может быть нескольких модификаций.
Инфракрасный
Работают с помощью ИК-лучей, проникающих в структуру плодов на глубину до одного сантиметра. Сушка происходит при нагревании от 40 °С до 60 °С, позволяя сохранить все полезные вещества. Внешний вид и вкус остаются неизменными.
Такая сушилка для фруктов и овощей наиболее предпочтительная, но и самая дорогая из всех видов. К тому же она имеет достаточно габаритные размеры, а сам процесс растягивается на длительное время.
Конвективный
Процесс высушивания происходит посредством подачи и циркуляции тёплого воздуха. При этом часть полезных веществ уничтожается, а цвет и вкусовые качества продуктов незначительно меняются.
Прибор имеет компактные размеры, не занимает много места, но потребляет больше электроэнергии, чем ИК-дегидраторы.
Нагревательный
Такой аппарат считается самым дешёвым, поскольку в качестве электронагревателя используется ТЭН, потребляющий много энергии. К тому же обезвоживание продуктов происходит неравномерно из-за недостаточной циркуляции воздуха – дары природы теряют свои вкусовые качества и полезные вещества.
Скатерть
Представляют собой мягкий коврик, в который встроен инфракрасный излучатель. Его можно расстелить в удобном месте и разложить порезанные ломтики и кусочки для просушки. Но этот вариант низкоэффективный и длительный по времени. К тому же некоторые фрукты окисляются на открытом воздухе и теряют витамины. Зато электричества такая конструкция потребляет мало.
Основные критерии выбора
Как выбрать сушилку для овощей и фруктов, на какие параметры и характеристики необходимо ориентироваться? Ведь прибор должен быть не только удобен и прост в эксплуатации, но и способен за короткое время приготовить максимальное количество «сушки».
Вместимость
Современные сушилки для овощей и фруктов имеют от трёх до восьми поддонов, на которые ровными слоями укладывают подготовленные продукты. Чем больше лотков, тем большее количество можно за один раз заготовить. В одну ёмкость обычно помещается до килограмма свежих плодов.
Для небольшой семьи подойдёт малогабаритный прибор с тремя или пятью уровнями. За один сеанс вы сможете высушить несколько килограммов даров природы. Если же вы привыкли постоянно грызть «сушку», часто варите компоты, используете ягоды и фрукты для кондитерских изделий, то можно приобрести аппарат побольше, у которого шесть или даже восемь ярусов. Ну а для промышленных масштабов заготовки можно найти и супер-сушилку, способную за один раз высушить до 15 кг продукта.
Мощность
Диапазон мощностей в сушилках варьируется от 165Вт до 1 кВт. Чем меньше мощность, тем дольше, но и качественнее происходит процесс дегидрации. Зато более мощные модели способны не только качественно высушить растительный урожай, но и приготовить вяленое мясо или рыбу.
Температурные режимы
Дешёвые агрегаты работают в едином режиме, температура составляет 40-50 градусов и является оптимальной для большинства продуктов.
«Продвинутые» модели оснащены терморегулятором, позволяющим задавать нужные значения.
Материал корпуса и лотков
Что лучше – металл или пластик? Это дело вкуса и предпочтений покупателя.
Металлические приборы очень тяжёлые, их проблематично транспортировать, стоят они дорого. Вы не сможете наблюдать за процессом приготовления, не открыв крышку, да и равномерность сушки может быть неодинаковой, так как металлические поверхности нагреваются больше пластиковых. К ним в комплекте даже идут специальные силиконовые рукавички, чтобы не обжечься.
Если же ваш выбор остановился на модели, изготовленной из пластика, то проверьте, чтобы он был качественным и предназначенным для пищевых продуктов (на корпусе и в паспорте прибора должны присутствовать специальные значки). Не стесняйтесь понюхать сушилку прямо в магазине, попросите включить и проверьте, не появляется ли при нагреве неприятный химический запах. Если да, то не верьте уверениям продавцов, что он исчезнет после нескольких часов работы.
Тип управления
Механическое управление достаточно простое и надёжное. Такие сушилки стоят недорого и пользуются большой популярностью.
Электронная система устанавливается на дорогие модели и представляет собой дисплей, на котором показываются все заданные параметры.
Расположение нагревательного элемента
Существует две подачи воздуха.
- Горизонтальная. В этом случае нагреватель расположен на задней стенке устройства, воздух подаётся по горизонтали, и ломтики равномерно просушиваются.
- Вертикальная. Воздух нагнетается снизу или подаётся сверху, поэтому содержимое крайних лотков сушится быстрее. Для равномерной сушки рекомендуется периодически менять поддоны местами. Нагнетание сверху предпочтительнее, поскольку на нагревательный элемент не попадает жидкость.
Горизонтальные дегидраторы считаются более качественными и продуктивными, а значит, и стоят дороже.
Количество поддонов
Казалось бы, чем их больше, тем лучше. Но не всё так однозначно. Если мощность вашего устройства 350 Вт, то лотков должно быть не более 3-5 штук. В противном случае вам постоянно придётся менять поддоны местами для равномерной дегидрализации.
Дополнительные параметры
В зависимости от модели и её стоимости могут быть дополнительные функции. Они значительно облегчат удобство использования и помогут приготовить продукты с максимальной полезностью и отличными вкусовыми качествами.
- Терморегулятор. Полезные ферменты (энзимы) при температуре свыше 45 градусов начинают разрушаться. Если температура скакнёт выше нормы, то продукт будет испорчен. Он будет вкусный, но уже далеко не таким полезным. Терморегулятор поможет держать температуру на нужном уровне.
- Таймер. Этот датчик поможет вам контролировать время приготовления и не забыть, что на кухне работает сушилка. Через заданное время прозвучит сигнал об окончании работы, вам останется только проверить качество просушки и либо выключить устройство, либо добавить ещё некоторое время. Более «продвинутые» модели отключатся сами. Кстати, если забудете о процессе, то пластиковые поддоны могут расплавиться или треснуть, поэтому лучше выбирать овощесушилку с таймером.
- Защита от перегрева. Позволяет не допустить пересушивания – ТЭН отключается, и продукты обдуваются прохладным воздухом. Заодно и лотки будут целыми.
- Возможность приготовления других продуктов. Устройство становится более универсальным и многофункциональным. В некоторых приборах можно не только сделать вяленую рыбу и мясо, но и приготовить йогурт. Для этого снимается часть поддонов и устанавливается ёмкость с молоком и закваской. За счёт постоянной, но небольшой температуры йогурт готовится за несколько часов.
Правила эксплуатации устройства
Электросушилка для фруктов и овощей совершенно безопасна, но перед её использованием нужно познакомиться с инструкцией по применению. Кроме того, важно соблюдать следующие правила.
- Поддоны должны быть вымытыми и высушенными.
- Не следует в одном лотке сушить разные виды плодов.
- Не пересушивайте до состояния сухариков.
- Для ускорения сушки время от времени меняйте поддоны местами.
- Не забывайте очищать лотки после каждого использования.
- Соблюдайте правила безопасности. Выключайте прибор из сети, если он не эксплуатируется в данный момент. Не наклоняйтесь над электросушилкой, когда открываете крышку – можно обжечь слизистую носа или глаза потоком воздуха.
Полезные советы
Как правильно высушить и сохранить дары садов и огородов?
- Сушить рекомендуется только сезонные овощи и фрукты, когда они максимально наполнены витаминами. Тепличная продукция для этих целей не годится.
- Переберите сырьё, отобрав спелые и неиспорченные плоды. Удалите все несъедобные части – кожуру, плодоножки, корешки, кроющие листья, семечки и косточки.
- Нарежьте кольцами, кубиками, полосками, дольками или можете сушить целиком.
- Для некоторых продуктов требуется дополнительная обработка, например, свёклу перед сушкой нужно сварить, морковку – пробланшировать паром, мелкие грушки лучше сначала проварить в сахарном сиропе, а потом высушить целиком. Яблоки, чтобы они не потеряли цвет, необходимо сразу после нарезки опустить в подкисленную лимонной кислотой воду.
- Выньте все лотки из устройства и включите его на несколько минут для разогрева. Начинать сушку рекомендуется при большой температуре, а заканчивать при более низкой.
- Выложите ломтики так, чтобы они были на некотором расстоянии или слегка касались друг друга.
- Установите необходимый температурный режим в зависимости от продукта.
- Поставьте наполненные поддоны в прибор и дождитесь полной готовности.
- Высушенные ломтики нужно хранить в сухом месте, желательно в герметичных ёмкостях, например, стеклянных банках.
- Если вы заметили, что в «сушке» завелась живность, то высыпьте подпортившийся продукт на противень и подсушите в духовке в течение получаса при температуре 70-80 градусов. А лучше его выбросить.
- Перед употреблением «сушку» нужно промыть водой.
Кстати, для разных продуктов нужно устанавливать свою температуру:
- яблоки, сливы, вишни, абрикосы – 55-70 °С;
- зелень – 30-40 °С;
- грибы – 45-55 °С;
- мясо и рыба – до 60 °С.
Заключение
Этот полезный прибор позволит вам готовить вкусные сухофрукты и суховощи, которые максимально полно сохраняют свои полезные свойства и разнообразят ваше меню в холодное время года. Электросушилка стоит недорого, но будет служить вам долгие годы, вы сами в этом убедитесь, когда начнёте активно ею пользоваться.
Качество продуктов, купленных в магазинах, часто оставляют желать лучшего, поэтому старайтесь употреблять сухие дары природы, приготовленные собственными руками. Ешьте полезную, вкусную, натуральную еду и будьте здоровы!
