Вино из яблок – это уникальный напиток, который ничуть не уступает аналогам виноградного содержания. Дополнительно этот продукт гораздо ниже по себестоимости. Главное – в нём не только сохраняется непередаваемый букет, но и множество витаминов, минералов, пектинов и других микроэлементов.
Яблочное вино приготовить самостоятельно несложно. Если нет своего сада, главный ингредиент всегда можно приобрести на рынке или в магазине. Всё что потребуется – немного терпения и изобретательности.
Содержание
Польза и вред домашнего вина из яблок
В процессе переработки, вино из яблок в домашних условиях сохраняет множество полезных для человека веществ:
- полезные кислоты;
- витамины групп – A, B, C.
- дубильные вещества;
- фитонциды;
- железо, магний, калий и другие минералы;
- пектины.
За счёт сохранения этих компонентов, яблочное вино положительно воздействует на организм человека.
- Вино повышает стрессоустойчивость.
- Снимает нервное напряжение и снижает депрессию.
- Положительно воздействует на сосуды, стабилизирует АД и уровень сахара в крови человека.
- Помогает расслабиться и снять физическую усталость.
- Улучшает работу ЖКТ и улучшает выработку желудочного сока.
Основные этапы изготовления классического яблочного вина
Приготовление любого вида вина из яблок, практически аналогична любому типу напитков, будь то вино из чёрной смородины, винограда или брусники.
При правильном подходе в итоге получится янтарный напиток с непередаваемым яблочным ароматом. Что касается общего времени, от подбора сырья до полного созревания потребуется примерно 5-7 месяцев.
Процесс приготовления разделяется на 4 этапа.
Этап 1. Подготовка сырья и добывание сока
Собранные или сорванные яблоки не требуют влажной обработки. Их достаточно протереть сухой ветошью или почистить щёткой. Процесс начинается с переработки сырья. Первым делом нужно заняться выдавливанием из плодов сока.
В домашних условиях это можно сделать при помощи тёрки или соковыжималки. Если добывать сок тёркой, полученное пюре необходимо отжать при помощи марли. Этот процесс более трудоёмкий и длительный, чем работа с соковыжималкой.
Этап 2. Приготовление сусла
Состав сусла домашнего вина из яблок это спирт, сахар, сок и некоторые другие ингредиенты по желанию. Ингредиенты и сахар добавляются в бутыль с соком частями, за 3 раза. Первую часть сразу, вторую – на 4-й день и 3-ю через 7 дней.
Этап 3. Брожение вина
Яблочное вино в домашних условиях бродить должно в специальной ёмкости. Что важно, в качестве ёмкости желательно использовать бутыль с гидрозатвором. В домашней обстановке такая возможность имеется не у каждого, поэтому можно взять обычную резиновую перчатку, предварительно проколов её иголкой.
Этот подход необходим для того чтобы кислород не поступал к суслу, и по мере образования, газ выходил наружу. В противном случае велик риск получить не ароматный напиток, а обычный яблочный уксус.
Этап 4. Переливка и созревание вина
После того как брожение завершено, сусло переливается в подготовленную ёмкость для отстаивания. В зависимости от рецепта, можно добавить сахар, либо спирт. Примерно на 6-7 дней устанавливается гидрозатвор или перчатка. За это этого время вино должно стать прозрачным.
Если это произошло, его нужно аккуратно слить. После этого напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение.
Самые популярные рецепты
Существует немало рецептов вина из яблок в домашних условиях, от классического, до креплёного. Все они не требуют особых познаний в виноделии и специального оборудования. Они просты и с другой стороны оригинальны.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 10 кг яблок;
- 2 л воды;
- 1.6 кг сахара.
Яблоки после обработки пропускают через соковыжималку. После этого сок помещается в ёмкость на 3-е суток. Через каждые 9-10 часов, содержимое перемешивается.
Далее нужно процедить заготовку и долить воды, добавить 800 грамм сахара и перелить в ёмкость для брожения. Ёмкость должны быть оборудована гидрозатвором или перчаткой из резины.
Спустя 4 дня необходимо слить стакан сусла при помощи трубочки и добавить в него 400 грамм сахара. Затем вылить обратно в ёмкость. Спустя 2-3 дня процедуру повторить.
Температура при брожении должна сохраняться от 18 до 24 градусов. Как только брожение закончится, перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет булькать.
Яблочный сидр
Ингредиенты:
- 8 кг кисло-сладких, либо кислых яблок;
- 3.2 кг сахара;
- 12 литров воды.
Готовые к переработке яблоки разрезаются на 4 части, затем в них удаляются косточки. Затем их нужно укутать в неплотную ткань и положить на дно бочки, или другой ёмкости.
Далее всё это придавливается каким-либо грузом, помещённым на решётчатую крышку.
Берётся по половине от приготовленного сахара и воды и варится сироп. Как только сироп сварится, он остужается и наливается в ёмкость поверх яблок.
Спустя 5 недель при помощи трубочки жидкость сцеживается и наливается вторая партия сиропа, который настаивается также 5 недель. Далее жидкость вновь сливается, перемешивается с первой партией и отправляется на хранение на 6 месяцев.
Через полгода вино сливается с осадка, разливается по бутылкам и вновь выдерживается 30 дней.
Готовый напиток окажется ароматным, лёгким и очень вкусным, похожим на лимонад.
Пряное вино
Ингредиенты:
- 4 кг яблок, разрезанных на дольки;
- 4 литра воды;
- 1 кг сахара;
- 40 грамм корицы.
Удалив сердцевины, яблоки измельчаются в ёмкость, добавляется вода и пряности. Смесь помещается на огонь и варится до тех пор, пока яблоки не размякнут.
Далее всё это протирается через сито и оставляется на 3 дня под крышкой, перемешивая каждый раз, когда мезга поднимается.
Спустя 3-е суток мезга снимается, сусло перемешивается с сахаром и наливается в ёмкость с гидрозатвором, в котором будущее вино будет бродить примерно 7 дней.
Спустя неделю гидрозатвор можно снять, закрыть ёмкость крышкой и оставить ещё на 7 дней.
Через 7 дней вино сливается и отправляется по бутылкам. Хранить его нужно в прохладном месте, желательно месяца 3-4.
Десертное вино
Ингредиенты:
- 10.8 кг сладких яблок;
- 1.2 кг груш;
- 200 грамм изюма;
- 1 кг сахара.
После получения сока из фруктов распаривается изюм, всё вместе смешивается и отправляется бродить в бочку или другую ёмкость, предварительно обвязав горловину марлей. Параллельно вносится 500 грамм сахара и монтируется гидрозатвор.
Спустя 4 суток сливается литр сока и в него вносятся 300 грамм сахара. Затем сироп выливается обратно в ёмкость. Через 3 дня последние 200 грамм сахара таким же образом добавляются, и останется подождать, пока вино перестанет бродить.
Далее вино сливается, процеживается и разливается в бутылки, в которых и находится до полного осветления. После этого ещё раз его нужно слить с осадка, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Креплёное
Ингредиенты:
- 9 кг жмыха или яблок;
- 230 грамм водки;
- 3.3 кг сахара;
Хороший креплёный напиток из яблок можно получить как из самих плодов, так и из жмыха.
Подготавливается бутыль из стекла с узкой горловиной. В ёмкость наливается пюре, затем насыпают 3 кг сахара.
Эта смесь остаётся бродить 3 недели. Предварительно на бутыль надевают гидрозатвор. Раз в 2-3 дня смесь перемешивают.
Спустя 21 день мезга удаляется и вносится оставшийся сахар. Всё смешивается, сливается в чистую ёмкость и плотно закрыв, оставляют на 10 дней. Спустя отведённое время вино сцеживают, наливают водку и разливают в бутылки.
С изюмом
Состав:
- 10 кг яблок;
- 2.200 кг сахара;
- 10 грамм изюма.
Сначала яблоки режут на дольки, удаляют сердцевину и пропускают через мясорубку. Потом в пюре высыпают изюм и 2 кг сахара.
Далее перемешанную смесь выливают в бутыль и устанавливают гидрозатвор. Через 3 недели заготовка сливается, фильтруется, добавляется остальной сахар, и затем бутыль убирают на дозревание на 3-4 месяца.
Пробродившее вино вновь нужно отфильтровать. Затем его разливают по бутылкам и отправляют в тёмное и прохладное место.
Полезные советы
Приготавливать вино, в том числе из яблок, рекомендуется следуя простым, но важным советам.
- Выбирать нужно только зрелые яблоки.
- Косточки и сердцевины желательно удалять.
- Не нужно мыть плоды, так как на кожуре находятся естественные дрожи.
- Использование гидрозатвора или перчатки гарантирует то, что вино не превратится в уксус из-за доступа кислорода.
- Если рецепт предусматривает добавление воды, желательно использовать фильтрованную воду.
- Не нужно бояться пряностей. Они только улучшат вкус напитка и создадут неповторимый букет.
Заключение
Домашнее виноделие, хоть простое, но искусство. Самостоятельно можно сделать и сидр, и крепленые напитки и даже десертные вина. Если брать качественное сырьё, подключать свою фантазию и следовать технологии – результат порадует даже начинающего винодела.
Пробовала готовить вино из яблок дважды. В первый раз перчатка слетела, и я поздно заметила, в итоге получился уксус. Со второй попытки все же удалось получить вино)