Вареники с разными начинками подойдут на любой случай жизни. Если красиво оформить тарелку зеленью и сметаной, ее можно поставить даже на праздничный стол. Когда наполнение включает ягоды и фрукты, кушанье скорее относится к десертам. Вареники с картошкой и грибами можно предложить как закуску или горячее. Последний вариант подразумевает добавки в виде сыра или овощей.
Приготовить это южное блюдо на кухне, в домашних условиях, не составит труда. Немного повозиться придется лишь с грибами и картошкой. Существует несколько вариантов начинки. Все они очень нежные и в то же время сочные благодаря грибному соку и обжарке.
Как сочетать их между собой, чтобы вкусовые качества блюда были безупречными? Ниже приведены пошаговые рецепты вареников с грибами и картошкой, а также способ замешивания теста.
Содержание
Как приготовить тесто для вареников
Тесто для вареников должно получиться крутым, как на пельмени. Оно абсолютно пресное, однако яркость начинки компенсирует эту особенность. Вареники с вишней или ягодами выигрывают за счет их сочности и сладости. Компоненты начинки с грибами и картошкой следует обжарить и добавить к ним специи. Так они приобретут аромат и насыщенный вкус.
В состав теста входит минимум продуктов, и готовится оно в считанные минуты. Растительное масло не позволит краям изделий подсыхать, а раскатанный пласт не будет легко рваться. Постный вариант исключает добавление яйца, которое хорошо скрепляет тесто, но даже муки, соли и воды достаточно, чтобы замесить его.
Ингредиенты:
- ½ кг пшеничной муки;
- 250 мл воды;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. уксуса;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Муку просеять в большую миску, перемешать с солью и продавить в центре глубокую ямку.
- В нее вылить воду, уксус и масло. Перемешать и в конце добавить яйцо. Замесить тесто руками, перемещая края к середине.
- Разделить его на две части, скатать их в шары. Поочередно раскатывать их в пласты, стаканом или блюдцем вырезать кружки и, добавив начинку, лепить вареники.
Самые вкусные рецепты вареников с грибами и картошкой
Если теста и начинки вышло слишком много и за один раз вареники не съесть, ничего страшного. Их нужно слепить, убрать в целлофановый пакет и положить в морозилку. Позже, опустив заготовки в кипящую воду, за 5-7 мин. удастся получить полезную и вкусную закуску.
Классический вариант
Состав:
- 700 г теста;
- 300 г свежих грибов;
- 450 г очищенной картошки;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. растительного масла;
- лавровый лист, молотый перец и соль – по вкусу.
Порядок изготовления таков.
- Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Слить воду и размять картошку, как для пюре.
- Измельчённый лук 3-4 мин. обжаривать в масле, затем положить к нему нарезанные грибы. Жарить все вместе еще около 10 минут, добавив соль и специи.
- Картошку перемешать с обжаркой и охладить до комнатной температуры.
- Из раскатанного в пласт теста вырубить кружки и объединить их с начинкой. Слепить вареники, оформив край гребешком.
С сушёными грибами
Вдвойне приятно приготовить вареники из собранных и высушенных осенью грибов. Они сохранили аромат леса и при обжаривании и варке подарят его начинке. Следует помнить, что сушёных грибов по весу требуется вполовину меньше, чем сырых.
Состав:
- 800 г теста;
- 400 г очищенной картошки;
- 100 г сушёных грибов;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. растительного масла;
- лаврушка, молотый перец и соль – по вкусу.
Порядок изготовления таков.
- Остатки воды от замачивания грибов вылить в ковшик и разбавить ее обычной водой для варки будущих вареников.
- Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле, через 3 мин. положить к ней грибы и тушить их до готовности еще 12-15 минут.
- Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом и растолочь толкушкой. Перемешать его с грибами и луком, посолить, поперчить.
- Тесто раскатать и вырубить кружочки, каждый объединить с начинкой и защипнуть вареники косичкой.
С солёными грибами
Иногда грибов удается найти так много, что их маринуют и солят на всю зиму. Открыв на ужин баночку маслят или лисичек и выложив их к горячей отварной картошке, можно устроить прекрасный ужин в русском стиле.
Состав:
- 800 г теста;
- 650 г очищенной картошки;
- 250 г солёных грибов;
- 1 луковица;
- 2-3 зубика чеснока;
- 2 ст.л. растительного масла;
- лавровый лист, молотый перец и соль – по вкусу.
Порядок изготовления следующий.
- Солёные грибы нарезать, картофель отварить в воде без соли.
- Нарезанный лук обжарить в растительном масле с добавлением толчёного чеснока.
- Перемешать обжарку, грибы и картофельное пюре.
- Нарубить раскатанное в пласт тесто на заготовки для вареников, объединить с начинкой и вылепить изделия.
С сырой картошкой
Принято считать, что начинка с сырой картошкой более сочная, хотя время варки вареников увеличивается на 4-5 минут. Приготовить их получится быстрее, так как не нужно ждать, пока сварится картофель.
Состав:
- 800 г теста;
- 650 г очищенной картошки;
- 200 г свежих грибов;
- 2 луковицы;
- пучок укропа;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст.л. растительного масла;
- молотый перец, специи и соль – по вкусу.
Порядок изготовления следующий.
- Картофель натереть на мелкой тёрке, слить выделившийся сок и через пару минут перемешать его с размягчённым сливочным маслом.
- Луковицу измельчить, 3 мин. обжаривать в растительном масле, затем положить к ней грибы и готовить еще 10-12 минут.
- Обжарку перемешать с картофелем и нарубленной зеленью.
- Из раскатанного теста вырубить кружочки и объединить их с начинкой.
С салом
Нередко вареники с грибами и сырой картошкой дополняют салом. Остановиться от их поедания очень сложно, поэтому лучше не вспоминать про калории. Начинка получится такой вкусной, что кушанье захочется готовить снова и снова.
Состав:
- 800 г теста;
- 650 г очищенной картошки;
- 200 г свежих грибов;
- 200 г копчёного сала;
- 2 луковицы;
- 1,5 ст.л. растительного масла;
- молотый перец, специи и соль – по вкусу.
Порядок изготовления таков.
- Картофель, лук и сало пропустить через мясорубку, грибы нарезать и обжарить в растительном масле.
- Смешать начинку, по желанию дополнить ее нарубленной зеленью, но лучше посыпать ею отваренные вареники.
- Вырубить из раскатанного теста кружки, объединить их с начинкой и скрепить вареники гребешком.
Вареники, запечённые под сыром
В азиатских странах пельмени готовят на пару, но не менее оригинальный вариант – запечь их в духовке.
Состав:
- 700 г классических вареников;
- 250 г сметаны;
- 250 г твёрдого сыра;
- 5 зубчиков чеснока;
- 45 г сливочного масла;
- молотый перец, специи и соль – по вкусу.
Порядок изготовления таков.
- Чеснок измельчить, перемешать со сметаной. Добавить в соус соль и специи.
- Вареники отварить, переложить в миску и положить к ним масло.
- Выложить изделия в жаропрочную форму, намазать сверху соусом и посыпать натёртым сыром.
- Выпекать в духовке при температуре 180 °С, пока сырная корочка не подрумянится.
С помидорами в духовке
Пикантными вареники станут при запекании в духовке с томатами и чесноком. Соус из сливок или сметаны придаст им мягкость.
Состав:
- 500 г классических вареников;
- 3 больших томата;
- 300 м густых сливок;
- 150 г твёрдого сыра;
- 4 зубика чеснока;
- молотый перец, специи и соль – по вкусу.
Порядок изготовления таков.
- Помидоры окунуть в кипяток, снять с них плёнку и нарезать кружочками.
- Сливки смешать с измельчённым чесноком и тёртым сыром, посолить, поперчить.
- Вареники отварить, выложить в жаропрочную форму, накрыть слоем помидоров и залить соусом.
- Выпекать в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Общие принципы готовки вареников
Тесто для вареников готовится на воде, молоке, кефире, сыворотке или с добавлением сметаны. После окончания вымешивания его следует накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отставить на 15-20 минут. Так тесто станет более эластичным.
Начинка для вареников с картошкой и грибами не должна быть сухой. Помимо обжаренных лука и грибов, в нее кладут сухую зелень, специи, соль и молотый перец.
Как и с чем подавать блюдо
Вареники с картофелем и грибами можно украсить обжаренными до золотистого оттенка колечками лука и листочками петрушки или кинзы. Зелень и лук перекликаются с начинкой, поэтому сделают блюдо не только наряднее, но и добавят ему смака.
Миску со сметаной ставят рядом с варениками, чтобы каждый взял себе нужное количество. Можно приготовить более замысловатый сметанный соус. Для этого пассировать в растительном масле пол-луковицы, добавить 150 г измельчённых шампиньонов, половину столовой ложки муки и тщательно перемешать. После влить 200 мл мясного бульона, а через несколько минут добавить 150 мл сметаны. Посолить по вкусу.
Заключение
Блюда, подобные вареникам, есть практически у каждого народа. Пирожки из теста с начинкой, сваренные в воде, сытные и разнообразные. Начинку к ним можно модернизировать и менять по настроению и в зависимости от времени трапезы.
Очень удобно за один раз вылепить множество изделий и порционно их заморозить. Запасы выручат в момент, когда нет ни минуты на приготовление горячего, а заготовки позволят накормить всю семью или гостей.
Главное – не слишком увлекаться блюдами из теста, ведь их подача сопровождается сметаной или майонезом. Пусть вареники останутся любимым и желанным блюдом, которое готовится из грибов собственного сбора и качественных ингредиентов.
