10 вариантов приготовления невероятно вкусной лазаньи

Были ли вы когда-нибудь в Италии? О, это удивительная страна. А какая там кухня! Разнообразная, колоритная, очень ароматная и самобытная. Итальянские рестораны открыты по всему миру и пользуются заслуженной славой и популярностью. Сегодня мы с вами узнаем, как приготовить лазанью – национальное итальянское блюдо. Хотите? Тогда читайте, выбирайте самый лучший рецепт, закупайте нужные продукты и радуйте своих домашних сытным и вкусным ужином.

Как готовить лазанью

Что такое лазанья

Любите ли вы запеканки? Если да, то лазанья обязательно придётся вам по вкусу. Она представляет собой слоёное блюдо из тонких пластов макаронного теста и различных видов начинки. Всё это обильно посыпается сыром и заливается соусом бешамель. Готовится лазанья в духовке.

История появления блюда

Лазанья уже несколько веков считается визитной карточкой кулинарной Италии, но далеко не все народы согласны признать право авторства за итальянцами. Греки утверждают, что они с древних времён ели плоские хлебцы – «ласанон», на которые клали сыр, специи и зелень. Скандинавы уверены, что блюдо было изобретено ими ещё во времена викингов, называлось оно «langkake» и представляло собой несколько тонких лепёшек с прослойками из густого мясного соуса и сыра. И действительно, по вкусу кушанье очень напоминает лазанью.

Но затем в спор вступили англичане и объявили на весь мир, что «loseyns» готовили ещё при дворе Ричарда II, а в качестве доказательства предъявили поваренную книгу с рецептом, изданную ещё в четырнадцатом веке. Любой желающий может удостовериться в наличии документа, книга хранится в Британском музее.

Итальянцы возмутились и заявили, что английская и скандинавская лазаньи не имеет ничего общего с итальянской. Тем более что и у них есть древнейшие кулинарные книги того же периода, в которых записаны рецепты блюда.

Лазанья в то время готовилась следующим образом – тонко раскатанное тесто отваривалось и укладывалось слоями вместе с мясным рагу со специями и сыром в специальную сковородку без ручки, которую потом ставили в горячий очаг для дальнейшего запекания.

В шестнадцатом веке слава о лазанье дошла и до поляков. Они немного видоизменили рецепт и получили самостоятельное блюдо «лазанки», на авторство лазаньи не претендуют. Англичане и скандинавы остались при своём мнении, но большинство людей мира считает лазанью чисто итальянской.

Лазанья классическая – как готовить

Итальянцы считают, что настоящую лазанью можно попробовать только в итальянских ресторанах, приготовленную исключительно итальянскими поварами. И это правда. Они знают множество тонкостей и секретов, добавляют различные сорта сыров и специи.

К сожалению, Италия далеко и не всем по карману, поэтому сегодня мы узнаем о том, как приготовить лазанью в домашних условиях, воспользовавшись советами и мастер-классом от итальянского шеф-повара Иньяцио Росса.

Приготовление

Лазанья не требует строгого следования рецептуры, здесь можно импровизировать, обрабатывать и смешивать продукты по своему усмотрению. Конечно, существует рецепт лазаньи классической, но в каждом итальянском городке, в каждой провинции и даже у каждой хозяйки он трактуется по-своему.

Начинка

Ингредиенты:

  • мясо для фарша – 1,5 кг;
  • репчатый лук – одна большая головка;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • стеблевой сельдерей – в нарезанном виде столько же, сколько и лука или чуть меньше;
  • сухое красное вино – 0,5 л;
  • свежие помидоры – несколько крупных штук;
  • соль, специи – по вкусу;
  • оливковое масло для жарки.

Сначала приготовим основу блюда – рагу Болоньезе. Процесс очень длительный и трудоёмкий, но результат того стоит. Это не просто лазанья с фаршем в духовке, «слепленная» на скорую руку, а настоящее произведение кулинарного искусства. Главный нюанс – мясо не перекручивается на мясорубке, а очень мелко рубится.

Измельчённую морковь, сельдерей и репчатый лук пассеруют на растительном масле, желательно на оливковом, ведь блюдо-то итальянское, значит, и продукты должны соответствовать. Через некоторое время к овощам добавляется мелко рубленное мясо и немного красного сухого вина. Когда вся жидкость выпарится, наступает черёд томатного соуса.

В идеале лучше всего взять свежие томаты, ошпарить их, снять шкурку и перемолотить в блендере. Хорошо перемешать, посолить и добавить молотый чёрный перчик и щепотку мускатного ореха.

Рагу должно тушиться не меньше 8-10 часов, чтобы получилась кремообразная структура с ярко-выраженными овощными нотками.

Соус Бешамель

Ингредиенты:

  • молоко – 900 мл;
  • сливочное масло – 70-80 г;
  • мука – 2-3 ст.л. без горки, примерно 60 г;
  • мускатный орех — щепотка;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • душистый перец – несколько горошинок.

Молоко наливаем в сотейник, добавляем специи, доводим до кипения. Затем снимаем с плиты и накрываем крышкой, чтобы специи настоялись.

Соус Бешамель
Фото: https://pixabay.com/photos/glass-cup-sauce-sour-cream-table-1462894/

В толстостенной посуде растапливаем маслице и всыпаем в него муку, хорошо перемешиваем. Должна получиться кашица. Если образовались комочки, добавьте ещё масла. Доводим массу до золотистого оттенка и начинаем медленно вливать молоко. Соус нужно постоянно мешать венчиком. После закипания проварите его несколько минут, чтобы он загустел. Слегка присолите его, закройте крышкой и снимите с огня.

Листы для лазаньи

Ленивые их могут купить в любом супермаркете. Кстати, ежеминутно в сети английских супермаркетов «Sainsbury’s» продаётся 26 листов замороженных полуфабрикатов.

Лазанья будет вкуснее, если тесто приготовить самостоятельно. В глубокую миску насыпьте 4-5 стаканов муки, вбейте 6 яиц, добавьте чайную ложку соли и начинайте вымешивать. При необходимости подсыпайте муку. Как только тесто перестаёт липнуть к рукам, его нужно завернуть в плёнку и дать «отдохнуть».

Готовое тесто тонко раскатывается, хорошо присыпается мукой и режется на кусочки. Можно по размерам формы или небольшими прямоугольниками, чтобы выкладывать их внахлёст. Прикрывать ничем не нужно, в идеале тесто должно быть подсохшим.

Формирование лазаньи

Начинаем укладку слоёв.

  • Глубокую квадратную или прямоугольную форму хорошо смажьте сливочным маслом, не только дно, но и бортики.
  • Листы теста предварительно варить не нужно, иначе во время запекания они превратятся в кашу. Как и в пасте, они должны быть в состоянии «al dente», то есть слегка недоваренные.
  • Укладывать тесто для нижнего слоя нужно плотно, внахлёст.
  • Равномерно распределите тёплое мясное рагу с овощами, а сверху выложите кусочки моцареллы, тёртый пармезан, кубики сливочного масла и поперчите свежемолотой смесью перцев.
  • Можно добавить другие продукты: ветчину, салями, зелёный горошек, сыр для бургеров – они сделают блюдо богаче и сытнее.
  • Сверху полейте соусом.
  • Следующий слой теста укладывается перпендикулярно предыдущему и хорошо прижимается. Далее идёт начинка и соус. Таким образом формируется несколько слоёв.
  • На верхний слой вылейте оставшийся соус бешамель и щедро посыпьте двумя видами сыра, сначала простеньким, а сверху – пармезаном.
  • Форма покрывается фольгой таким образом, чтобы она не касалась продуктов, иначе прилипнет. Запекание происходит при температуре 180 °С в течение двадцати минут. За это время лазанья успеет пропитаться и получится сочной.
  • По истечении заданного времени фольга снимается, а блюдо отправляется в духовку ещё на пять-семь минут для приобретения золотистой сырной корочки.

Рецепты лазаньи в домашних условиях

Итальянские повара ответственно подходят к приготовлению коронного блюда. Чтобы получить настоящее рагу Болоньезе, нужно затратить восемь-десять часов. Это очень долго и утомительно, поэтому обратим своё внимание на более лёгкие версии рецептов и разнообразные начинки, которые готовятся быстро и просто.

С говяжьим фаршем и сыром

Если вам необходимо накормить своих голодных мужчин плотным, сытным ужином, то рецепт лазаньи с фаршем окажется как нельзя кстати.

Ингредиенты:

  • фарш из говядины – 0,5 кг;
  • листы для лазаньи – 4-5 шт.;
  • крупная морковка – одна штука;
  • луковица – 1 большая головка;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • сливочное маслице – 50 г;
  • молоко – полстакана;
  • мука – 1 ст.л.;
  • помидоры или томатная паста – 1 ст.л.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Мелко порезанный лучок пассеруем на растительном масле, после чего добавляем к нему тёртую морковку, перемешиваем и обжариваем несколько минут.

Добавляем к овощам перекрученный на мясорубке или мелкорубленный фарш и разведённую в воде томатную пасту. Солим, перчим. Тушим, пока жидкость не испарится.

С говяжьим фаршем и сыром
Фото: https://pixabay.com/photos/lasagna-noodles-cheese-tomatoes-751504/

Тем временем пришла очередь соуса Бешамель. Сливочное маслице разводим в толстостенной посуде, всыпаем муку и небольшими порциями наливаем молоко. Постоянно перемешиваем венчиком, доводим до кипения и варим около пяти минут, чтобы масса загустела. Немного присаливаем, по желанию можно добавить мускатный орех.

Сыр крупно натираем на тёрке. Все составные части готовы, можно начинать собирать лазанью.

В жаропрочную форму наливаем ложку соуса и хорошенько размазываем его по поверхности. Кладём лист теста, хорошо прижимаем его, чтобы он соприкасался с соусом и мог им хорошо пропитаться, поливаем его сверху ещё одной-двумя ложками соуса. Фарш равномерно распределяем по тесту и обильно посыпаем его сыром.

Таким образом формируем ещё несколько слоёв. Самый верхний поливаем остатками соуса и ставим форму в разогретую до 180-200 °С духовку на полчаса.

С курицей, творогом и шампиньонами

Ингредиенты:

  • листы для лазаньи – 400 г;
  • отварная курица – 0,5 кг;
  • шампиньоны – 200 г;
  • творог – 1 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • томатная паста – 450 г;
  • лук – 1 большая головка;
  • яйца – 2 шт.;
  • твёрдый сыр – 100 г;
  • моцарелла – 300 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, перец, зелень по вкусу;
  • сушёный базилик – 3-4 чайные ложки.

Нарежьте грибочки соломкой, а помидоры – дольками, и выложите их в толстостенную кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Добавьте томатную пасту, базилик, измельчённый лук. После закипания тушите полчаса на медленном огне под закрытой крышкой.

Куриное мясо нарежьте мелкими кубиками, добавьте к томатно-грибному соусу и протушите ещё пять-семь минут. Всё, первая начинка готова.

В творог вбейте яйца, введите в него рубленную зелень, тёртый сыр, перец и соль. Хорошо перемешайте.

Формируем лазанью. На дно хорошо смазанной сливочным маслом формы плотно уложите листы для лазаньи, сверху равномерно распределяется томатно-грибная начинка с курицей и творожная масса, добавьте кусочки моцареллы. Слои повторяются несколько раз.

Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку на двадцать минут, затем фольга снимается, и блюдо доводится до готовности ещё десять минут.

С шампиньонами и сыром

Идеальный рецепт лазаньи в домашних условиях для тех, кто не ест мясо.

Начинка:

  • листы для лазаньи – 300 г;
  • грибы – полкило;
  • моцарелла – 250 г;
  • сыр твёрдый – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец –по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Соус Бешамель:

  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко – полтора стакана;
  • мука – 2 ст.л.;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

На хорошо разогретой сковороде поджарьте порезанный кубиками лучок и нарезанные пластинками грибочки. Через десять минут посолите и поперчите.

Пока жарятся грибы, можно заняться соусом. В сотейнике с толстым дном распустите сливочное масло, всыпьте в него муку, хорошенько перемешайте. Медленно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Как только соус начнёт густеть, посолите его, добавьте молотый чёрный перец и мускатный орех на кончике ножа. Всё, можно снимать с огня.

Глубокую форму хорошо смажьте соусом, положите тесто, сверху на него выложите грибы, кусочки моцареллы и тёртый твёрдый сыр, полейте соусом Бешамель. Повторите слои несколько раз. На верхний пласт теста вылейте остатки соуса и посыпьте сыром.

Запекать в разогретой до 180 °С духовке не менее получаса до образования румяной сырной корочки.

Со шпинатом от Джейми Оливера

Джеймс Тревор Оливер – известный английский повар, пропагандирующий здоровое питание. Он автор большого количества кулинарных книг, является ведущим телевизионных программ о домашней кулинарии. Рассмотрим его рецепт.

Основные компоненты:

  • листы теста – 300 г;
  • свежие листья шпината – 800 г;
  • рикотта (итальянский сыр, изготовленный из сыворотки) – 200 г;
  • пармезан – 100 г;
  • молоко – 900 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • соль, перец, мускатный орех, лавровый лист.

Чтобы приготовить соус, нужно в толстостенной кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Затем медленно вливайте молоко, постоянно помешивая. Приправьте щепоткой мускатного ореха, лавровым листом, чёрным перцем и солью. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока соус не загустеет. Через пять минут можно снимать с плиты.

Листья шпината протушите несколько минут на сливочном масле, чтобы они стали мягкими. Лишнюю жидкость слейте, шпинат слегка отожмите и нарежьте.

Рикотту измельчите, добавьте в неё несколько ложек соуса, немного специй, подсолите. Смешайте сырную массу со шпинатом

В форму выложите листы теста, полейте их соусом и равномерно распределите шпинатно-сырную массу, присыпьте тёртым пармезаном. Слои повторяются несколько раз. Верхний слой смазывается остатками соуса и посыпается сыром.

Запекается блюдо при температуре 180-200 °С около получаса.

С куриным филе и сыром

Основные компоненты:

  • листы теста – 250-300 г;
  • грудка курицы – 3 шт.;
  • рикотта – 0,5 кг;
  • моцарелла – 400 г;
  • соус «маринара» – 650 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • мука – 150 г;
  • измельчённые сухари для панировки;
  • соль и чёрный перец;
  • подсолнечное масло для жарки.

Грудка разрезается вдоль на несколько тонких пластин. Каждую из них следует посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитых яйцах и обсыпать панировкой. Разогрейте сковороду и обжарьте грудки с обеих сторон. Это первая часть начинки. Вторая – взбитый с яйцом сыр рикотта.

С куриным филе и сыром
Фото: https://pixabay.com/photos/lasagna-eating-dish-dinner-taste-283254/

Дно и стенки глубокой формы обмажьте итальянским соусом «маринара». Его можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно из помидоров, с добавлением нескольких зубчиков чесночка, пряных трав и лука. Сверху выкладываются листы теста, затем сырный соус из рикотты, курица и кусочки моцареллы.

Слои повторяются. Верхний лист обмазывается маринарой и остатками моцареллы. Форма накрывается фольгой и ставится в разогретую до 180оС духовку на полчаса, примерно за десять минут до готовности фольга снимается.

С тыквой, грецкими орехами и сыром

Основные компоненты:

  • листы теста – 250-300 г;
  • свежая тыква – полкило;
  • твёрдый сыр – 300-400 г;
  • измельчённые грецкие орехи – полстакана;
  • сливочное масло – 20 г;
  • мука – 1 ст.л.;
  • молоко – один стакан;
  • соль, мускатный орех, чёрный перец.

Тыква и сыр натираются на крупной тёрке.

Приготовьте соус Бешамель. Для этого распустите масло, смешайте его с мукой и постепенно влейте молоко. Посолите, добавьте специи. Варите 5-7 минут до загустения, постоянно помешивая.

Форма смазывается соусом, затем выкладываются листы лазаньи, часть тыквы, сыр и рубленные орехи, сверху – соус Бешамель. Слои повторяются. На верхний слой теста выливаются остатки соуса, сверху немного сыра и орехов. Можно запекать.

Овощная с баклажанами

Как сделать лазанью для вегетарианцев? Очень просто – вместо мяса нужно взять овощи, и баклажаны для этого подходят лучше всего.

Основные компоненты:

  • листы теста;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • сыр чеддер – 150 г;
  • пармезан – 100 г;
  • свежий базилик – 1 пучок;
  • тимьян – 2-3 веточки;
  • чеснок – несколько зубков;
  • соль, молотый чёрный перец и красный чили;
  • оливковое или другое растительное масло;
  • уксус бальзамический – 1 ст.л.

Целые баклажаны готовятся на пару примерно полчаса. Для этого их помещают в дуршлаг и пристраивают его над кастрюлей с кипящей водой. Счастливые обладатели пароварки могут приготовить овощи в ней. После того как баклажаны будут готовы, их разрезают пополам и мелко нарезают. Если не любите кожицу, можете её снять.

Овощная с баклажанами
Фото: https://pixabay.com/photos/cheese-casserole-vegetable-casserole-283270/

Разогреваем в сковороде масло (примерно пять-шесть столовых ложек), выкладываем измельчённый чесночок, тимьян, порезанные баклажаны и приправляем толикой молотого перца чили. Тушим десять минут.

Мелко нарезанные томаты (можно с них предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком) добавляем к баклажанам. Туда же вливается уксус и большая часть листьев базилика. Не забудьте про соль и перец. Овощная масса хорошо перемешивается и тушится до загустения, примерно десять-пятнадцать минут.

Чеддер делится пополам. Одна часть натирается на тёрке, вторая – нарезается на кусочки. Пармезан также следует натереть.

Начинаем собирать лазанью. На дно формы положите немного овощного соуса, затем плотно уложите листы теста. Сверху распределите овощное рагу, кусочки чеддера и тёртый сыр двух сортов. Повторите слои. На верхний пласт положите немного овощей и сыра.

Запекайте 20 минут при 180 °С. При подаче украсьте свежими листьями базилика.

С курицей и капустой брокколи

Основные компоненты:

  • листы теста – 300 г;
  • жареное или отварное куриное мясо – 0,5 кг;
  • брокколи – полкило;
  • жирные сливки для взбивания – 500 мл;
  • пармезан – 100 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль и чёрный перец.

Сначала приготовим сливочный соус. В толстостенной кастрюле разведите сливочное масло, влейте сливки и добавьте измельчённый чеснок и тёртый сыр. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите несколько минут до загустения.

Курица и брокколи нарезается на кусочки.

Форма смазывается соусом, затем укладываются листы для лазаньи. Сверху на них равномерно распределяются мясо курицы и капуста, посыпается тёртой моцареллой и поливается сырно-сливочным соусом. Слои повторяются. На верхний выливаются остатки соуса и посыпается сыром.

Запекать под фольгой примерно полчаса и ещё 10-15 минут без неё.

Сырно-ветчинная

Основные компоненты:

  • листы теста – 200-250 г;
  • ветчина;
  • голландский сыр;
  • молоко – 500 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 2 ст.л.;
  • лук – одна крупная головка;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • томатная паста – 150 г;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • мускатный орех, молотый чёрный перец, соль.

Приготовим томатный соус. Для этого поджарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавим измельчённые помидоры, томатную пасту, соль и перец. Пусть покипит на небольшом огне, пока не загустеет.

Теперь на очереди соус Бешамель. В сотейнике разводится сливочное масло, добавляется мука и хорошенько перемешивается. Через пару минут нужно влить тонкой струйкой молоко, посолить, поперчить и всыпать немножко мускатного ореха, буквально щепотку. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и варить пять минут до загустения.

Ветчина нарезается кубиками, а сыр натирается на крупной тёрке.

Дно формы смазывается соусом Бешамель, затем плотно укладываются листы лазаньи. На тесто сверху выкладываются:

  • томатный соус;
  • ветчина;
  • Бешамель;
  • тёртый сыр.

Слои повторяются. Последний пласт поливается соусом Бешамель и посыпается тёртым сыром. Запекать лазанью нужно при температуре 180 °С примерно полчаса, до образования румяной сырной корочки.

Важные моменты и правила при приготовлении лазаньи

Как готовить лазанью, чтобы она была не хуже, чем у итальянских поваров? Воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров.

  • Настоящая лазанья готовится из пяти-семи слоёв.
  • Листы теста укладываются таким образом, чтобы начинка была хорошо «спрятана».
  • Не жалейте сыра! Можно использовать одновременно разные сорта. Идеальное вкусовое сочетание дают пармезан и моцарелла.
  • При приготовлении теста, не добавляйте в него растительное масло. Без него оно будет раскатываться намного сложнее, но зато при запекании хорошо пропитается соусом.
  • Чтобы тесто получилось эластичным, муку нужно просеивать через сито.
  • Если листы для лазаньи вы покупаете в супермаркете, то изучите инструкцию – некоторые из них требуют варки. Чтобы листы не слиплись, их нужно варить по одному и не более трёх минут, они должны быть слегка жестковаты.
  • Тонкие листы варить не нужно, иначе они при запекании превратятся в кашицу.
  • Укладывать листы в форму нужно крестообразно по отношению к предыдущему слою. В этом случае при разрезании лазанья не развалится на части.
  • Избегайте использовать томатную пасту, по возможности заменяйте её свежими помидорами или консервированными томатами в собственном соку. И никакого кетчупа!

Как и с чем подать лазанью

Дайте лазанье настояться минут двадцать после запекания и только потом разрезайте на порционные кусочки. Обязательно украсьте их сверху свежей зеленью – листочками базилика, петрушкой или любыми другими травами.

Это полноценное горячее блюдо, которое едят вилкой, помогая себе ножом. Если вы ждёте гостей, то на столе может стоять лёгкий овощной салат и нарезанные помидоры с базиликом и моцареллой. Иных других блюд не требуется.

К лазанье отлично подойдёт лёгкое сухое вино.

Заключение

Достаточно изменить начинку или соус, и блюдо заиграет новыми вкусовыми нотками. Ваши домашние всегда будут от него в восторге, а для гостей лазанья окажется приятным сюрпризом.

И, как говорят итальянцы, Buon Appetito – приятного вам аппетита!

5000 рублей за лучший комментарий к этой статье!

Мы так любим Вас и ценим Ваши комментарии, что готовы каждый месяц дарить по 5000 руб. (на телефон или банковскую карту) лучшим комментаторам любых статей нашего сайта (подробное описание конкурса)!

  1. Оставьте комментарий к этой или любой другой статье.
  2. Ищите себя в списке победителей на нашем сайте!
Вернуться к началу статьи или перейти к форме комментария.
Анна Летова
Журналист

Люблю писать. Особенно, на женские темы. Увлекаюсь путешевствиями, психологией, кулинарией.

Добавить комментарий

  • Разделы сайта