Суп может быть королем застолья, особенно если приготовлен он из сезонных овощей. Сезон томатов дарит нам возможность побаловать своих близких как холодными, так и горячими первыми блюдами. Вкусный томатный суп можно сварить, лишь соблюдая общие правила готовки первых блюд.
Содержание
Правила приготовления блюда
Для приготовления томатного супа следует использовать только зрелые плоды, без признаков гнили, почернения или других повреждений. Остальные продукты также должны быть надлежащего качества. Каждому виду томатного супа в большей мере подходит тот или иной сорт. Так, для гаспачо в большей степени подойдут спелые, мясистые плоды красного цвета.
Солят и приправляют в конце приготовления. Это позволяет максимально точно подобрать вкус блюда и передать вкусы всех ингредиентов.
При закладке продуктов следует соблюсти очередность, указанную в рецепте, тогда каждый продукт получит необходимую тепловую обработку. При этом в овощах сохраняется максимальное количество витамина С.
При варке первых блюд нужно внимательно следить за интенсивностью кипения. Если содержимое кастрюли перекипит – вкус будет потерян.
Морковь перед введением в бульон лучше пассировать. Этот прием позволит передать бульону красивый оранжевый цвет и увеличить усвоение витамина А из корнеплода.
Самые вкусные рецепты томатного супа
Во многих странах мира томатный суп пюре занял почетное место в домашних и ресторанных меню. Готовят его на овощной основе с использованием фасоли, мяса, морепродуктов, рыбы, зелени и грибов. Это универсальная основа для горячих и холодных изысканных супов. Чаще в кухнях мира встречается холодный томатный суп.
Классический томатный суп пюре
Для приготовления потребуются:
- 5 кг помидоров полной спелости;
- 1 зубок чеснока;
- 1 столовая ложка оливково масла;
- 20 г сливочного масла;
- 100 мл бульона птицы или воды;
- 1 лук;
- перец, базилик, 15 сахара, соль.
Помидоры запекают в духовке при температуре 180 °С на протяжении 15-20 минут. Предварительно их следует наколоть вилкой в нескольких местах, а крупные разрезать на части. С запеченных томатов снимают кожицу.
На оливковом масле подрумянивают лук и чеснок, добавляют сливочное масло. В эту смесь вводят ошкуренные помидоры и протушивают 5-10 минут, помешивая. На следующем этапе добавляют жидкость (воду или бульон) и доводят суп до кипения. Заправляют солью, сахаром, специями. Остужают и превращают в пюре блендером.
Томатный суп с рыбными фрикадельками
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 2 луковицы;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- 250 г филе судака;
- 1 столовая ложка сметаны;
- 1 яйцо;
- немного лимонного сока, зелени кориандра или петрушки.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте лук и чеснок, добавьте порезанные кубиками, очищенные от кожуры томаты, протушите 15-20 минут. Полученную массу следует довести до пюреобразного состояния с помощью блендера или перетереть ее, удаляя семечки и твердые части овощей через сито.
Отдельно филе судака пропустите через мясорубку. В полученный рыбный фарш добавьте лимонный сок, соль, перец, сметану и взбитый яичный белок. Сформируйте фрикадельки и отварите их до готовности в кипящей воде.
Суп «Гаспачо»
На 4-5 порций берут:
- помидоры отличного качества – 1 кг;
- огурец – 1 штука;
- болгарский перец в ассортименте (красный, зеленый) – 2 штуки;
- сладкий лук – 0,5 головки;
- чеснок;
- белый хлеб – ломтик;
- винный уксус – 30 г;
- оливковое масло – 50 г;
- соль, сахар;
- несколько капель соуса табаско.
Перец и огурцы нарежьте квадратиками. Помидоры следует разрезать на части и удалить белесые и грубые части в сердцевине. Чеснок следует очистить и вместе с овощами поместить в блендер. Измельчите овощи в пюре.
Ломтик белого хлеба поместите в пюре и дайте размякнуть. После этого проблендерите все вместе до однородности.
В качестве приправы используют соль, перец, лимонный сок, соус табаско. Суп перетирают через сито, добавляют оливковое масло и помещают на три часа в холодильник.
Подают с чесночными гренками, зеленым перцем, красным луком охлажденным.
На мясном бульоне
Понадобятся:
- три крупных спелых помидора;
- перец сладкий — 2 штуки;
- по одной луковице и морковке;
- свинина на косточке — 400 г;
- масло растительное — 60 г;
- картофель крупный — 3 штуки;
- яйцо куриное — 2 штуки;
- риса — 3 столовых ложки;
- паприка, острый перец, кориандр, кинза, соль, сахар по вкусу.
За основу берется классический суп-пюре из томатов. После запекания и измельчения томатов их протушивают с предварительно обжаренным луком и чесноком. С этим супом хорошо гармонирует корень сельдерея. Его можно обжарить в масле вместе с другими овощами. Через 10 минут тушения вводят заранее приготовленный бульон.
Для изготовления мясного бульона берут курицу или говяжьи косточки, хорошо моют, заливают холодной водой и на медленном огне доводят до кипения. Снимают шум и варят 60 минут.
Пошаговый рецепт томатного супа с мясом таков.
- Мясо промыть и поместить в кастрюлю, сварить насыщенный бульон.
- После этого в бульон закладывают порезанные кубиками корнеплоды картофеля.
- Спустя 5-10 минут добавляем рис.
- Отвариваем вкрутую яйца.
- Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле.
- Томаты, очищенные от кожуры, перец нарезаем кубиками и добавляем в сковороду с овощами.
- Содержимое сковородки 10 минут держим на огне, после чего добавляем томатную пасту и закладываем все в суп.
- Все вместе варим 10 минут, после чего добавляем специи, чеснок и даем супу настояться.
- Подаем суп с половинкой яйца и зеленью.
Вегетарианский суп с рисом
За основу возьмите готовое пюре из перца, лука, томатов и чеснока. Отдельно отварите рис. Поместите в готовое пюре рис и дайте настояться. Нарежьте зелень и подавайте охлажденным.
С креветками
Этот суп придётся по вкусу многим – легкий и простой в приготовлении он обладает насыщенным пикантным вкусом.
Нужны:
- 400 г креветок;
- половина стакана воды;
- 100 г сливочного масла;
- горсть измельченного зеленого лука и сельдерея;
- 1 чайная ложка чили;
- 2 столовых ложки муки;
- 2 стакана перетертых томатов;
- 150 мл сливок;
- 3 ложки кокосового молока;
- соль, перец, карри по вкусу.
Креветки следует очистить, панцири поместить в разогретое сливочное масло и обжарить до покраснения, залить холодной водой и варить 20 минут.
В кастрюле с толстым дном обжариваем мелко нарезанные овощи, добавляем муку и держим еще 2-3 минуты. Добавляем креветочный отвар, томатное пюре и сливки. Суп доводят до кипения. Затем добавляем кокосовое молоко, специи и очищенные креветки. Через 2-3 минуты суп готов.
По-турецки
Ингредиенты:
- зубчик чеснока;
- луковица;
- масло оливковое – 50 г;
- легкий бульон – 500 мл;
- сок томатный – 250 мл;
- томаты – 200 г;
- петрушка, твердый сыр, специи.
В оливковом масле поджарьте чеснок. После зарумянивания зубец из масла извлекают и добавляют на сковороду лук. Пассируют до красивого золотистого оттенка. Добавляют измельченные помидоры и протушивают 5-10 минут. Вводят бульон, томатный сок. Варят 20-30 минут.
С фасолью
Приготовьте классический томатный суп. Отварите фасоль или используйте готовую консервированную для салатов. Лучше взять красную или мелкую коричневую. На 0,5 литра томатной основы берите 600-800 г отварной фасоли. Слейте с фасоли жидкость, добавьте в суп и доведите его на медленном огне до кипения.
Нарежьте зелень петрушки и подавайте горячим с сухариками или гренками.
Полезные советы
- Холодные томатные супы будут вкуснее, если будут настояны в холодильнике 2-3 часа.
- Классическая окрошка, приготовленная на основе томатного сока, удивит свежим вкусом.
- С томатами хорошо сочетаются тимьян, базилик, петрушка, мята.
- Практически любой томатный суп можно дополнить рубленным мясом, рисом, перловкой, сыром.
- Горячие томатные супы с мясом и паприкой хорошо согревают в зимнее время года и надолго избавляют от чувства голода.
- Томатную основу можно заморозить и использовать позже для приготовления горячих блюд.
- Лимонный сок, добавленный в холодный суп, не только придаст кислинку, но и поможет сохранить привлекательный и насыщенный цвет блюду.
Заключение
Питание с употреблением сезонных овощей и фруктов – модный тренд в диетологии. Таком образом организм получает максимальное количество витаминов и других полезных веществ растительного происхождения. Учитывая, что именно так питались наши предки, стоит прислушаться к этому веянию.
Томатный суп для нашей кухни несколько непривычное блюдо. Однако приятный вкус и неоспоримая польза томатов сделали его частью повседневного меню и у нас.
Антиоксиданты, которые содержатся в этом овоще, продлят не только молодость вашей кожи, но и жизнь. Ведь именно томаты – главная составляющая средиземноморской диеты, приверженцы которой отличаются долголетием.
