Его Воздушество безе, или 7 вкусных рецептов нежного десерта

Любой десерт со взбитыми яйцами получается воздушным и нежным. Это относится к бисквиту, модным пирожным макарони и, конечно, к безе. Их состав очень прост, поэтому именно безе становится одним из первых сладких блюд, готовить которые учат детей. Независимо от красоты и формы, готовое пирожное будет вкусным, и старания маленьких лакомок не пропадут напрасно.

Рецепт безе был известен в эпоху первых европейских поселений, но по причине отсутствия письменных источников ученые и повара спорят о времени их создания. Есть несколько версий появлений блюда, хотя их достоверность сейчас установить крайне сложно.

История создания воздушного десерта

В средние века, а точнее, в эпоху Возрождения типографии с печатными станками распространились по крупным европейским городам. В первую очередь они печатали религиозные труды, но вторыми по популярности являлись книги кулинарных рецептов. Даже у галантных французов любовная проза и стихи заняли лишь третье место.

На свадьбу короля Франции Генриха II и итальянки Екатерины Медичи прибыла свита невесты, в т. ч. повара. Они изложили на бумаге порядок приготовления безе, или меренги, и рецепт вошел в очередной сборник по кулинарии.

Пока ученые устанавливают время и место изобретения десерта, можно изучить несколько его различных вариантов и научиться их готовить.

Секреты и правила приготовления безе

Как сделать безе в домашних условиях, чтобы оно было воздушным и высоким? Основным условием является точное соблюдение пропорции сахара и яичных белков. Хотя рецептура пирожного несложная, верный баланс компонентов очень важен.

Необходимо помнить, что во взбитые белки сахарный песок или пудра добавляется постепенно. Если высыпать всю порцию сразу, безе не будут стабильны и после выпекания опадут.

На густоту пены влияет присутствие желтка. Стоит его небольшой части попасть к белкам, как текстура пены портится. Если готовить безе в алюминиевой посуде, их цвет будет серым. Белки следует взбивать в эмалированной или пластиковой чаше, вначале включив миксер на минимальную скорость, а затем увеличив ее.

После того как консистенция пены станет, как у густой сметаны, а пики прекратят оседать, можно выкладывать будущие безе на противень, накрытый аптекарской бумагой. В зависимости от размера пирожные выпекаются при температуре 100-120 °С от 40 мин до 2 часов.

Безе не должны подгореть или приобрести интенсивно бежевый оттенок. Привычный белоснежный цвет достигается долгим высушиванием в несильно разогретой духовке.

Классический рецепт безе

Безе чаще всего готовятся по следующим рецептам: с добавлением в белковую массу сахарной пудры или горячего сахарного сиропа. Третий вариант, когда белки с сахаром разогреваются и взбиваются на водяной бане, используется крайне редко. Он более трудоемкий, а пена становится густой и без повышения температуры белков.

Состав

Посуда для приготовления безе должна быть тщательно вытерта, так как попадание воды не дает пене стать густой. Также способны навредить и остатки жира, поэтому миску перед выливанием в нее белков стоит протереть лимонным соком. Рекомендуется использовать сахарную пудру, а не песок. Отсутствие нерастворившихся крупинок сделает меренги более нежными.

Стандартный состав смеси для безе включает:

• 5 белков;
• 150 г сахарного песка;
• 100 г пудры.

Желательно добавить 1/3 ч.л. соли или ½ ч.л. свежего лимонного сока. С этими ингредиентами пена прекрасно взобьется, а вкус пирожных будет интереснее.

Приготовление

Пошаговый рецепт приготовления безе выглядит следующим образом.

1. Аккуратно отделить белки от желтков и вылить их в миску.
2. Добавить лимонный сок или соль.
3. Взбивать миксером 3-4 мин. на низкой скорости, затем еще 2 мин. на более высокой.
4. Добавлять в ставшую белой пену сахарный песок и пудру по 1 ст.л., не прекращая взбивать смесь.
5. Когда белки с сахаром превратятся в густую массу и при набирании в ложку не будут менять форму, приступить к выпеканию.
6. Духовку нагреть до 120 °С, а будущие меренги выложить ложкой или корнетиком на пекарскую бумагу.
7. Безе выпекать при низкой температуре не менее 40 мин., если их размер небольшой, не открывая духовки. Не допускать подгорания.
8. Готовые безе намазать масляным кремом и скрепить парами.

Другие варианты безе в домашних условиях

Как приготовить безе, чтобы они выглядели нестандартно? Цветные макарони – это те же безе с добавлением молотого миндаля. Используя пищевые красители и перемалывая орехи в блендере, можно изготовить популярный десерт.

Есть и другие, более классические способы выпекания любимого лакомства. Например, соединить белки с какао или яблочным пюре.

Безе с кремом Шарлотт

Крем Шарлотт готовится на основе молока, сливочного масла, сахара и яичных желтков. Это очень практично, так как они останутся после взбивания белков с сахарной пудрой для безе. Пирожные с кремом получатся наряднее, чем обычные, если не скреплять их, а обмазать целиком и посыпать молотыми орехами.

Состав крема:

• 5 желтков;
• 150 мл молока;
• 100 г сахарного песка;
• 170 г сливочного масла;
• 2 ст.л. крупно помолотых орехов.

Порядок приготовления таков.

1. 2/3 молока вылить в ковшик и поставить на огонь. Высыпать в него сахар и, помешивая, довести до кипения.
2. Белки взбить с остатками молока и постепенно влить в него горячий сироп, продолжая взбивать смесь. Добившись однородности, поставить ковшик с кремом на огонь и, помешивая, греть, но не кипятить.
3. Загустевшую смесь снять с огня и остудить.
4. Размягченное сливочное масло взбить миксером до получения белой пышной массы. Смешать ее с густым сиропом.
5. Готовый крем поставить на 5-7 минут в холодильник, затем обмазать им безе и обвалять их в молотых орехах.

Цветное безе

Состав безе:

• 3 белка;
• 170 г сахарной пудры;
• несколько капель разноцветных пищевых красителей.

Порядок приготовления таков.

1. Приготовить массу для безе согласно классической французской рецептуре.
2. Стенки корнетика изнутри смазать несколькими каплями красителей. Наполнить его взбитыми с сахаром белками и выдавить на противень будущие меренги. Они будут радужными.

Шоколадное безе с миндалем

Вкус подобного безе будет напоминать одну из разновидностей макарони. Их цвет не будет таким насыщенным, так как какао придаст бежево-коричневый оттенок.

Состав:

• 4 белка;
• 250 г сахарной пудры;
• 80 г молотого миндаля;
• 60 г порошка какао;
• 50 г темного шоколада (полплитки);
• по щепотке ванили и соли.

Порядок приготовления следующий.

1. Взбить белки в густую пену, постепенно высыпать к ним сахарную пудру.
2. Добавить в смесь ваниль, соль и какао. Взбивать еще 1-2 минуты.
3. Шоколад измельчить в крошку и высыпать в готовую смесь, перемешать.
4. Разместить безе на противне, на пекарской бумаге. Выпекать в духовке при температуре 110-120 °С около часа.

С ягодами

Украшение из свежих ягод, утопленных в густых сливках, не оставит равнодушным никого. Безе только выиграет от такого соседства и станет вкуснее и привлекательнее.

Состав:

• 3 белка;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. крахмала;
• 1/2 ч.л. свежего лимонного сока;
• 200 мл взбитых сливок;
• ½ стакана малины и голубики.

Порядок приготовления таков.

1. Белковую массу для безе приготовить согласно классическому рецепту.
2. Положить ее в кулинарный корнетик и выдавить на пекарскую бумагу меренги в форме корзиночек. Выпекать 1,5 часа при температуре 110 °С.
3. Наполнить остывшие «корзиночки» взбитыми сливками и положить сверху ягоды.

Безе с яблоками

Считается, что пастилу изобрел русский помещик, собравший богатый урожай яблок и не знавший, как ими распорядиться. Принцип приготовления безе с яблоками напоминает способ выпекания пастилы.

Состав:

• 2 белка;
• 250 г сахарной пудры;
• 5 кислых яблок.

Порядок приготовления таков.

1. Целые яблоки очистить от сердцевины и запекать их в духовке, пока мякоть не станет нежной.
2. Остудить их и пропустить через сито.
3. Белки с сахаром взбить, как для классических безе. В конце постепенно добавить яблочное пюре.
4. Из массы сформировать меренги и выпекать 1,5 часа при температуре 110 °С.

В мультиварке

В мультиварке процесс подсушивания безе происходит дольше, чем в духовке. Сформированные из взбитой массы безе следует выложить на пекарскую бумагу или фольгу и разместить в мультиварке.

Заключение

Безе в домашних условиях получается не менее вкусным и эффектным, чем купленное в магазине. Сделав его маленьким и высыпав в конфетницу, существует опасность съесть его слишком много.

Кусочки пирожного из запеченных белков с сахаром воздушные и легкие. Начав поглощать их, остановиться сложно, но следует помнить, что, несмотря на тающую текстуру, в них немало сахара. Он придает им калорийность.

Большинство людей обожают сладкое, но в случае с меренгами лучше разделить его с домашними или друзьями. Они будут благодарны за приятный вечер со вкусным десертом, и талия хозяйки останется тонкой и изящной.