Как ни банально это звучит, но каждый второй человек начинает утро с чашечки бодрящего напитка. Кофе дарит энергию и живость ума, у него яркий вкус и насыщенный аромат, в конце концов, это просто очень вкусно!

Настоящие ценители напитка никогда не будут пить растворимый кофе или покупать уже измельчённый. Только свежемолотый и сваренный в турке по всем правилам кофейного мастерства! А значит, на кухне обязательно должна быть кофемолка.

Нужна ли кофемолка дома

Кофе в магазине можно купить в зёрнах, молотый или растворимый. Последний пользуется наибольшей популярностью, поскольку на его приготовление не нужно тратить много времени. Насыпал субстанцию в чашку, добавил горячей воды, размешал – напиток готов. Его можно сравнить с чаем в пакетиках – сложно определить, что там внутри, какого качества и насколько полезно. Именно поэтому растворимый кофе так легко подделать.

Молотый кофе хорош только в закрытой вакуумной упаковке. Как только вы распечатываете её, божественный аромат быстро улетучивается. Кстати, кофе очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, поэтому хранить его нужно в стеклянной банке с плотной крышкой.

Но, как оказывается, ничто не сравнимо с только что смолотыми зёрнами. Тёплый кофейный порошок с умопомрачительным запахом насыпается в медную джезву, добавляются специи и вода, ставится на огонь, и буквально через пару минут пышная коричневая пенка стремительно движется вверх. Кофе готов! Сливки, сахар, пирожное… Однако, мы увлеклись!

Если вы гурман и любите качественный, правильно приготовленный кофе, то кофемолка станет одним из главных атрибутов на кухне, и вряд ли она будет пылиться в дальнем углу.

Ведь настоящий вкусный напиток, насыщенный и свежий, получается исключительно из только что измельчённых зёрен. Интервал между помолом кофе и его приготовлением не должен составлять больше пяти минут, иначе запах просто улетучится.

Как выбрать кофемолку, чтобы процесс помола не превратился в каторгу, а приносил только положительные эмоции? Сейчас и будем разбираться.

Устройство и принцип работы прибора

Плоды кофейного дерева в сыром виде стали использовать в качестве укрепляющего средства много веков назад. Затем из раздавленных и смешанных с молоком и жиром зёрен стали делать тонизирующие шарики, которые было удобно брать в дорогу. Ещё через несколько столетий кофейные ягоды варили целиком и пили бодрящий отвар, и только в двенадцатом веке догадались их предварительно сушить, жарить, а потом измельчать и варить.

Как видите, тот кофе, который мы привыкли пить, не имел ничего общего с древними способами его употребления.

Чтобы измельчить зёрна до состояния порошка, сначала использовались ступка и пестик. Этот процесс был достаточно трудоёмким, ведь высушенные до состояния твёрдых камушков плоды кофейного дерева даже раздавить непросто, что уж говорить о мелком порошке.

У арабов этим ответственным процессом занимались исключительно мужчины и то только после специального обучения хитростям и нюансам владения пестиком.

Но терпение закончилось даже у бедуинов, поскольку кофе по-восточному требует для приготовления очень тонкий помол, толочь зёрна в пудру оказалось сложнейшим занятием, занимавшим много времени. Пришлось напрягать смекалку, и уже в пятнадцатом веке была изобретена ручная кофемолка, быстро завоевавшая большую популярность. Может быть, поэтому эволюция кофемолок приостановилась на длительное время.

Принцип работы кофемолки

Устройство представляло собой цилиндрическую деревянную ёмкость, куда засыпались зёрна. Внутри размещались два каменных диска, которые вращались навстречу друг другу с помощью ручки. Расстояние между ними можно было регулировать, чем оно меньше, тем тоньше получался помол. Зёрна попадали между жерновами и перетирались в мелкую взвесь.

В России и Европе использовали кофемолку квадратной формы, внутри которой располагались два жернова. С помощью специального винта их можно было приближать друг к другу или отодвигать, тем самым регулируя степень помола. Вращающаяся ручка находилась на верхней крышке, а внизу был встроен выдвижной ящичек для молотого кофе.

Квадратная мельница была неудобна, чем тоньше требовался помол, тем больше кофемолка «ёрзала» по столу, приходилось специально закреплять её. Восточные конструкции отличались большей эргономичностью – они были цилиндрической формы и удобно держались одной рукой, пока вторая крутила ручку.

После того как изобрели мясорубку, принцип действия применили и к кофемолкам, только вместо шнекового ножа использовались всё те же жернова. Такой агрегат крепили на стену. В верхнюю воронку насыпались зёрна, а через нижнюю сыпался уже готовый кофейный порошок.

Наконец, в век всеобщей электрификации, кофемолки превратились из ручных в электрические, и вздохнули с облегчением люди и в Азии, и в Европе, и даже арабы-бедуины в пустыне.

Типы кофемолок

Миллионы людей ежедневно пьют кофе. Он может быть приготовлен по различным рецептам, сварен в турке, кофеварке или во френч-прессе. Для каждого способа приготовления важнейшим условием является степень помола. Чтобы обеспечить нужную фракцию, необходимо правильно смолоть зёрна, а для этого нужно грамотно выбрать кофемолку. Ведь именно от её конструкции и принципа работы зависит вкус и аромат напитка.

Ручные

Кофемолка ручная актуальна по сей день. Если вы купили кофе в зёрнах, а электрокофемолкой пока не обзавелись, можно достать с антресолей бабушкину старую мельницу и заняться нелёгким физическим трудом по перетиранию зёрен.

В её корпус встроены жернова, которые, вращаясь навстречу друг другу, измельчают кофейное зерно до разного состояния фракций. Но человек не машина, а значит, ручка вращается неравномерно, и помол получается неоднородным, что не самым лучшим образом влияет на вкус и аромат напитка.

Молотый на ручной кофемолке кофе оптимально заваривать во френч-прессе.

Hot Contents «Галапагос»

Кофемолка Hot Contents «Галапагос»

Раньше зёрна перемалывались вручную, поэтому очень много кофеманов до сих пор предпочитают действовать по старинке, считая, что такой кофе будет вкуснее и натуральнее, чем при использовании электричества.

Ручная кофемолка «Галапагос» не только украсит кухню, но и превратит процесс приготовление в настоящий неспешный ритуал. Специальный винт регулирует расстояние между металлическими жерновами, что позволяет делать помол крупным или мелким.

Корпус выполнен из дерева, внизу расположен выдвижной ящичек для кофейного порошка. Все детали отлично подогнаны, не болтаются.

Кофемолка тяжёлая и добротная, предназначена скорее для души и удовольствия, а не для любителей поглощать кофе литрами.

Из недостатков можно отметить высокую стоимость.

Электрические

Кофемолка электрическая – это спасение для всего человечества от монотонной и однообразной работы по вращению жерновов. Раньше, чтобы выпить чашечку бодрящего напитка, нужно было вручную перетереть кофейные зёрна.

С появлением электричества процесс занимает буквально несколько секунд. Нажал на кнопку – получил результат.

Ротационные

Первыми электрокофемолками стали роторные, и до сих пор они самые распространённые. Измельчение зёрен происходит с помощью двух стальных лезвий, выглядящих как пропеллер. Ножи вращаются с огромной скоростью и без труда измельчают самые твёрдые зёрна за считанные секунды. Такой же принцип используется в блендерах.

Настоящие ценители кофе считают, что помол в таких кофемолках неравномерный, особенно если ножи находятся слишком высоко. Кроме того, зёрна перегреваются и кофе может иметь горьковатый привкус.

В инструкции по эксплуатации указано, что в таких приборах не стоит измельчать специи или готовить сахарную пудру, поскольку это не лучшим образом влияет на вкус и аромат напитка. Но наши предприимчивые обыватели предпочитают не обращать внимание на такие тонкости. Да и кофеманы на эти кофемолки смотрят свысока и считают, что они годны для измельчения чего угодно, но только не кофе.

Но это единственный вид кофемолок, способный измельчить кофейные зёрна в пыль, а именно этот помол используется для приготовления кофе по-турецки.

Lumme LU-2602

Кофемолка Lumme LU-2602

Лёгкая и бюджетная модель изготовлена в виде космической капсулы. Практически мгновенно смелет кофейные зёрна для приготовления ароматного напитка. Имеет импульсный режим, что позволяет без проблем справиться даже с самыми твёрдыми и сухими зёрнами.

Ножи выполнены из качественной пищевой стали. Вместимость – пятьдесят граммов. Если крышка открыта, то прибор не включится, тем самым обеспечивая безопасность.

Жерновые

Кофемолка жерновая да с применением электричества – это как раз то, что нужно. Здесь зёрна не давятся, не режутся ножами, а перетираются – именно этот способ помогает каждой мельчайшей частичке впитать в себя эфирные масла и ароматические составляющие.

Жернова изготавливаются из металла или керамики. Металлические считаются более прочными и надёжными, но это ненатурально и неестественно, поэтому кофейные гурманы относятся резко отрицательно к таким агрегатам. Другое дело – керамические, они не нагреваются и не влияют на вкус и запах.

В бытовых приборах жернова привычной плоской формы, а в профессиональных агрегатах – конической, что позволяет молоть зёрна более эффективно.

Несмотря на то что кофе после помола в жерновых кофемолках считается максимально приближённым к идеальному, есть существенный недостаток для любителей крепкого напитка по-турецки. Для его приготовления требуется порошок, смеленный практически в пыль, что невозможно достичь с помощью этого прибора.

Кроме того, необходим тщательный уход за жерновами – остатки кофейного порошка нужно удалять после каждого использования.

И всё же эти кофемолки считаются лучшими, в них можно настроить величину помола и равномерность фракций, а значит, приготовить напиток практически по любому рецепту и в любом устройстве: джезве, френч-прессе, кофемашине.

Erisson CG-M11S

Кофемолка Erisson CG-M11S

Удовлетворит любого требовательного любителя кофе. Имеет девять степеней помола, обеспечивает равномерное и качественное измельчение. Ёмкость чаши рассчитана на 100 граммов.

Единственный недостаток, который отмечают пользователи, – автоматическое отключение через одну минуту непрерывной работы.

Лучшая кофемолка – критерии и характеристики выбора

Все знают, что «правильный» кофе можно сварить только из свежесмолотых зёрен, причём время между помолом и приготовлением напитка должно быть минимальным, иначе аромат быстро улетучится.

На что обращать внимание при выборе кофемолки, чтобы процесс был приятным, аппарат служил долго, а качество молотого кофе было идеальным?

Система помола (тип кофемолки)

С помощью роторной кофемолки можно измельчить зёрна до состояния пыли, но помол будет неравномерным, эфирные масла не высвободятся в полной мере, и качество кофе будет средним. Но если вы используете гейзерную или капельную кофеварку, то этот тип кофемолки подойдёт вам лучше всего.

Жерновые электрокофемолки не давят и не режут зёрна, а равномерно их перетирают. Напиток получается ароматным, с насыщенным вкусом. Но если вы приверженец кофе по-турецки, то такой агрегат не обеспечит вас тончайшим помолом.

Хотите получить удовольствие от процесса и приготовить кофе по старинке? Тогда остановите свой выбор на ручной модели. Кофейный порошок будет ароматным, но иметь крупные фракции, что не подойдёт для приготовления некоторых рецептов, например, эспрессо.

Мощность

При выборе любых электроприборов мы привыкли ориентироваться на мощность. Чем она выше, тем больше скорость вращения. Но кофемолка – это не стиральная машина и не пылесос, она не нуждается в большой мощности. Более того, высокие обороты могут только навредить – кофейные зёрна нагреются и придадут напитку нежелательную горчинку.

Чтобы смолоть кофе для одной-двух чашек, вам вполне хватит 130 Вт. Для большой семьи кофеманов выбирайте кофемолки с мощностью 140 – 170 Вт.

Мощность кофемолки

Роторные аппараты нуждаются в более высоких показателях – 220 Вт.

Вместимость (максимальная доза помола)

Этот показатель следует выбирать, исходя из ваших запросов. Ёмкость чаши варьируется от 50 до 500 граммов. Если вы по утрам готовите кофе для двоих, то вам нужно будет не больше 20-30 г.

Многие модели жерновых кофемолок рассчитаны на 250-граммовую пачку зёрен, которая засыпается один раз, и ежедневно осуществляется подмол необходимого количества. При этом нужно следить, чтобы на кофейные зёрна не падал свет.

Что касается роторных кофемолок, то чем меньше зерна вы засыплете, тем качественнее и равномернее будет помол.

Регулировка степени помола

В настоящее время рецептов кофе можно насчитать не один десяток. Для каждого из них требуется кофейный порошок определённого помола – от крупных фракций до состояния пудры. Именно по этой причине лучше всего выбирать кофемолку, в которой можно заранее задать степень измельчаемого порошка.

Как показывает практика, не следует переплачивать за аппарат, в котором 16 или 24 вариации помола. Вам вполне будет достаточно от 3 до 5 степеней.

Материал жерновов (ножей)

С роторной кофемолкой всё понятно – ножи изготавливаются из крепкой высококачественной стали. А вот материал жерновов для многих кофеманов имеет большое значение.

Металлические. Представлены в трёх вариациях.

  1. Нержавейка – лёгкая и недорогая, но быстро приходит в негодность.
  2. Нержавеющая сталь с титановым покрытием сохраняет свою лёгкость, увеличивает прочность и долговечность, но стоимость аппарата существенно возрастает.
  3. Чугунные жернова отличаются надёжностью и большим сроком службы, но материал пористый, хорошо впитывает запахи предыдущих помолов, а это может негативно сказаться на вкусе напитка. К тому же чугун легко стачивается, и кофе приобретает металлический привкус.
Уход за такими жерновами должен быть очень тщательным. Их нужно беречь от влаги, иначе они быстро окислятся и поржавеют.

Керамические. Самый лучший материал, намного превосходящий по своим свойствам металл. Жернова долговечны, измельчают зёрна дольше, но качественней. Из минусов можно отметить хрупкость.

Каменные. Конечно, это не натуральный камень, а сплав керамики с корундом. Прочные, долговечные, обеспечивают хорошее измельчение зерна. Так же, как и чисто керамические, могут легко разрушиться при ударе или падении.

Дополнительные функции

Любой производитель стремится привлечь покупателей за счёт усовершенствования продукции. Какими же «плюшками» можно наградить кофемолки?

  • Двойные ножи в роторных моделях позволяют увеличить скорость измельчения.
  • При длительной непрерывной работе срабатывает защита от перегрева двигателя.
  • Если крышка открыта, то прибор не включается – безопасность пальцев обеспечивается на ура.
  • Кнопка для автоматического сматывания шнура.
  • Прорезиненные ножки для устранения вибрации и хорошего сцепления с поверхностью стола.
  • При попадании камушка или другого мусора (бывает и такое) срабатывает блокиратор, двигатель останавливается, а жернова остаются целыми и невредимыми.
  • Качественная звукоизоляция обеспечит лишь лёгкое жужжание, что очень важно по утрам, когда кто-то из домочадцев ещё спит.
  • Таймер выключения. Можно задать время в секундах, но высчитывать их неудобно, или указать количество чашек, которые вы собрались сварить сейчас и сразу.

Правила эксплуатации кофемолки

Хотите, чтобы ваша кофемолка работала долго? Тогда относитесь к ней соответственно. Каждый электроприбор снабжён инструкцией по уходу и эксплуатации. Не пренебрегайте ею, прочитайте.

Ну а правила таковы.

  • После использования отключите прибор от сети, особенно когда будете чистить от остатков кофе.
  • Кофемолку нельзя мыть. Для чистки ножей воспользуйтесь мягкой влажной салфеткой.
  • Проводите чистку как можно чаще, в идеале – после каждого использования. Помните, что остатки предыдущего помола могут испортить вкус и аромат последующего.
  • Не стоит молоть сахар, перец или другие ингредиенты. Кофе моментально впитает посторонние запахи.
  • Время непрерывной работы не должно превышать одной минуты, иначе двигатель может перегореть. Не засыпайте в роторную модель слишком много зёрен, качество помола будет отвратительным, да и прибор перегреется и может прийти в негодность.

Заключение

Хорошая кофемолка – залог вкусного кофе, а значит, к её выбору следует подойти со всей ответственностью. И пусть ваш утренний бодрящий напиток будет всегда идеален!

Иван Корабельников
Технический специалист

Работал инженером, мастером по ремонту различного рода техники на протяжении 15 лет. В данный момент являюсь консультантом в крупной компании по производству техники для дома и компьютерного оборудования.

Новости партнёров
Загрузка...

Добавить комментарий

  • Разделы сайта